Dish, dat hjit de Russyske om 'e wrâld. russian cuisine

Us nasjonale keuken is ferneamd om in grut ferskaat oan skûtels, dy't list wurdt konstant fernijd mei nije kulinêre Jzn. Sadree't de Europeanen frijwol gjin belangstelling foar de tradysjes fan de Russyske keuken, fanwege de lege raffinemint fan syn gerjochten. Lykwols, dy dingen binne net Pathetic hâlding spile in wichtige rol, en sels krekt oarsom - hat tsjinne as motivearjend meganisme foar it ûntstean fan nije resepten. No tsjinjende Russyske cuisine binne tige populêr ûnder Europeeske ferwulften oan dy't wurdearje harren ferskaat en teare smaak.

Wat is de "Russyske salade"?

It werjaan fan nasjonale kulinêre masterwurk bestiet yn Europeeske fermiddens. Om ús, dat stiet bekend as in salade vinaigrette - in gerjocht dat hjit de Russyske om 'e wrâld.

Syn wichtichste eigenskip is it bestean fan puer nasjonale yngrediïnten, lykas ingelegde komkommers, ingelegde koal en oare. De namme "Russyske salade" hat Frânske woartels, en it komt fan it wurd vinaigre, dat fertaalt as "jittik".

Oarsprong fan 'e namme fan' e skûtel

Yn it tiidrek fan it bewâld fan Alexander I, de rjochtbank tsjinne in Frânske chef namme Antuan Karem. Sa, oan 'e foarjûn fan' e folgjende fiering yn 'e keuken tegearre mei Antoine wurke en Russyske Chefs. Frânsk chef seach dat se riede in nijsgjirrich salade bestiet benammen út grienten, en boarnde him mei in jittiksoer wêzen. Hy wie tige ferrast troch dit en frege: «? Vinaigre» Koks besletten dat hy neamde it gerjocht gekookte troch harren. Sûnt de skûtel is yn 'e wrâld neamd Russysk, is it begûn te neamd yn de Frânske wize, nammentlik, "Russyske salade".

Wat wurdt behannele foar ús Chefs?

Âlde Russyske dishes as ûnderdiel fan 'e lanlike keuken, opkommende mei IX-X ieuwen. en berikte syn hichtepunt yn de XV-XVI ieuwen., karakterisearre troch mienskiplike eigenskippen, bewarre bleaun oan ús tiden.

Oan it begjin fan dizze perioade, wie der Russysk brea, dat wurdt makke fan soere rye daai. Hy pleitet foar in soarte fan Uncrowned kening op ús tafel, sûnder dat de nasjonale menu. It waard ek útfûn en oare wichtige soorten bakkerij produkten, benammen buns, sappig, pankoeken, pies, Bagels, Donuts, muffins ensafuorthinne.

Alle fan harren binne ree benammen op basis fan de soere deeg dat wie sa karakteristyk fan de Russyske tradisjonele cuisine hiele syn histoaryske kulinêre evolúsje. Foarleafde foar sûrre brea, soer foarme de basis fan 'gelei - oat, rogge en weet. Se ferskynde lang foar't harren moderne collega, as in regel, bes.

Ek âlde Russyske dishes presintearre ferskate granen en gruel, oarspronklik tocht te wêzen in plechtige en seremoniële iten. En te verwässern al dy nôten, moal oerfloed, faak cooked fisk, paddestoel, plantaardige, suvel, en soms - fleis skûtels. Tagelyk, de klassike Russyske drinks, te witten allerhanne Mead, kwas, waard brocht del. Trochbrutsen om te sizzen, dat harren berik wie tige breed?

Tink derom dat Russyske cuisine is al lang ferdield yn meager (fisk, paddestoel en plantaardige) en de saneamde fet - suvel, fleis en aai. Dit hat in grutte ynfloed hân op de fierdere ûntwikkeling fan ús kulinêre tradysje, oant de ein fan de XIX ieu.

Interesting namme Russyske skûtels, of wêrom de koal rollen opsette koal neamd?

De skiednis fan dit leafste troch in protte gerjochten as koal rollen, ferbûn mei it Ottomaanske Ryk, ferlitte se, sa te sizzen, in legaat fan it Russyske folk. Dish, dat is oer de hiele wrâld neame Russysk, yn feite, is in Moldavyske. Word sarmale of ús miening - "gevuld" komt út it Turksk tiidwurd en Sarma betsjut "ferpakt." Dit skûtel is populêr yn hiel de lêste pear hûndert jier.

Yn Russyske de keuken hat in enoarm oantal fariaasjes fan koal, dy't ferskille benammen folling. Dit kin wêze rys, en pork mei paddestoelen en gebakken poddestuollen met pinda, en sels swiete bean paste. Se kinne ek fariearje yn grutte, fariearjend fan miniatuur en einigje mei obscenely grut. Ferskate fan dizze opsette koal kin feed de hiele stêd. Bygelyks, sy binne de tradisjonele skûtel op 'e draak Boat Festival.

Yn wat oare lannen ite koal rollen?

Dit skûtel, dat is wrâldwiid bekend as Russysk, mei in lichte ferskil is oanwêzich yn hast alle Keukens fan 'e wrâld. Bygelyks, yn Azerbeidzjan, Georgje, Perzje en Bosnje wurdt it neamd Dolme. Yn Turkije, it is, lykas al neamd, Sarma. Moldavyske en Roemeensk keuken binne analogous koal, bekend as Sarmale. Yn Armeenje, se wurde neamd Tolma.

Boppedat, dizze Russyske gerecht populêr yn Poalen, Litouwen, Oekraïne, Servje, Wyt-Ruslân t. D. Sels in fiere lân as Sweden hat in skûtel, dy't tsjinne as basis foar alle fan itselde stoppe wiene. Der Cabbage blêden ferpakt mingsel fan Minced spek en rys, en konsumpsjes binne tsjinne mei in garnish, dy't fungearret as in sean potato. Tagelyk de tafel moat oanwêzich wêze brune saus en lingonberry jam. It neamd Kaldolmar gerjocht.

Sa, kinne wy sizze dat de namme fan 'e Russyske cuisine kin fûn wurde yn ferskillende lannen, al is it wat oanpast. Hoewol't it is om oan te nimmen dat wy liene in oar syn namme.

Hoe om te begjinnen in tradisjoneel oanbod nasjonale gerjochten?

De earste Russyske cuisine presintearre talleaze ferskaat oan soups. Se kinne ûnderferdield wurde yn sân grutte groepen, te witten:

1. Kâlde soups, dy't binne ree basearre op kwas: Hash, en Turi botvinya.

2. Light soups of sop, it wichtichste ûnderdiel fan dat wetter, en ferskate griente.

3. Meat, molke of Mushroom sop noodles.

4. Russyske koal soup.

5. Soljanki en rassolnik dy't swiere genôch, fanwege vette bouillon en sâlt soere basis.

6. Kalia en ear útfiere twa grutte soarten fisk soups.

7. Grutten sop basearre op griente.

Sop as nasjonale gerjocht

Russysk earste kursussen, lykas jo sjen kinne, binne hiel ferskillend. Lykwols, der is ien dy't net beheare hast elke tafel, as de boer en de keningsbal. Dizze soup - de meast wichtige deistige skûtel, dy't ferskynde yn Ruslân yn de IX ieu. Har wichtichste yngrediënt is kale.

In soad tinke dat dizze kultuer wie ymportearre út Byzantium. Lykwols, dizze werjefte is net hielendal wier, sûnt oerâlde tiden koal yn kultuer brocht yn de Swarte See koloanjes fan it âlde Grikelân, wêr kamen ta it Russysk. En yn Ruslân cooked sop en ferskate yushki. Se wurde taret út fris, faak Sauerkraut. Dit skûtel hat gau opdien populariteit en krige de namme fan "Soup" of "Sti".

Dan Russyske dishes oanfolle troch in hearlik gerjocht ûntliend siedende. It giet oer sop, dat wie fuortendaliks genietsje grutte leafde en populariteit ûnder de eastlike Slaven. Syn namme oarspronklik betsjutte "Buryakova sop", of krekter oan 'e basis fan beet sop.

Sop en porridge - ús krêft!

Russian keuken, ynklusyf sop, ferdield yn in protte lannen oer de hiele wrâld. Dit en Oekraïne, en Wyt-Ruslân, Poalen en Litouwen, en Letlân, en Estlân, en Finlân, en Moldaavje. Mar de spesjale leafde binne se, foar de hân lizzende redenen, de Russen, en net allinne de bewenners fan de Sintrale Russyske band, mar ek de fertsjintwurdigers fan 'e Mordovian Udmûrtysk, Chuvash, Komi-Perm folken.

Dy Russyske dishes, photos wurde presintearre yn in artikel taret as yn keaplju 'huzen, eale bûtenpleatsen, keninklike paleizen en earme hutten. It ferskilt allinnich yn 'e ynhâld fan' schanogo pot. " Rike minsken wienen itensieden, sa te sizzen, rike sop - een fleis of kip bouillon, en de earmen wurde set yn alles hwet hja hiene yn 'e bins op' e tiid.

Pomoaren foarkar fisk koal sop, dat waard tafoege oan de gemalen poeder fry. Tidens Lent de tarieding fan in meatless paddestoel soups. Foar de tafel fan de keizer waard betocht útsûnderlik resept neamd "Royal sop", dy't tafoege in soad oerseeske lekkernijen. Spring cooked "grien" sop, dat bestie út sorrel of nettle, quinoa, ôftanke koal zaailingen. Winterdeis binne se beferzen en nommen op 'e dyk, en dan waerme omheech yn in tsjettel.

Neist koal, in oare yngrediënt fan de skûtels is sipels. Ek sette jirpels en woartels. Yn it suden, makke te heakjen de swiete piper en tomaat. In soad minsken leaver te setten zunehmend rye moal.

Wat binne de sop yn de moderne Russyske cuisine?

Oant no ta, tweintich koks biede fariëteiten fan 'e nasjonale Russyske koal sop, de wichtichste lju binne:

1. Folsleine en rike sop. Se binne yn hege fraach, fanwegen it feit dat se riede oan kip of fleis bouillon mei tafoeging fan oalje ta sauté grienten. Se meie wurde gebrouwen sawol fris en Sauerkraut of in mingsel dêrfan. Akseptabel Dêrnjonken Fungi, by foarkar wyt.

2. Deljean soup. Tidens cooking fan fleis brûkt ferskate soarten (foar bouillon), en de Meats en worstjes. Fleis moat útroege yn lytse stikken. It is needsaaklik om te foegjen farske of Sauerkraut yn grutte hoemannichten.

3. Wetterhahn soup. Se binne ree yn in bouillon griente, almeast mei tafoeging fan alderhande poddestuollen.

4. Fish soup. Cook de fisk bouillon. Jo kinne brûk meitsje fan in lytse fisk, gemalen yn in poeier. Gaadlike kombinaasje fan fris en gezouten fisk advantageously steur.

5. Gray soup. Wurde taret út de legere griis-griene blêden fan koal, pre-fermented. De skûtel is hiel yn fraach yn it noardlik part fan Ruslân.

6. Green soup. Dit is de ienige soarte fan iten, it tarieden sûnder koal. De wichtichste yngrediïnten binne de maitiid krûden lykas sorrel, brandnetel en quinoa.

7. koal seedling. Stew fan koal zaailingen net geskikt foar de lâning.

8. Daily soup. Special ôfwikseling, as in bak fan cooked skûtel wurdt earst wikkele om fjouwer oere in dikke tekken, en dan meie stean yn in kâld plak foar in dei.

Popular main dishes. Russian cuisine kwa distinctiveness en identiteit

Harren tradysjonele fertsjintwurdigers binne: Burgers, ferskate fleis rollen, Treffen, frying fisk, fleis, koal rollen, gevuld Peppers, casseroles en mear.

Twadde fansels hawwe karakteristike ferskillen, ferwurde yn in lange tarieding proses en in hege calorie- ynhâld. As regel, de produkten wurde fried, seane of stewed. Fansels, de lânseigen Russyske gerjochten bakte of languishing yn 'e oven, op' e frije geast.

De wichtichste tradysje fan it Russyske tafel tsjinnet ferskaat en oerfloed fan produkten brûkt foar de tarieding fan de oerienkommende lekkernijen.

Stadia fan formaasje fan Russyske cuisine

Us cuisine is aloan yn wurding, en is op dit stuit mooglik te identifisearjen de wichtichste fazen fan har ûntwikkeling, te witten:

• Old Russian cuisine - ferwiist nei it IX-XVI ieuwen;
• keuken fan Moskoovje - giet werom oant de XVII ieu;
• kitchen Petrovsko-Catherine Wergeaster - XVIII ieu;
• St. Petersburg - is de ein fan 'e XVIII ieu;
• All-Russian nasjonale cuisine - hearske yn de 60-er jierren fan de XIX ieu;
• Sovjet - predominated fan 1917 oant 'e hjoeddeiske tiid.