Modieuze isomalt - wat it is: in brûkbere produkt of materiaal foar swietebroadsjebakkers?

Multi-coloured glêzen ballen en blauwe weagen op hokker sways brigantine, weightless flinters en betsjoenende blommen, decorating koeken ... hurd te leauwen, mar it is tastien om realisearje it isomalt. Wat is it en is der fan him gjin foardiel, oars as estetysk? Wy sille besykje te fertellen jo oer dizze produkt dûbele ferwurking fan sûkerbiten en fyn út wat it hat foardielen en neidielen.

Wat is it?

Isomalt, palatinit ek neamd (isomalt), - in lege-calorie koalhydraat dat is oanwêzich yn de natoer yn bee huning en suiker befetsjende planten lykas cane, beet en oaren. Dit zoetstof smakket lykas sacharoaze, en sjocht der as suiker: deselde kristallijn dieltjes fan wite, reukloos, maklik oplosber yn wetter.

Doe't er ferskynde?

Yn de lette 50-er jierren fan de foarige ieu, hast tafallich yn Stodoła bedriuw yn de produksje fan sacharoaze dextran (polysacchariden), dat waard fûn in troch-produkt fan de produksje as isomalt. Yn 1990, dit zoetstof is fûn feilich en goedkard foar gebrûk yn 'e Feriene Steaten. Dan, syn feilichheid en de mooglikheid fan it deistich gebrûk waard befêstige troch de Joint Ekspert Kommisje op Food Additives, WHO en EEG Wittenskiplik Komitee de Food (Wittenskiplike kommisje op de produkten fan 'e Europeeske Mienskip). Dêrnei, yn de measte lannen, it begûn syn wiidferspraat gebrûk yn it iten en farmaseutyske produksje gebieten.

Useful eigenskippen

Mei in protte fan 'e wittenskiplik ûndersyk, kinne wy fol fertrouwen beäntwurdzje de fraach: "isomalt - wat is it en hoe is it brûkber?"

1. Yn tsjinstelling ta de wenstige alle sugar palatinit - dieet leech yn calorieën en befettet produkt. Yn 1 g isomalt befettet allinne 2,4 kcal.

2. It is in prebiotic substânsje, dy't fungearret as roughage, is by steat om in gefoel fan ferfeling en folsleinens fan de mage. Boppedat, it stadige assimilaasje fan isomalt ferwurking en draacht by ta it behâld fan de krêft en enerzjy foar in lange tiid.

3. Low glycemic yndeks - fan 2 oant 9 - meitsjen produkten isomalt beskikber foar minsken lije oan diabetes. Doe't syn hân is gjin flugge groei fan it bedrach fan glukoaze yn it bloed, en, neffens, der is gjin spike yn insulin nivo en sûker.

4. Troch it yngewikkeld gemyske reaksjes orkanen yn de tarieding fan it zoetstof, dat is gjin iten boarne foar de baktearjes woekerjende yn de mûnlinge holte, en foar dizze reden, net promovearje tandbederf.

lytse Cons

Tidens it ûndersyk, wittenskippers hawwe socht net allinne te antwurd op de fraach fan isomalt - wat it is, mar ek te identifisearjen al de mooglike negative gefolgen fan syn tapassing. Sa die bliken út, de neidielige effekten binne net sa folle. Earst fan alle, oan it begjin fan de resepsje fan dizze zoetstof yn in soad minsken belibje diarree en een opgeblazen gevoel, benammen as nommen yn grutte doses tagelyk. Wannear't tatsjinne yn it iten fan isomalt yn lytse dielen, stadichoan, wy kinne net foarkomme dat it foarkommen fan sokke ûnnoflike symptomen.

Isomalt foar diabetics

Omdat palatinit earder slecht geabsorbeerd troch de Villi yn it intestinal muorre en net ta in wichtige tanimmen fan bloed sûker en insulin, wurdt it in soad brûkt wurdt yn de produksje fan produkten bedoeld foar diabetics en dyjingen dy't harren oan de begjinsels fan in sûn dieet. alcoholvrij dranken produsearre hjoed, suvel produkten, sop, gebak en snobbersguod op isomalt. Soksoarte produkten kinne iten net allinnich diabetics, mar ek dyjingen dy't wolle fêsthâlde oan it dieet en natuerlike Foods. Dêrneist giet it goed mei de measte smaken en smaak beklammet it foardiel fan 'e natuerlike produkt.

Zoetwaren "tricks"

Hjoed, hwent decorating in ferskaat oan zoetwaren produkten faak brûkt isomalt. Wat it is, gjin needsaak om te ferklearjen de profesjonele swietebroadsjebakkers, sa't se lokkich te brûken dit guod te decorate cakes, muffins, cupcakes en snoep. Put on roasted nuten of karamel, palatinit net allinne "hâldt" foarm, mar ek hâldt it folume. Dêrneist cakes of Candies taret mei isomalt, niet aan elkaar byinoar, en se kinne wurde lein yn ien pakket. Malleable, ductile en fleksibel, kinne nimme eltse foarm fan isomalt snobbersguod liedt ta de meast geweldige formulieren, likegoed as ferset tsjin hege temperatueren en net oanhingje 'e hannen.

Hoe't it is makke yn sieraden?

BANKETBAKKERS fan isomalt meitsje prachtige fersierings foar harren produkten, mar je moatte wol hiel foarsichtich om te kommunisearjen mei him. Dus hoe brûke isomalt? In metoade foar it tarieden fan rauwe materiaal fan zoetwaren en oare produkten:

1. It is needsaaklik om te mix de suiker replacer, en filtere of distillearre wetter yn in lyts RVS pan.

2. Place it mingsel op in plaat, ynfoegje medium waarmte en bringe te siede.

3. Op ien fan 'e kanten fan' e panne moat wurde fixed spesjale swiete thermometer sadat de bal is ûnderdompele yn siedende stroop, mar net oanreitsje de boaiem.

4. Ien kear de gearstalling fan de temperatuer fan it siedende yn in panne te berikken 167 ^{° C,} dan moat fuorthelle út 'e kachel. Nettsjinsteande it feit dat der in oplossing is fuorthelle út it fjoer, de temperatuer fan it en sil optsjen.

5. Nei't it sakket nei 60 ^{° C,} kinne wirde fen 'silicone of lateks wanten en begjinne te wurkjen mei de ûntstiene massa.