Meat Man - wat is it?

Net alle minsken witte wat it betsjut farske fleis. Guon binne fan betinken dat dit konsept karakterisearret de bêste en farske guod, en besykje te krijen dat yn it earste plak. Mar is it wier?

De skaaimerken fan farsk fleis

De wichtichste eigenskip fan dit fleis is de heechste frisheid. Yn oerienstimming mei it Gost pair it is binnen de earste heal oere nei de slacht. Yn de praktyk, de tiid ynterfal ûnder dêr't it produkt wurdt tawiisd oan dizze termyske stap is wat grutter - up oant fjouwer oeren.

It fleis wurdt karakterisearre troch net-unifoarme steat fan fezels mei te grutte spanning yn guon plakken, der is waterig. Gjin karakteristieke geur. As it sieden, dan draaie de bouillon bewolkt.

Fleis moat wat tiid om "ripen" en gean yn 'e kategory fan' gekoeld. De perioade nedich foar dizze hinget ôf fan wat it bist is farsk fleis. Varkensvlees, bygelyks, komt by de winske state yn oer in wike. De hin sil nedich mar in pear dagen. In fleis ripens in moanne.

Ripened fleis is oars út it pear. It feroarjen fan syn kleur en spierspanning struktuer, de fezels wurde sêftere. On top der wurdt opdroege korst.

Wêr te brûken frisse fleis

Frisse fleis is net geskikt foar it bakken of koken, it is net geskikt foar de barbecue. Los fan 'e tiid trochbrocht yn de warmte behanneling, dan sil wêze taai en smaakleas. Sels in lang ferbliuw yn de marinade net ferbetterjen de smaak eigenskippen. En fine allinnich yn 'e ferkeap fan fleis slachte bist is net wierskynlik.

Mar der binne guon soarten produkten, foar it meitsjen fan dat brûkt allinnich fleis slachte bist. It Wieners en worstjes, worstjes.

single-stage cooling

Om ripened frisse fleis, mar hat net efterút, dan moat ûnderwurpen wurde oan in kuolling proseduere. Der binne ferskate manieren. Ien fan de meast brûkte is in ien-stap koeling.

De proseduere giet it om it pleatsen fan farsk fleis yn 'e kuolkast keamer lucht temperatuer gelyk oan nul. Fanwegen dit, it nimt langer te cool down it fleis nei de winske temperatuer (op syn minst deistich), dy't liedt ta in ferhege persintaazje fan krimp. Net ferrassend, it gewicht fan 'e frisse fleis mear as de gekoeld, lykas yn de ripening fan it út it oerstallige wetter. Ferlies yn gewicht troch it brûken fan dizze technyk kin berikke 2% (normaal). It kin wêze heger yn 'e praktyk. As grutte jiergongen in signifikante ferlies.

Mei in grutte folume fan de produksje moatte hawwe in genôch bedrach fan koeling keamers, dy't freget ekstra ynvestearrings en plak te setten se.

Cooling fan farsk fleis wurdt yn ferbân brocht mei in unifoarm coating fan mascara moaie dikke korst. Wannear't Moisture it kin wurde tsjokker, dy't hurts it produkt en ferminderet syn shelf libben.

Sa'n metoade hat de neidielen net allinne, mar ek in wichtige foardiel. As de kuolling plakfynt stadichoan oer in lange perioade fan tiid, spieren massa is yn in ûntspannen tastân sûnder it risiko fan besunigings.

twa-stage cooling

It wurdt ek wol de technology Blast Chillers. Koeling fan de farsk fleis yn de earste stap komt foar yn de betingsten fan de negative lucht temperatuer. As de streaming ferrint ies, dy't fêst oan de overhead cunewalde, is it konstant, en de temperatuer net feroarje binnen de keamer. Foar koeling kadavers fan ferskate bisten te hawwen yndividuele temperatuer betingsten. Dat oer de pork se moatte wêze yn it oanbod tusken -6 en -12 graden. proseduere tiid is ûngefear 2 oeren. Beef wurdt kuolle by hegere temperatueren - tusken -3 en -5, foar likernôch 5 oeren.

Rapid cooling minimizes gewicht ferlies. Meastal binne se yn it berik 1-1.5%.

Yn de twadde stap it kuolle goed fleis is pleatst yn in kuolkast foar likernôch in dei mei de temperatuer binnen de keamer by nul.

As gefolch fan dizze technology, it fleis kriget in moaie uterlik en langer shelf libben. It wurdt ek yn ferbân brocht mei de foarming fan in tige tinne koarste dat by steat streamt soerstof.

As de merk of yn in winkel salesman beweart hy ferkeapet it fleis is fris, net fertrouwe him. Dat is neat mear as in publisiteit stunt.