Hoe ta te rieden op de vulstof út 'e lever of fisk

Gelei - een tradisjonele gerjocht fan Russyske keuken. Lykwols, op it stuit fan syn resepten binne krekt wat oars as it orizjineel. It praten yn algemiene bewurdings, it jelly - is gjin fleis of fisk, gekookt en folle bouillon. De toets ferskil út it sop dat de sop moat frieze. Dat is dêrom yn it doarp fan myn beppe is altyd in gerjocht neamd "jelly". Lit sjen hoe't ta te rieden op de vulmiddel, en bygelyks, nim it gelei fan salm en lever.

Gelei beef lever

350 g lever, waskje en snie yn lytse plakjes. Ien sipel en 2 swiete piper knippen yn blokjes, en tegearre mei de lever fry yn bûter (as tradisjonele Russyske skûtels, nim in swietrokige griente, mar seker net subtile). 20 g fan gelatine genieten yn in lyts bedrach fan kip bouillon nei er skieden. 100 ml bouillon kip mix mei itselde bedrach fan droege wite wyn, sâlt, gemalen swarte piper en piper pour it mingsel lever. Bring ta in swolm, en dan stadichoan fier de gelatine. Wer bringe mei in swolm en fuortendaliks fuortsmite út waarmte. Pour de jelly yn in lytse skaal, sette yn alle stik fan 'e lever en syn baai bouillon. Refrigerate. Foardat tsjinne, garnish mei chopped peterselie en oranje plakjes.

Gelei turkije lever jus pruimen

2 leppels fan gelatine gedrenkt in 3 grutte spoonfuls fan wetter foar 20 minuten en seis grutte sappig pruimen (leafst fris) knippe en fuortsmite bonke troch middel fan in puree blender omfoarming en twongen troch in Sieve-. Add de 25 ml puree cognac. Gelatine warmen op in wetter bad te lossen, pour it yn 25 ml brandy en mix mei plum puree. Gravy klear.

In poun turkije lever knippen yn lytse stikken, waskje se obsushivayut, Sprinkelje mei sâlt en wite piper. Leverje fry, stirring hieltyd yn de hite oalje. Dan fried lever wy ferskowe yn in kom, struid mei balsamyske jittik en jou koel. Mold foar de folling en sprinzgje mei wite piper, set yn har lever, en jit plum saus boppe. On chasa 3 (of mear, omheech te foljen solidification) set yn 'e kuolkast.

Gelei lever goose

Ien grutte goose lever nedich 2 oeren te foljen oardel CUPS fan molke (it moat úteinlik draaie wyt), dan sette yn in pan, heakjen oan deselde 50 gram spek en in grutte leppel fan oalje. Fan boppe pour in heale kop fan de wite wyn. Simmer oant oanbesteging lever. Doe't koel, snij yn stikken.

Wylst de lever wurdt dwestge, kinne jo tariede jelly. Foar dit doel 15 g fan gelatine te pour 2 leppels kuolle sean wetter en litte om 1 oere te swell. Yn in panne pour heale in kopke bouillon, add nei 6 stikken. swarte piper en baai leaf. Boiled foar 2 minuten, dan filterjen en heakje gelatine en sitroensop de helte. Wer bringe nei in swolm.

No, lytse bowls of djippe dish de helte fol mei bouillon, doe lei boppe op 'e lever en wer folje it mei bouillon. Om gelei lever draaide út moai, dan moatte wachtsje oant it hurd bytsje en sette yn eltse plaat in pear sprigs fan spoekeblommen. Se sêft Plunge yn de bouillon, hiel ûngewoan bart.

Jellied zalm

Ta te rieden jo nedich 400g steak fish (salmon) mei in dikte fan likernôch 1,5 sm en 1 Carp. Carp wy sille skjin, sil waskje en sil snije yn stikken. Salm, snij yn 4 stikken, nim út it peel en wiskje alle bonken. Ien grutte wortel divide yn 2 dielen. Earst snije yn plakjes, en de twadde - lâns. In bulb moat útroege yn heale en lard kruidnagel (7 pcs.).

Sied twa liter wetter yn in pan, add griente yn wetter, bring se oan in swolm en sâlt. Cook oant de woartels binne oanbesteging. Dan fange alle rûne stikjes wortel en tafoegje oan it Carp swarte en swiet piper, en simmer 20 minuten. Dan alle griente en Carp út it wetter jo moatte trekken út en sette yn 'e salm foarried. Sieden foar 10 minuten dan nedich te lûken de salm út de bouillon en útwreide yn kommen, en sprinkelje in bytsje salt sitroensop. De oerbleaune bouillon, strain fia cheesecloth, wês wis te besykjen, faaks, is it nedich om te foegjen sâlt of peper. Dan verwässern de bouillon 15 g gelatine. De bowls mei salm, plak gekookte mussels (totaal 10 stiks), garnalen (ek 10 stuks), wortel en spoekeblommen blêden. Pour yn elk offerbekken fan sop sa dat it allinnich mar besloech it gefoelige yngrediïnten, lit it forhirdzje, en dan giet de oerbleaune bouillon. Mei tank oan dit proseduere, alle yngrediïnten sille bliuwe oan de ûnderkant. Foardat tsjinne, Sprinkelje mei sitroensop.