Hoe to cook risotto in Azerbaijani Shah: it resept mei in foto

It is dreech om te tinken op syn minst ien Azerbaijani fakânsje sûnder geurig, kruimelig en vettig pilau. It is in yntegraal ûnderdiel fan 'e lanlike keuken en wurdt beskôge as syn top. Recipes for Cooking pilaf kin fine in grut ferskaat, net allinnich yn Azerbeidzjan, mar yn it algemien yn de East. Dishes sille wêze oars sawol yn de smaak en yn 'e tarieding metoade, de yngrediïnten brûkt. Ien fan 'e meast ferneamde fariaasje - dit is in geweldige shah - pilaf in Azerbaijani. It resept en de geheimen fan syn tarieding sil ferriede yn dit artikel, mar earst in pear wurden oer de skiednis fan dit geweldich gerecht.

Ut de skiednis fan de gerjochten

East pilaf is sa oerâlde dat histoarisy kinne net betelje om ynstelling de veracity fan syn komôf. Oannomd wurdt dat de basisprinsipes fan syn tarieding ûntstie yn it Midden-Easten en yn India yn 2-3 ieuwen foar Kristus. Diskear, yn begjinsel, falle gear mei it begjin fan de tylt fan rys yn de regio. Yn Sina, de plant begûn te groeien folle earder, mar de technyk fan hoe't ta te rieden pilaf (ynklusyf Shah), net passe yn de Japanske of Sineeske keuken. Nei alle gedachten, de histoaryske woartels fan 'e skûtel gean nei it Gastronomy fan Yndia. Yn it lân der likense manieren fan koken rys, mar se binne fegetarysk. Meat pilaf komponint ferskynde, nei alle gedachten yn it âlde Perzje. Te'n geunste fan Yndiaanske oarsprong en tradysje seit om tint it rijst yn in hearlik giel mei help turmeric en Saffron diskusjes.

De wichtichste komponinten fan pilaf

Bekend tûzenen recepten lekker en geurig pilaf. Lykwols, net allegearre oan de basis easken. It gerjocht moat bestean út twa dielen: zirvak en nôt. Shah pilaf Azeri (resept jûn hjirûnder foto) komt oerien mei dizze betingsten. Under zirvak ferwiist nei fleis of fisk komponint (û.o. ready-made stuffing yn 'e foarm fan Meatballs), spel, griente, gedroogde fruit, speserijen. Yn Azerbeidzjan, dat hjit "gara". Cereal diel wurdt net altyd gearstald út allinne rys, soms brûkt chickpea, mais mash, weet, wite durra of mingsel fan listed komponinten. Yn in set fan de yngrediïnten is presintearje in grut fariabiliteit. De wichtichste geheim fan 'e eastlike pilaf is yn' e koken. Der binne twa opsjes - út Sintraal Aazje en Iran, de lêste yn it bysûnder, oannommen yn Turkije en Azerbeidzjan.

Shah pilaf neffens ien ferzje sa neamd fanwege de wei oanbod. De klear gerjocht docht tinken oan in midsieuske kroan fan 'e eastlike hearsker. Neffens in oare ferzje, taret op dy wize hat in pilaf sa goede smaak, dat is weardich 'e tafel fan de sjah en de meast plechtichste seremoanjes. Op gewoane dagen is it gekookt troch froulju, mar wylst de tariedings foar de feestdagen wurdt it nommen foar in man en sels spesjaal útnoege masters. Wy biede in resept fan tradisjoneel Azerbaijani gerjochten út ferneamde Chefs. Cook it ûnder de krêft fan elk, krekt moatte wêzen geduldich en te ynvestearjen yn it proses fan in dieltsje fan 'e siel.

Shah - pilaf in Azerbaijani: Ingredients

Fansels, de lekkerste pilaf wurdt opfreegje by Foods dy't produsearje yn syn heitelân. De merk is nei alle gedachten it bêste plak om te keapjen se. Products der binne foaral thús-makke, fris en tige lekker. Pilaf wichtichste komponint - it is rys. Lang bêste suited ferskaat, lykas basmati. De twadde wichtige komponint - it fleis. Dit kin wêze laem, fleis of hin. De kar is ôfhinklik fan jo persoanlike foarkar. Net ferjitte oer it bûter. It sil nimme nochal soad. Azerbeidzjan wurdt faak brûkt buffalo bûter, hat in skaaimerk, hielendal wyt.

Om te rieden op de sjah - pilaf in Azerbaijani (foto op 'e tekst), dan sil nedich in oar ekstreem oarspronklike yngrediënt - izer horseshoe. Foar wat? Lês mear - en leare in âld geheim.

Dêrom, de needsaaklike yngrediïnten:

• Basmati - 500 g;
• espalla - 500 g;
• Fleis - 500 g;
• acute sipel - 300 g;
• walnoten - 500 g;
• granaatappel juice - 1 beker (kin yndrukt út ripe farsk fruit);
• plum puree - 1 tbsp.;
• Lavash - 5 pcs.;
• Saffron smaak.

Stage №1. cooking rice

Eartiids, foar't jo begjinne te koken Grits, genieten in pear bondels fan Saffron yn in beker fan siedend wetter en lit stean foar ien oere op syn minst.

Waskje de rys foardat koken is - in proses dat hat wurden hast in axiom foar ús. Yn dit gefal, om ta te rieden pilaf kontrôle, hoege jo net nedich. Yn in grutte pan, karel de grutte genôch wetter -. 3.2 L, add sâlt en droech vsypte Fig. Sied oant de helte de rump, op it momint dat sil duorje likernôch 5-10 minuten. Unthâld, do bist syn iennichste licht gestoomde, en niet koken. Dan fold de rijst yn in Vergiet.

Stage №2. tarieden fleis

Meat (kip, fleis, laam) moat pre-sean, om dat it wie sêft. Dat moat dien wurde binnen 2-2.5 oeren. In lange proses, dus is it bêste te dwaan dat foarôf.

Skerpe sipels rôlje troch in vleesmolen en de parse sop út droogheid. Yn de Frying Pan mei in lyts bedrach fan bûter fry it on lege waarmte.

Stap №3. Wat is de Horseshoe?

Dit is in oare geheim fan hoe't ta te rieden op de shah-pilaf yn 'e bêste tradysjes fan it Easten. Mei help fan metalen foarwerpen (yn dit gefal, in Horseshoe, dat is tige symboalysk) foar iten tarieding beoefene foarâlden fan moderne Eastern folken foar in lange tiid. It tsjinnet as in natuerlike boarne fan frije en beskikber foar it izer lichem. No de skoech wurdt brûkt mear foar it gefolch.

Granaatappel juice ferbining mei soere kersen plum paste en stir oant glêd. Horseshoe strongly read-hot nei read yn 'e brân. Folgjende, mei help fan forceps dip it yn granaatappel sop. It leafst, de proseduere moat wurde werhelle trije kear.

Stap №4. cooking fleis

Yn in frying pan, ferbine de ui, snij yn grutte brokken sean fleis, gemalen walnoten, granaatappel sap. Mix alle yngrediïnten en sette yn 'e midden fan al fan itselde skoech. Tomita simmered fleis foar 10-15 minuten. It moat ta in tsjuster, hast swarte kleur.

Stap №5. rice bake

Om te rieden pilaf Shah, better te nimmen in lytse rûne pita brea, dat is ferkocht yn pakjes fan ferskate stikken. Yn dit gefal, dan sille nedich 5-6 stikken. Lavash dip yn de pre-gesmolten bûter en mei soarch sette yn in tsjettel überlappend, stadichoan sluten fan de boaiem muorre en gebrûksfoarwerpen, lykas werjûn yn de boppesteande foto. Dan pour lagen fan cooked rys troch gieten infusie fan Saffron en bûter. Top rânen slute de pita. By foarkar brûke in Cauldron fan koanyske foarm, dan klear gerecht sil mear lykje de kroan fan 'e Shah. Lein op sa'n wize stjoere rys foar de ûne of oven foar 35-40 minuten op 200 graden.

Stap №6. As feeding dish

Shah pilaf (resept mei foto ha wy presintearre yn dit artikel) is in oare funksje. Yn Azerbeidzjan, fleis en granen Constituent dielen binne net mingd oan de tarieding poadium. Dit wurdt dien allinnich yn 'e rin fan' e miel. Ready pilaf út 'e oven, in wichtige ferskowing yn it tsjinjende gerjocht en voorzichtig snije Browning. Om de "kroan" ferspraat geurig, sappig en sêfte fleis. It gerjocht sjocht der hiel yndrukwekkend en lúkse. Assume variant batch de opslach as, bgl, de foto hjirûnder. Beauty brûkt it tapassen droege fruchten.

Shah pilaf: resept multivarka

Shah pilaf - in gerjocht, wêrby't net allinnich de bysûndere gearstalling fan 'e ingredient, mar ek de wize fan tarieding. Is it mooglik om te dwaan yn dizze saak sûnder in spesjale jitizeren Cauldron? De fraach fan Redekunstige ôfskieding. Pilaf en in jitizeren tsjettel - een duo sûnder dat it is ûnmooglik om de tradysjonele en echt lekker gerjocht.

Mar no, hast elke famylje hat multivarka. Wonder technyk dy't ferbergje in enoarme funksjonaliteit. Hoe't it wurket in soad as alle bekende oven as bowl ferwaarming optreedt gelijkmatig oan alle kanten. Yn it gefal dêr't der in grutte winsk om te itensiede shah-pilaf, mar der is gjin bewiisd, is it handich om jimme multivarka. Hoe moat it - wy sille útlizze hjirûnder. It resept is in bytsje oars út it boppesteande troch yngrediïnten, mar net minder nijsgjirrich.

Yngrediïnten foar pilaf mei droege fruit

Sa't al neamd boppe, de gearstalling fan de yngrediïnten kinne fariearje oanmerklik ôfhinklik fan de formulearring. Boppe it waard presintearre de tradisjonele ferzje, dêr't ûnder oare in minimum set fan produkten, krûden en speserijen.

Yn ien fan de gebieten Azerbaijan Shah pilaf (foto boppe) wurdt taret as yn striid mei it prinsipe fan de skieding en fleis grinding komponinten. Hjir dan wurdt oannommen dat ferspraat yn de Cauldron yngrediïnten ôfwikseling se, dus yn it proses fan bakken, se binne impregnated mei de rook en smaak fan elkoar.

No wy noegje jo besykje it risotto mei droege fruchten. Pruimen, gedroogde abrikozen, rozijnen - dit alles is tige populêr net allinnich yn Azerbeidzjan, mar ek yn it gehiel fan it Easten. Dried fruit behâlde harren smaak en smaak, yn feite, hy wurdt noch riker. De tradisjonele keuken is in gerjocht neamd turschi-kaurma-pilaf. Kastanjes yn dit gefal binne net in ferplichte komponint en meie net beskikber wêze. Sa, mei it doel en meitsje in tradisjoneel Azerbaijani Shah pilaf yn multivarka (5 porcji), dan sil nedich:

• Basmati - 500 g;
• mutton fat - 500 g;
• espalla - 500 g;
• Sipels - 300 g;
• plum paste - 3 tbsp.;
• Kastanjes - 200 g;
• apricots - 150 g;
• rozijnen - 300 g;
• Pita - 8-10 pcs.;
• piper, Saffron, sâlt - te priuwen.

step №1

Fig kook yn gezouten wetter oant de helte foar 5-10 minuten. Dan grutten Tilt yn in Vergiet en lit drain Excess focht. It fleis snije yn grutte brokken en boil oant sêft. De bouillon yn de takomst kin brûkt wurde om sop.

Onions tariede op deselde wize sa't waard oanjûn yn 'e foarige resept. Te witten, skjin en rôlje troch in vleesmolen. Dan squeeze it sop en fry yn in panne mei in bytsje bûter boppe lege waarmte.

Klear sean fleis snije yn stikken a la carte. Foegje it droege fruchten, kersen plum paste en Kastanjes oan 'e sipels. It mingsel wie bringe ta winske harmonieuze smaak mei help fan sâlt en piper, warmen foar 10-15 minuten op tige leech waarmte, stirring periodyk sûnder litten branden.

step №2

Melt de bûter. Dippe yn tinne sheets ôfwikseljend Lavash. Dan de kom Multivarki diele se oerlaapje, op oangeande de muorren en de ûnderkant. Oan de ûnderkant, set likernôch 1/3 fan sean rys, sean yn it foar Saffron sprinkle wetter, sette ½ part fan it fleis mengsel. Folgjende, tichtby dit alles is ien diel fan rys. Fan boppe pour in bytsje wetter en Saffron bûter. Put oerbleaune fleis en slút it tredde part fan 'e rys. Top cover mei pita pilaf, dus meitsjen fan wat as in koer.

Turn op multivarku modus "Baking" en itensiede foar 50 minuten. Yn dy tiid, lang om let gestoomde rys, mar sil bliuwe kruimelig. Oan 'e ein fan' e top fan 'e pilaf, it pleatsen fan in lyts stikje bûter, slút it lid, en lit it "rêste".

Shah pilaf recipe wurdt presintearre, tsjinje hiele op in breed flak skûtel, sadat elke gast kin sette sels safolle as jo nedich hawwe. Yn Azerbeidzjan, in gerjocht set op 'e tafel is net hiel waarm, mar krekt waarm (sadat de bûter net beferzen). Yt syn âlds hannen, sûnder mingen op in plaat rys en fleis.

Lavash foar pilaf

Pilaf Shah, lykas jo al begrepen, freget in pita. Fansels kinne jo keapje op elts supermarkt. Lykwols, as jo set út te rieden in hearlik gerjocht fan syn eigen fan it begjin oant de ein, dan faaks moatst pita resept thús. Tinne koeken fen it ûnsûrre deeg is net sa dreech om te rieden, sa't it kin lykje op it earste eachopslach. Se binne fan âlds sean yn 'e oven, mar yn' e hjoeddeiske omstannichheden sille past perfekt en pan mei non-stick coating of sels in gewoane getten izer.

Om riede de pita brea, dan sille nedich sa'n 700 gram moal, 300 gram wetter en sâlt te priuwen. Mix de yngrediïnten fan sein daei, ferdiele yn dielen en elk roll fan in hiel tin (dikte 2 mm) koeke. Fry syn droege hot panne sûnder tafoeging fan bûter.