Oarspronklik teller fan Frânsk koken: beef tartar

Tartar is in tradisjoneel gerjocht fan Frânsk keuken. Nettsjinsteande it feit dat hjoeddedei ûnder dizze namme binne beide saus en in aparte fleis- of fiskersje, oarspronklik tartar spesjale metoade fan sliepprodukten neamd. Yn dit skûtel wurde alle yngrediïnten mei twa grutte en tige skerpe messen oanbean oan 'e konsistinsje fan it stof. As it fleis tartare, dan wurdt it fleis earst geklokke, yn skippen snukt en dan yn tige lytse kubes. As it in tartar is fan fisk of in gevelbrêge, wurde de fiskfilets of fiedfleis yn tsjustere lagen sketten, dan yn strips en allinich yn lytse kubes. It wie dizze soarte skuorre yn 'e âlde dagen dy't "tartar" neamde. Tsjintwurdich wurdt dizze term in spesjaal neamd, jo kinne sels sizze "plicht" plat fan Frânsk-koken. Wêrom de tsjinstanner? Ja, om't it fet yn it gebrûk makket, jo moatte net frije, koekje of bakje. Dat is, it kin praktysk yn in pear minuten kocht wurde. Ek foar de tarieding fan de fluchste fleis skûtel jo moatte trochbringe op syn minst 10-15 minuten, Tartare fan fleis klearmakke yn ferskate kearen hurder. En yn guon gefallen is it fisk oanhannele fleis apart apart oan 'e rêst fan' e yngrediïnten oanbean, en de ijzer moat alle yngredientsjes en saus op syn plaat mingje.

Beef tartar. Recipe en metoade foar tarieding

De Frânsen sizze dat it needsaaklik is om Pyrenean-beef te brûken foar de tarieding fan dit skûtel. Dit fleis is benammen tender en lekker. Lykwols, as jo beslute ta te rieden tartaar thús, kinne jo keapje op 'e merk de fierste binnenlânsk beef tenderloin (300 g 3 porcji), oan heldere dat fan de ieren, goed to waskjen en droech, dan licht frieze en dan snije yn lytse blokjes.

Oare yngrediïnten foar it orizjinele skip binne "beef tartar":

- skuorre - 15 g;

- hûnen - 3 stikken;

- soja saus - 1 tbsp. Spoon;

- Balsamykok - 1 tbsp. Spoon;

- Rukkola - 30 g;

- Olive olie - 2 tbsp. Spoons;

- Tabasco saus - heal in teeltsje;

- kapers - 15 g;

- Senf - 15 g;

- spices - sâlte, swarte piper;

- Frânske baguette - 200 gr.

Metoade foar tarieding

Tartar út it fleef is sa makke as:

1. Sikke knikke fleis yn in bakje.

2. Peeled skouden wurde ek yn lytse kubjes snutsen en oan it fleis tafoege.

3. Snoeie kapers fine en ek yn in bakje, sûke, olie, sôter en ei-jonkjes tafoegje, seizje mei spices en mingje min.

Feed

Yn it sintrum fan in grutte skûtel mei in rûne foarm te setten grûn beef, nauwe put arugula blêden en Cadbury mei olive-oalje en balsamyske jittik, en grilled stikjes Baguette. Yn guon Frânske restaurants, wurde alle yngrediïnten unmixed servearre, dus yn 'e sintrum fan de plaat is in flachtige slide fan fleis wêr't in rau eggjolk is, en op' e kanten dêrfan binne lytse slides fan kapers, sipel, salat en toast. Sosken en spesieren wurde apart apart servearre. De eier moat soenen sukses en spices sels taheakje, en brûke dan in gabel om alle yngrediïnten te reitsjen. Fansels is foar ús dit in bytsje frjemde skûtel, mar dochs, in protte minsken binne it.