Wat is hast? Recipes fan Armeenske koken

Yn dit artikel sille wy jo sizze wat it ish, en hoe't it goed thús is. It giet oer in âlde Armeenske skûtel, dy't wiidferspraat en populêr is yn 'e Kaukasus en de Transkaukasus.

Wat is hast?

Dit is in tradisjonele Armeensûp dy't makke is fan dierproduksje ôffal - cicatrix, tegels en skonken. Gewoanlik is it makke fan fiedsel of beef, mar der binne gerjochten makke makke fan lamm, swurd en sels hynder. It koetsseizoen fan dit skip is ek tige wichtich. Bygelyks, yn 'e simmer sil in seldsume húshâlding soargje foar it koken khasha, mar yn it kâld seizoen is dit skip tige populêr. It is leaud dat dizze soep yn 'e moarntiid te iten wurde om geweld te krijen foar de wurkdei. Se sizze ek dat khash bewarret fan 'e gefolgen fan in tumultuous feest en jout jo te meitsjen fan ungeunstige symptomen. It is it wurdich om te betsjinjen dat de yndianen minsken dit skûtel mei har hannen ite, de pita opnimme mei de pita. Dochs kinne bûtenlânske toeristen in lekke brûke, en dizze aksje sil de eigeners net feroardiele. Faak wurdt sûpe tsjinne mei lokale wodka, en, nettsjinsteande de frate tiid, wurdt it net akseptearre om it te refille. No, dat wy jo ferteld hawwe wat ish, kinne jo nei de resepten gean foar har tarieding.

Preparatie van ingredients

Sûnt dit skip brûkt produkten dy't seldsum op ús tafel sjogge, wolle wy mear oer har prate:

• Fjilden - foar de soap wurde allinich de foarkaden foarkomt, om't de efterenen in persoanlik ûngelokkige geur hawwe (foar alle begryplike redenen). Dan moat it semi-fertroude produkt ôfskust wurde, lykas it moat wurde wurde en twa wike oankocht. Yn it heitelân fan 'e khaasha sette de húshâldings harren fuotten yn in net en setten se in dei oer in berchstream. Dêrnei moatte se wer werd wurde, wosken en koeweide yn in net-oksidere kontener.
• Skar - dizze yngrediïnte is ek ferskate kearen gien, wosken en te koeviljen yn wetter oant de ûngefaarlike geur ferdwynt. Tink derom dat in kwalitatyf knappe rôk is seldsum. Dêrom is der altyd it risiko dat de "ûnreplikbere" amboar fan it hiele skip ferspuilt wurdt.
• Tails - guon funksjers brûke se ynstee fan 'e rumen om de fleis taste en de needsaaklike fatsje oan' e kash te jaan.

Hash of beef

Kwa as it dreech liket, dan kinne jo ungewoane soap thús koenen. Soargje gewoan de ynstruksjes op hoe hokje te koken, en folgje it folgjen:

• Beefbeammen (ien en in heule kilo) diele troch gellen. Besykje gjin antwurd te brûken foar dit doel, oars sil de boel úthâlde te fet. Ferjit net om alle spoaren fan brenne te skodzjen dy't bliuwe nei sjongende fuotten.
• Lykwols, oan 'e knibbels knipke de beef tail.
• Set de produkten yn in keuken, jouwe se mei wetter en kooe oer mids hitte foar ien oere. Dêrnei moat de brún drain wurde, de skonken en de sturt ûnder it wetter rinne, en de panne waskje.
• It iten mei wetter werjaan en se siede foar in stadige fjoer foar sân of acht oeren.
• Moarntiid de sturt en de skonken fan 'e panne, en in healjier wetter lizze oan' e siel.
• Snoeien it fleis út 'e boaie en snip it.
• It knoflook (trije of fjouwer nonnen per servje), cilantro en peterslevels smoare.

Finale skûtel sâlt, piper en gers yn platen. Tsjinje oan it tafel mei hapke fleis, greens en kâlde wodka. Ferjit net om dûnslies te snijen, dat jo ek thús kooe kinne. Om dit te dwaan, kreeg de tenei fan wetter, moar en sâlt, en dêryn keuken yn in droeige brúnpanne.

Lamb khash

As jo al sjogge, is dizze eksoatyske kaukasjonale soap foar in heule tiid opsteld. It resultaat sille lykwols allegear ferwachtingen binne. Om arameesk lamme út skip te meitsjen, sille jo nedich hawwe:

• Mash hals (ien en in heale kilo) grusje trochsichtich, djippe ynsjes te meitsjen foar de bonte en sette op 'e hout om te kuiskjen. Koalje it siedende wetter, gie in nij en bring it wer wer nei it koeweien. Fertel de proseduere meardere kearen.
• Wylst op in hege hitte brot is brea, foarmje in gazeak en foarmje it yn 'e root fan pearels, baaiblêden en glêzen poppen. Dûbele de spitzen yn in keuken.
• Koek it fleis foar trije of fjouwer oeren, dan foegje se it fan 'e siel ôf en snel yn lytse stikjes.
• Yn in mortar ryp knokke en sâlt by in taryf fan trije nekjes per tsjinje.

Soup Hash is klear. No kin it oanbean wurde oan in tafel mei knippe krûden en dûnslach.

Hash of beef skonken

Dizze kear biede jo de Armee-soep op in sterke smaak te meitsjen neffens it orizjinele resept. Hoe koch kocht? Beskriuwing lêze hjirûnder:

• Twa kilogramf beefbeammen wurde skorst, en dan skjinje mei in steef boarst. Dêrnei moatte se ferdield wurde yn ferskate dielen. As jo dizze ea nea dien hawwe, freegje jo jo om de bûter te helpen yn 'e winkel of op' e merk.
• Folje de skonken yn in keuken, folje se mei wetter en leave ienris ien dei. Ferjit net it wetter te feroarjen alle trije oeren.
• Stavere de foarearst foet wer ûnder rinnende wetter en falje se yn in grutte bak. It wetter soargje dat it boppe it produkt troch 15-20 sm rint.
• Set de skûlen op in sterke fjoer, bring de flüssigens in koel en foegje de foam út. Dêrnei ferleegje it fjoer en koch khash foar sawat of acht oeren.
• Mei help fan lûd, befetsje de bonken, kinne se koelje, en dan ite alle fleis. Grutte stikken yn meardere stikken.
• Brouwe stjit troch in sjit, werom it fleis werom en set de sop op 'e nij op it fjoer. Sâlt om te tastean.
• Grind twa hoofden fan knoflook, basil en pearels feilich knikke, ien rôtichje. Folje alle de teege fiedingen yn ien bôle.
• Lavash snie yn squares en droech.

Soup khash smyt oer platen, servearje krêftige krûden, spesjalisten en lavaspaden.

Hash yn Baku

It is bekend dat yn elk locality nasjonale skûtels taret yn syn eigen wize. Sa kin de Armeenske hân op ferskate wizen dwaan. It recipe foar Baku-sop lês hjirûnder:

• Doetst gewoan mei in mes en reinigje de fleefappels, en set se dan yn in grutte potten en litte wetter. Koek de skonken op it fjoer foar minstens twa oeren.
• Foegje yn 'e panne twa pylkke bollen, sâlt en koekje foar in oere en in heale.
• Slaen de hoaten ôf, ferheegje it fleis fan 'e boai en stjoere de siel.
• Snap de stikken fleis geweldich, jouwe se nei in bak en bring de sipe nei in ko.
• Peask de knoflookskop út 'e skelp, smyt it en set it yn in top.

Hash is in ienfâldige skûtel, sadat it bliuwt om te mingjen, te gatten yn platen en dekorearret mei frisse krûden.

Khash yn Tiflis

Hjir is in oar resepsje foar dit populêre armeneskût. Om dizze goed goed te meitsjen, moatte jo inkele funksjes beskôgje. It sûprezept is sa:

• Skerp soarchfâldich it lam of beefbeammen, diele troch gellen en sette yn siedende wetter.
• Dan stjoere en behannelje nieren.
• Sels wetter wettert, moat it droegen wurde en siedend wetter wurde (10-12 glês).
• Koekje it iten oant de broth is dikken en it fleis begjint fuort te gean fan 'e bonken. Al dizze kear sjogge de sop en bringe de skûm dy't op him ferskynt.
• Yn in aparte skûtel sette it hapke fleis, feine snoeide frisse krûden en hokke knoflook, mingde mei in lytse sâlt sâlt.

Der is in oare manier om de khash te meitsjen yn Tbilisi:

• Fertreare yngrediïten sette yn in passende kontener en gie yn molke.
• De panne mei in lid te dekken en lit fiif of seis oeren gean.
• Wannear't de spesifike tiid trochjûn is, draaie de molke en gie de produkten mei wetter en fergiet foar in kwart fan in oere.
• Slaen de siel, gie it wetter wer yn 'e panne en ferskille it proses meardere kearen.
• Op 'e ein set de yngrediïnten mei siedend wetter en kooe oant klear foar fiif of seis oeren.
• De skonken en in skarrekoart, smeie de siel, en it resultaat fan it fleis.

Khash is in skûtel dy't ús kaam fan 'e djipten fan' e ieuwen, dus troch tradysje it iten troch hannen te iten. Dus ferjit net om lavash te tsjinjen, yn grutte fjouwerkten te knipen en wat droech yn in droeige brúnpanne.

Fermelding

Wy hawwe jo yn detail ferteld wat wat ish en hoe jo it koekje. Dêrom kinne jo maklik it thús meitsje, as jo jo resepten brûke.