Kwas thús: it resept hat in tûzen jier

Yn Ruslân, de tradisjonele simmer nasjonale drank is kwas. It is perfect lest dorst en ferkwikt neidat lichaamlike Mühsal. Kwas home recipe is hast fergetten, it befettet in kompleks fiedingsstoffen, enzymen, mineraal sâlten en fitaminen. Moderne drank makke fan wetter, smaakstoffen, colorants en oare gemyske stoffen, sokke eigenskippen net besitte. Faaks dêrom dizze fergetten Russyske drinken wer no begjinne te ûnthâlden.

Home brew recipe dy't brûkt wurde kin thús, is it handich om sawol folwoeksenen en bern, as it giet alle fiedingsstoffen fûn yn hiele granen. Yn tsaristysk Ruslân, "sikehûs" brew foarskreaun as remeedzje foar ferwûne soldaten en in heale liter een dag!

Oars as bier, dêr't it wichtichste doel is rjochte op alcoholic gisting, yn kwas sûkers wurde konvertearre nei Lactic acid. It is wittenskiplik ûndersocht dat natuerlike kwas is by steat om te sykteferwekkers deadzje sokke freeslike sykten lykas anthrax, búktyfus te skypjen , en sels goalera.
Tarieding kwas swolmen omleech nei trije stappen: tarieding fan mout, dêrtroch "musts" en syn spiisfertarring. Sa, meitsje jo home brew recipe wis is net maklik, mar jo kinne besykje.

Foar de tarieding fan malt moatte nimme hiele granen - rogge, hjouwer, weet of koarn. Germination nôt moat wêze heech en dat moat suvere út de stive skulp.
Foardat Germination fan it nôt en dan wosken mei pour wetter te swell. Nei de ferskining fan lytse beltsjes op it oerflak fan it nôt is oerdroegen oan 'e panne mei gatten yn' e boaiem en wurdt wosken yn de douche. Dêrnei, de pot bedutsen mei in lid, en sette om germinate, soarchfâldich wassen de nôt yn de douche fjouwer kear deis foar bettere Germination en ôffieren fan microflora.
Op de twadde dei binne der woartels dat nei fjouwer dagen feroarje yn roeden. Doe't se berikke de lingte fan trije of fjouwer sintimeter, kompleet Germination. No, de zaailingen moatte foar it skowen troch in vleesmolen, pre-beferzen yn de friezer - sadat se izmelchatsya maklik. Scrolled malt ferpakt yn bekers en sette yn 'e friezer foar opslach. As sadanich, de malt kin opslein wurde foar moannen.

Foar Choux gebak moatte nimme desyatilitrovuyu kapasiteit en brew siedend wetter yn it dan in moal, meastal rogge. 1-2 kilo moal nimt 3-5 liter siedend wetter. It daai moat dien wurde sûnder brokken, dik en altyd waarm, 60-70 graden. is it needsaaklik om gelatinized setmoal. It hjit daai wurdt pleatst 100-200 gram beferzen mout, al yngreven mongen, sletten mei in tekken en hy ferfarde nei 2-4 oeren foar fermentation. De ynhâld fan 'e panne moat wurde gegoten op in lekken en bake yn de oven foar sa lang as der gjin noflike geur fan rogge wil dat ferskynt as bakken brea.

Yn stee fan hot daai kin sean brij, gruel en mout quit dêr, mar yn dit gefal sille moatte bakken langer. Home brew resept fan dat wurdt beskreaun, wy kinne net sels út 'e moal deeg en puree ierdappels, mar seker sûnder sâlt - it sil wêze soad te bederven de smaak fan it kwas. Bake massale nedich begjinpunt út 150 graden, de temperatuer moat werombrocht wurde stadichoan. Bake ferlet oant donkerbrún. Wy moatte betinke dat as it produkt dus krigen is in ljocht, dan scil er drinke bewolkt. Mar as jo overcook it brea to swart, it wurdt ûnoplosbere.
No kinne jo begjinne meitsjen kwas of dosushit crunches oant de ein en sette yn opslach.

Foar it meitsjen fan kwas moatte nimme sean wetter as rauwe wetter sil soargje swiere alcoholic gisting. Droege stof moat nommen wurde yn de ferhâlding fan 1 oant 10. Bygelyks, yn 3-liter jar kwas crackers moatte nimme 300 gram. Crackers pour siedend wetter en kuolle oant keamertemperatuer. Dan infusie waard ôftanke en it pellet waard getten siedend wetter. Beide parten dan jo moatte ferbinen.

Fierder, yn infusie wurdt set soerdaai. It kin brûkt wurde yn it fabryk kwas microbial stammen of simpelwei in gleske ûntwerp kwas, allinnich farske of hiele tarwe korst besmeurd mei gist. Foar smaak add mint blêden, bessen, Ginger, anise ...

Nei de ferskining fan beltsjes brew waard filtere troch in Vergiet, troch in boete sieve of doek. Kvass kinne al drinken, mar jo kinne de suiker stroop, gekookt oan de snelheid fan 2 gram citroenzuur en 30-50 gram sûker per liter fan kwas - it sil wêze lekkerder. Yn stee fan sugar, kinne jo nimme it jam of huning. Brew is getten yn flessen, goaid yn elke fjild foar twa of trije rozijnen en sette yn 'e kuolkast of kelder. Twa dagen kwas is klear.

Russian kwas wurdt erkend yn Ruslân as ien fan de bêste en meast populêre frisdrinken. Tsjintwurdich, kinne jo dit dwaan troch it brûken fan in droege drank brew resept is nei alle gedachten bekend nei in protte minnaressen, of te meitsje in brûkbere kwas byt resept is as folget: op ûngefear in heale liter wetter jo moatte nimme 200 gram grateful Beets, 4 tablespoons sûker en 1 spoonful droege gist. No, twa of trije dagen te wachtsjen - en in prachtige drankje is klear.

Kwas - dat prachtige Russyske drank - waard útfûn mear as tûzen jier lyn, mar nettsjinsteande dat is hiel populêr yn ús tiid.