Bloem zoetwaren produkten. Technology de tarieding fan zoetwaren produkten

Zoetwaren en bakkerij produkten - een iten mei in karakteristike swiete, aangenaam smaak en aroma. Se hawwe in oantreklik ferskining, hawwe in hege calorie ynhâld en maklik digestibility. De zoetwaren produkt is in yntegraal diel oan it iten fan in soad minsken.

bouwurk

Zoetwaren útfierd mei help fan ferskate grûnstoffen. Se, yn it bysûnder, in sûker of zoetstof, huning, bûter, molke, siroop, in ferskaat oan beien en fruchten. Tarieding fan komplekse baked zoetwaren produkten wurdt ek útfierd mei help fan in setmoal, moal, cocoa produkten. Tapasse en nuten, ytbere oaljes, Fats (margarine, ensfh). Dêrneist brûkt by it meitsjen fan zoetwaren produkten:

1. Ferskate food kleurstoffen. Te tinken falt tartrazine, turmeric, Carmine.
2. Schuimende aginten. Under harren binne populêre soap woartel, bloed albumin, aai blanken.
3. Conserveringsmiddelen. Te tinken falt sulfurous, Benzoic, sorbic acid.
4. Smaken: Vanilla, ferskate essences, essinsjele oaljes.
5. Food soeren: tartaric, malic, citroenzuur.

klassifikaasje

De zoetwaren produkt kin ferwize nei ien fan de twa besteande groepen. Yn it bysûnder, lit suikerhoudende produkten. Dizze groep befettet sûkelade, karamel, fruit en Berry produkten, lozenges, toffee, halva, snoep. Produsearje en gebak. Dy binne ûnder oare koekjes, wafels, cakes, gebak en koeken, Baba, muffins, broadsjes en mear.

beskriuwing

Bereiding - in produkt fan ytbere produkten mei hege koalhydraat ynhâld. Se, yn it bysûnder, binne sûker en setmoal. De zoetwaren produkt mei brûkt wurde foar dessert, sawol selsstannich as mei in ferskaat oan drinks. Bygelyks, se nimme iten mei kofje, tee, sop, guon winen. In ûnderskiedende skaaimerk fan alle zoetwaren Products - moai, as in regel, swiete smaak. De mjitte fan swietens kin ferskille ôfhinklik fan it type en fabrikant fan it produkt formulearring. Bereiding hat in prachtige útstrieling en smakelijk aroma.

karakteristike uterlik

Ien fan 'e wichtichste yndikatoaren fan de kwaliteit fan it zoetwaren produkten - harren uterlik. It is dit attribút wurdt evaluearre earste fan alle produkten yn dizze kategory. Lykwols, as praktyk shows, it is net it meast betrouber, omdat de skulp fan fake guod manufacturing faak hat oerienkomsten mei syn autentike tsjinhinger. Zoetwaren ferskille yn kleur. Dat komt troch it ferskaat oan kleuren stoffen feedstock brûkt yn it proses fan manufacturing it produkt. Guon fan harren yn 'e waarmte behanneling kin feroarje syn hue. Ek, hiel faak de technyk fan zoetwaren bestiet út it taheakjen kleurstoffen fan natuerlike of keunstmjittige oarsprong. Dy befetsje, bygelyks, ûnder mear karameliny of melanoidins. Meast faak it natuerlike Coloration fanwege pigment feedstock wurdt manifestearre yn de produksje fan moal zoetwaren produkten, iris, halvah, bepaalde snoepjes (bgl, molke). Guon fan meel produkten kinne boppedat skildere mei help fan helptiidwurd grûnstoffen - Saffron, aaien, ensfh Se wurde karakterisearre troch in gouden, giel en brún. Glazed gebakjes kinne ek ferskille yn kleur. Har kleur hinget ôf fan 'e kleur glazuer brûkt wurdt. Zoetwaren coated mei brune útfierd mei help fan sûkelarje siroop, mei in licht (wyt, roze en ensfh.) - mei help fan in spesjale coating. As assortimentnoj identifikaasje coating kleur moat fêststeld apart út 'e kleur fan' e fûnemintele produkt.

karakteristike foarm

De meast wichtige yndikator brûkt tidens de identifikaasje fan 'e soarte rinne, - in foarm. Sels binnen in groep snoepgoed produkten, dizze parameter kin ferskille signifikant. Typysk, dizze yndeks wurdt bepaald oan 'e faze fan fabrikaazje. Yn dit gefal, al de dêropfolgjende fazen, dat omfiemet de technyk fan tarieding fan zoetwaren en tovaroprodvizheniya stap meie gjin ynfloed op de foarm fan de klear produkt. Under de grutte ferskaat oan soarten en sub-groepen fan 'e produkten kinne wurde sinjalearre 5 wichtichste foarmen:

1. Ôfrûne. It is typysk foar bepaalde typen fan pies, gebak, gebak, koekjes. Sokke foarmen binne koekjes, gelei beans, snoep, cupcakes en marshmallows.
2. Oval. It wurdt brûkt om hurd snobbersguod, chocolade, cakes, marmelade, taarten en koekjes.
3. Rjochthoekich. Danaus foarm is karakteristyk benammen foar plakken, sûkelade, jelly foarming fan de knip en Jellies, koekjes, wafels, muffins en broadsjes, en koeken.
4. Fjouwerkant. Dit formulier wurdt brûkt foar koekjes, toffee, marmelade, koekjes, koeken.
5. Figured. It kin brûkt wurde foar it meitsjen fan marmalades, sûkelade, snoep, karamel, taarten en oaren.

Yn de branding en produkt line identifikaasje ek wurdt rekken hâlden mei de kwaliteit fan it bûtenste coating fan it produkt.

karakteristike rook

De wichtichste yndikatoaren wurde kvalimetricheskoj produkt identifikaasje syn rook en smaak. Yn gefal fan in soarte fan gegevens komt net oerien skaaimerken of de oanwêzigens yn it produkt dat ûngewoane aromas en smaken gradation produkt kwaliteit ôfnimt. Lykwols, nettsjinsteande it feit dat de tarieding fan zoetwaren produkten wurdt faak útfierd mei help fan in feedstock mei ferskillende aromatisch en smaak skaaimerken, guon produkten fan itselde type kin weilitten foar harren karakteristike smaak en rook fan 'e mear. Mar as in regel, de produkten hat in swiete smaak. It is tank oan him produkten fan dit type binne tige populêr ûnder bern en froulju. Pastry ferskille myld en bland swiete smaak (crackers, koekjes). Yn tsjinstelling, sugar produkten hawwe in helder, intens smaak. Qualimetric identifikaasje ek om in bepaalde rook. Mar in inkele smaak foar alle produkten, ferienige yn in mienskiplik subgroep is net fêstlein. De sugar zoetwaren benammen fûn huning, fruit en berry, minder Minty smaak. Dizze faktor is ôfhinklik fan kwaliteit fan de geur feedstock (of simulate) brûkt foar manufacturing it produkt. Faak wurdt de kar fan smaak wurdt bepaald troch de produkt namme, lykas snoep "cherry" of "Apple yn cream." Meastal, edible syntetyske smaakstoffen brûkt om impart de winske produkt geur. Dat komt troch it feit dat natuerlike stoffen yn waarmte behanneling wurde volatilized eigendom. Om te meitsjen foar harren ferlies yn de gearstalling fan it produkt is administered rûkt keunstmjittige smaakstoffen. Aroma yn gebak produkten foarme op it stuit fan bakt. Dat brûkt net fermented en unfermented deeg, garnetted Kanuunat. Yn ferbân mei dizze karakteristike "rook fan brea" besletten leit yn 'e bakkerij, se dogge net. Om jaan in typyske bakken foar har swiet, pittige smaak, gebrûk bakken en speserijen. Yn dit gefal, elk type produkt hat syn eigen spesifike geur. Bygelyks, sappige aroma de Gingerbread (dy't fuortkomme út it brûken fan krûden), taart of koekjes kinne net betize wurde mei alles. Lykwols, de tarieding fan Pastry guod faak útfierd mei help fan smaakstoffen. Dit kinne jo simulate gjin rook.

Products of gist deeg

Ôfhinklik fan it oantal bakken produkt yn 'e formulearring, en ûnderskiede oparny bezoparnym metoade fan it tarieden fan daai yn omstannichheden fan zoetwaren fabryksmjittich meitsjen. As it bedrach fan sûker en bûter yn lytse, alle produkten wurde trochinoar tagelyk. Dy wize fan tarieding hjit bezoparnym. De hege konsintraasje bakken Onderdrukt de aktiviteit fan de gist sellen, dat is, de betingsten foar it fergêstjen wurden ûngeunstich. It is hiel stadich, slechte kwaliteit Glutenfri wurdt foarme. Om de fermentation proses wie ok, earst moatte jo knead it daai floeibere gearhing. Om dit te mix wetter, moal, gist en in lytse hoeveelheid sûker. It gefolch mingsel hjit it brouwsel, en tarieding metoade - oparnym. Dan is it nedich om te wachtsjen oant it daai ferment, en dan heakje de bakken. Dan heakje de rest fan it moal. De lytsere is oanwêzich yn it daai bakken, hoe mear it moat wêze minder wetter en gist.

Recipe om brea rollen "Thús"

Jo moatte:

1. Bloem - 6755 g
2. Sugar - 1420
3. Margarine - 1485
4. Melange - 190 g
5. Salt - '60
6. Gist - 170 g
7. Water - 2850

By de útfier 100 sil keare rollen 100 g elk.

tarieding:

1. Dough makke oparnym metoade, is it nedich om de hannen út lytse ballen fan 107 g elk.
2. Doe sette se op in bysûndere wize op it draaien. It is nedich dat de ôfstân wie net minder as 8-10 sm tusken harren.
3. Dêrnei, bakken is nedich om te setten yn in waarme fochtige plak om te kontrolearjen.
4. Likernôch 5-10 minuten foar't bakken it daei ballen te vet aai mei help fan in spesjale borstels en sprinkelje se mei sûker.
5. Dêrnei baking kin wurde pleatst yn in preheated 230 ° C oun en bake foar 10 minuten.

resultaat:

Buns rûne foarm, harren kleur kin fariearje fan noflike gouden nei ljocht brún. Shiny oerflak fan de artikels, de deeg goed propeklos.

cheesecake recipe

Jo moatte:

1. Bloem - 3800 g
2. Margarine - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Salt - 40 g
5. Gist - 100g
6. Water - 1500
7. Vulling (jam of curd) - 3000 g
8. Butter (te grease de pan) - '25
9. Melange (smeerde cheesecake) -150 g

By de útfier 100 sil Cheesecakes 75 gram elk.

tarieding:

1. Knead it daai bezoparnym metoade.
2. Roll dêr frij harnas 3 sm yn diameter.
3. Fierder, dat moat útroege yn stikken fan 58 g en rôlje yn ballen.
4. Dan se moatte setten op in gebak sheet sadat de ôfstân tusken harren wie 6-8 sm, en in bytsje squeeze fan 'e hân.
5. Dêrnei dat jo moatte baking foar 15 minuten en meitsje de stavering.
6. Fierder, de wraps fan de test moat wurde makke lytse ynsprong mei in stamper of houten rôljend pin ein antlit diameter fan 5 sm.
7. De rânen fan de takomst cheesecakes moatte vet it aai. Útdjipjen te foljen stuffing mei help fan in banketbakker tas. As de wrongel tarts binne, se moatte vet it aai nei it kontrolearjen en ynfolje stuffing.
8. Dêrnei baking is nedich om te setten yn in preheated oven 230-240 ° C en bakt foar 6-8 minuten.

It resept fan 'e taart, "maaie"

Jo moatte:

1. Bloem - 5070 g
2. Sugar - 1445
3. Margarine - 1000
4. Melange - 900
5. Rozijnen - 830 g
6. Salt - '15
7. Gist - 205 g
8. Vanillin - '35
9. Water - 1460
10. Margarine (foar greasing formulieren) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Powdered Sugar (foar bisprinkeling) - 100 g

De totale massa fan koeken oan de útfier fan 10 kg.

tarieding:

1. Knead gist daai oparnym metoade.
2. Silindryske foarmen foar muffins grease mei gesmolten margarine en regeljen se yn 'e ree massa.
3. Do seine de mallen mei it daei om te lofts op foar 20-25 minuten, kontrolearje op 30 ° C.
4. Nei dat it oerflak moat wurde oiled koeken aai.
5. Dat ûnder de koarste wurdt net foarme voids daai yn ferskate plakken is it nedich om te Pierce de pin nei in djipte fan 2-3 sm. Products binne klear foar it bakken.
6. Nei it ôfkuoljen kant en de boppeste kant fan muffins hoege struid mei Powdered sûker.

Baking fan dit type kin wêze sawol boxed en gewicht.

spesjale menu

Om foldwaan oan dieet en in lykwichtich dieet te iten de meast geskikte fermindere calorie produkten. Yn dit gefal, it meitsjen fan banketbakkerij sûker, moal en fet is oan te rieden om te feroarje nei in minder enerzjy-yntinsyf en maklik digestible yngrediïnten. Bygelyks, folling foar bakken kin fan lege-fat kwark, puree massa fan gekookt griente, fruit puree of paste.