Beef bouillon - de basis foar de borsjt, soups en oare skûtels

Foardat jo siede it fleis bouillon, moatte leare in pear fêste regels. Beef bouillon to cook bêste yn in glazuur of ceramic gerjocht. As it nedich is, de bouillon wurdt poured siedend wetter allinne, sûnt kâlde wetter gâns verslechtert de smaak.

Goede beef bouillon direkt ôfhinklik fan fleis kwaliteit. De meast wichtige betingst is de kwaliteit fan syn frissens. Net kopen fleis, dat is mear as twa dagen waarden lizzend op 'e teller. Ferwurven fleis wosken ûnder rint kâld wetter.

Foar goede chopped fleis bouillon wurdt dipped yn kâld wetter. Yn dit gefal, it fleis juice sil makliker te stean út fan it fleis. Yn it gefal dêr't it fleis wurdt sean foar de wichtichste fansels, en de bouillon wurdt dan brûkt om wat oars, de stikjes fleis falle yn it siedende wetter. Sa sean fleis sil wêze sappige binnen.

Wannear't cooked beef bouillon, wichtige effekt op 'e smaak fan it foarnommen oantal gerjochten sille wêze fleis, om't it bepaalt de konsintraasje fan it fleis sap en fet yn' e bouillon. Yn de fiif-liter pot kin nimme fan 2 oant 4 kg fan fleis. As jo in bytsje fleis yn in knipe, kinne jo in bytsje fleis bonken. Sy sille jouwe de missende fet. Tellen fan de mannichte wetter nedich, hjir moat opmurken wurde, dat yn 'e koken de bouillon swolmen del hast troch de helte.

How to itensiede sop met rundvlees, dus it wie lekker, en it fleis is sêft en sêft. Koks advisearje cooking fleis fan 3 oant 4 oere. Oan it begjin fan 'e koken pot mei it fleis set op in sterke fjoer te siede de bouillon fluch. De panne moat wurde bedutsen mei in deksel, krekt foar soargje te hâlden it wetter út 'e panne net "rinne wei". Sadree't it wetter komt ta in siedende, ferminderjen it fjoer in bytsje. Bêste sop ien dy't tarêden wurdt op lege waarmte.

Wylst cooking op it oerflak fan 'e bouillon wurdt kontinu oanmakke in onaangenaam soarte fan skom, dy't moatte konstant romjen mei in leppel of Skimmer. Guon minsken net romjen dit foam, it leauwen dat it in echte smaak fan it bouillon. Sammelje de Foam of net - is ôfhinklik fan jo foarkar. De bêste opsje yn dit gefal - is te sammeljen it skom yn in apart tank, dêr't wurdt útstoart 0,5 liter bouillon. Nei in skoftke, de bouillon infusions en dan is it nedich om te fieren en tafoegje oan it wichtichste pot.

Ôfhinklik fan hokker soarte fan skûtel jo plan ta te rieden op 'e basis fan dizze foarrie, is it mooglik om te foegjen yngrediïnten lykas woartels (woartels, peterselie, selderij, turnips), griente (sipels), poddestuollen en oare produkten.

Bouillon, waans resept foar it tarieden Borsch en soups taret lykas folget: yn it siedende bouillon tafoege sâlt, skylde woartels (wortelen 2, 1 peterselie, selderij de helte), hiele sipel. Alle grienten wurde itensean foar 3 oeren wêrnei't sy waarden fuorthelle út de bouillon en fierder te koken it gerjocht op.

Sadree't it fleis is klear (it kin maklik boarre mei in mes of in foarke), wurde tafoege oan de bouillon bytsje kâld wetter (20-30 ml), it fleis wurdt fuorthelle en tastien om genoegen 20-30 minuten. Foarme op it oerflak fan fet soarchfâldich samle apart, en de bouillon wurdt filtere troch in boete sieve. De filtere bouillon wurdt útstoart preassembled fet en oer alles wurdt brocht mei in swolm. Sa'n Bouillon kin brûkt wurde as basis foar oare iten, en as in apart gerjocht. Yn dit gefal, dan wurdt fieden yn diel of trays bouillon platen pre bisprinkeling roazen.

Sâlt wurdt tafoege oan de bouillon te smaak, want it is faak oars syn konsintraasje. Better dosalivat bouillon stadichoan, mar as jo binne noch te zout bouillon, pleatse it hânfol rys, wuolle yn gaas. Rice benaderjen liedt ta sterk absorberen it sâlt, sadat jo kinne korrigearje de situaasje.