Kin ik kharcho laam beskôge in klassiker?

Yn ús forstân, wy hawwe ûntwikkele guon fan 'e stereotypen, dy't sprekke allinnich fan it bestean fan in beskate standert fan belibbing fan de werklikheid. Bygelyks, yn alle ynstelling horeka we wend om te sjen in goed definiearre menu, dy't moat needsaaklikerwize ûnder oaren yn har list fan earste kursussen, in minimum fan koal sop, Nourishing Oekraïnske borsjt, en in griemmank kharcho laam. Dus, dizze list moat wêze itselde yn de iepenbiere begryp te behearskje alle himsels respekt foar gastfrou en brûke dat as in minimum set van gerechten foar harren húshâldens.

Mar dat stereotypen en ein. Sa gau as wy besykje om reprodusearjen it resept foar de klassike soep, grub, net allinnich alle Georgyske gastfrou sil by steat wêze om it op har eigen, der is gjin inkel resept sels set de wichtichste yngrediïnten dy't meiïnoar dit gerecht yn de meast ferneamde restaurants. De ferbinende faktor kin allinne de skerpte fan syn ferneamde, bekend yn grappen en siswizen. As saakkundigen sizze, de wichtichste boarne fan dit unike effekt, dat wurdt yn ferbân brocht mei de klassike sop kharcho, beskôge as it brûken fan tklapi. Dit is in hiel spesifike seasoning Georgje, dy't fine yn winkels is hast ûnmooglik, en ek syn wichtichste ferfangers stiel tkemali, Adjika en tomaat paste.

De bewearing dat yn Georgje yn de tarieding kharcho needsaaklikerwize brûkt allinnich fleis, kin ek wurde taskreaun oan 'e kategory fan pervasive myten. Goede otmochennaya en goed cooked lam net bederven de smaak fan 'e ferneamde sop. Boppedat, it sop kharcho fan Lamb naam in fûnemintele plak yn de klassike resepten, en yn Georgje en bûtenlân. Hoewol 't de namme fan "grub" yn' e Georgian taal fonetysk klinkt as "dzerohis hortsi harshot" en it betsjut beef soup.

De fraach is, hoe't tariede kharcho laem, kin barre yn eltse kok, as hy krige syn earm fet lamb brisket. Dy lêste needsaak om te knippen oer en snie yn yndividuele stikken oan 'e rânen. It is krekt as de ûnferjitlike Arkadiya Raykina: "Om te rieden stoofpot fan knyn, moatte op syn minst te hawwen in kat."

Sa, wy riede it earste laam omdat Lamb koaitsje Grub. Om do dit, wy moatte earst fry mei sipels en woartels. At 600 gram fan fleis, wy moatte twa sipels, twa swiete pipers, woartels, in heale kilo fan tomaten, waarme pipers, knyflok, twa tablespoons fan rys, in bytsje grien en in soad oare speserijen. Fit hop-suneli, tkemali, Adjika. Jo kinne ek nimme foardiel fan in spesjale set fan krûden, hand-picked foar de grub, en galore oanbean troch ús hannel. En yn it algemien is net de Seasonings brûkt, mar hoe koken kharcho laem. Nei roasting fleis, chopped yn stikken fan 3,5 sm, mei in heal-cooked sipel twa oeren. Dêrnei lutsen út de bouillon en it skieden fan it fleis fan 'e bonken. De Greens moatte fyn chopped en giet yn 'e bouillon. Der ek moatte smite Minced tomaten, mar pas nei 10 minuten fan grien. By de lêste stadium kharcho simmered, en speserijen dêryn pleatst lêst.

Guon koks om de grub fan 'e spesifike smaak fan Lamb bea ta te foegjen oan it gemalen walnut en granaatappel sop. Mei dit sop hawwende in karakteristyk acidity en guon bitterheid ferdwynt út it Laam. Mar it is al bliid fan gourmet. Itselde effekt kin berikt wurde troch it tafoegjen oan it fyn chopped lemon. Benammen goede grub heakjen de gemalen knyflok, mar it is allinnich op de betingst dat jo yn 'e kommende pear oeren sil net diplomatike gearkomste of in leafde moetingsplak.