Witst wat is fermentation? Dit is in hiel brûkbere proses!

Wat is fermentation, nei alle gedachten stelt elk yndividu. Men hat allinne te ferlitte molke, vruchtensap, sop of sop waarm in skoft, en op it oerflak fan de bubbels begjinne te ferskinen, en de soere rook komt fan it produkt sels. It minskdom hat lang sûnt leard om te profitearje fan dizze gemysk proses te krijen mei help fan nije produkten. Hjoed wy wolle fertelle kin oer de ûnrêst yn mear detail. Dit is in echt nijsgjirrich ûnderwerp, benammen sûnt de praktyske belang kin net twifele.

koarte beskriuwing fan

Sadree't wy betocht wat wie geande, moat resultearje yn in wittenskiplike definysje. Sa, fermentation - it is nochal yngewikkeld (foar alle skynbere ienfâld), in gemyske reaksje. It bestiet yn dat it suiker befette yn it produkt, wurdt omsetten nei Ethyl alkohol, Lactic acid. Dit lêste is ôfhinklik fan 'e begjinne materiaal, en it slachte fen baktearjes belutsen yn dit proses. Lykwols, it resultaat fan dit proses is net altyd mooglik om te foarsizzen, foaral as it komt yn de natuer. It sil wêze foarsisber allinnich yn it gefal fan sekuer earbiedigjen fan de technologyske betingsten.

De ombou fan koalhydraten yn alkohol

Reaksjes fan dit type wurdt brûkt wurdt yn de produksje fan wyn en cider jittik, doe't tarieden sûrre daai en soksoarte. D. Sa, in proses dat foarkomt as gefolch fan de aktiviteit fan in oantal microorganisms. Tidens harren libben aktyf produsearret koaldiokside en ethanol. Fansels, net allinne is it mooglik om te bepalen de tawizing fan carboxylic soeren en oare alcohols yn it laboratoarium. Ruddy brea en swiete wyn, apple cider jittik is nuttich - alle produkten dy't wy ûntfange fia it sûrdaei baktearjes fan it laach Saccharomyces.

Lactic fermentation

Useful yoghurt, kwark lekker en great kaas - allegear fan dy produkten jout ús it fergêstjen fan molke. It net foarkomme troch himsels, of as gefolch fan fitale aktiviteit baktearjes. Yn dit gefal, foar de bekearing fan de molke yn nije produkten ferantwurdlik Lactic acid baktearjes. It praten fan de taal fan de wittenskip, it is de transformaasje fan sûkers yn Lactic acid, dus wy krije in lyts bedrach fan wetterstof, en Pyruvic acid. Yn dit gefal, om ûnderskied te meitsjen tusken twa groepen baktearjes: cocos, en rod-shaped baktearjes.

De earste groep - homofermentative: Lactic streptococci, romig en Streptococcus thermophilus. De twadde groep - dit is atypyske baktearjes, se binne fêste ynwenners fan ús darmen. Tidens harren libben foarme net allinnich Lactic acid, mar ek jittiksoer.

butyric acid fermentation

Dit gemysk proses is te ferlykjen mei dy dy't beskreaun boppe. It iennige ferskil is dat de mikro-organismen te soargje dat proses hearre ta ferskillende soarten. Butyric acid Fermentation feroarsake troch anaërobe baktearjes. Se omsette protte koalhydraten en hegere alcohols yn butyric acid. Yn dit gefal, in mingsel fan gassen. Dit is meastal koaldiokside en wetterstof.

De optimale temperatoer wêrby't de reaksje fynt it pleatsen fan dizze gisting is +30 - +40 graden. As dit proses giet hiel goed mei in neutrale reaksje. Kin it gean yn in soere omjouwing, mar yn dit gefal sammelet butyl alkohol en aceton.

Foardielen en Harms fan butyric acid fermentation

Net altyd it fergêstjen - is in nuttich en nedich antwurd. Yn it bysûnder, as in gefolch fan dat proses wurdt útbrocht butyric acid, dat wurdt karakterisearre troch in bittere smaak en sterke geur. Mar ethers hawwe in noflike geur fan blommen en fruchten. Dat wie de reden dat se in soad brûkt by de produksje fan ferskate essences foar de zoetwaren en perfumery yndustry. Lykwols, yn in ekonomy butyric acid gisting is detrimental faker, sa't it meastal soarget de dea fan ierpels en griente, tsiis swolling. Fanwegen him ploffende blik, Rancid molke en soere rjemme.

Oare soarten fermentation

Yndie, der in soad fan harren. Alle gemyske reaksjes dy't plakfine mei it omfoarmjen fan sûkers yn it libben fan baktearje - It ferment. It resultaat - de foarming fan koalstofdiokside, alkohol en folsleine omfoarming fan de begjinne produkt.

Der binne fan natuere foarkommende aaiwiten fermentation proses. Putrefactive anaërobe baktearjes kinne ferment net allinne koalhydraten mar ek aaiwiten, sa binne se echte ferpleechkundigen fan ús planeet. Organyske stof wurdt cleaved oan it amino acid nivo. De aard fan sokke stoffen syklus is fan it grutste belang.

Next útsicht - is in propionic acid fermentation. Feroarsaakje him guon baktearjes fan it laach Propionibacterium. As gefolch fan harren metabolic foarme propionic en jittiksoer. In mearfâldichheid fan soeren yn de fabrikaazje krekt foarme mei help fan dizze prosessen. Bygelyks oxalic acid, dat is omboud ta amber. Lykwols in protte skimmels dumpfig fermented suiker te foarmjen citroenzuur. In grut part fan citroenzuur, dy't ferkrigen yn de produksje - dit is it resultaat fan de tylt fan skimmels.

Sa, dan blykt dat de fermentation - is in wichtige gemyske reaksje dy 't hast oeral, sawol op ús wil (yn yndustriële produksje) en by tafal faktoaren (geskikt temperatuer, nutriïnt medium). Being by steat om te bestjoeren dizze prosessen, kinne wy betelje se foar it foardiel fan, tagelyk foarkommen fan it fergêstjen dêr't it is net nedich en stimulearjend, dêr't it sil bringe taastber foardielen.