Polenta: wat is dit gerjocht?

Polenta - wat is it? Saneamde tradisjonele wize fan koken mais moal, dat wiidferspraat yn Noard-Italiaanske keuken. En dit hiel gerecht.

Hoe't jo itensiede polenta en wat it fan tapassing?

Sa'n maïs porridge wurdt iten mei ferskate sauzen, grateful tsiis, crème, in pear griente. Njonken de earder neamde moal, boekweit of soms brûkt kastanje moal. Jo kinne meitsje in gerjocht fan melkomolotoy mais Grits. Italianen kok Polenta yn bysûndere Kettles en pannen makke fan koper. Nei't siedende it is soms bakt of bakt yn in panne, snij yn plakjes (dit kin dien wurde, sjoen it hege tichtheid, dat is Polenta). Wat binne dy geheimen dy't sil helpe ús reprodusearjen fan dizze Italjaanske gerecht thús? Litte we sjen nei stap foar stap resept foar meitsjen is. Earste preheat heale liter kip foarrie oan hege hjitte. Nei siedende, ferminderje de hjitte en sprinzgje yn dielen fan de heale beker fan mais Grits fijn gemalen. Stir sa no en dan om aloan en yntinsyf, oars de kâns is heech, dat jo sille in brânoffer Polenta. It sil jaan, njonken it feit dat jo gerjocht sil gjin stok oan 'e boaiem fan' e panne? Lykfoarmigens en ôfwêzigens fan brokken. cooking proses stirring nimt dy mei in heal oere. Krupa is sêft. Oan 'e ein fan siedende is it nedich om te foegjen sâlt, in itenstleppel fan olive oalje en bûter, in heale kop van room. Dan moatst om fluch fuortsmite it polenta út de waarmte. Meitsje in aparte dressing foar har to brieden nôt jonge mais till brún. Foegje se oan in pulp, Sprinkelje mei chopped Basil en grateful tsiis. Saus is tige wichtich, dat sil yntsjinne wurde mei Polenta. It sil jaan it gerjocht? Perler accent as mais Grits sels deflating. Foar de saus, jim moatte melt 'e bûter, fyn chopped knoflook, heakjen de paprika en oregano. Stir en simmer op lege waarmte. Dêrnei sette yn 'e bûter brokken fan chopped tomaten (as cherry tomaten, se kinne gewoan snije yn de helte). Sauté oant sêfte, en dan tepletsje de spatel, heakjen de jittik en spoekeblommen.

Polenta filing: lytse geheimen

Serve dizze gerjocht wurdt gesneden en geat saus. It is ek mooglik boppedat sprinkled tsiis (bêst of tsiis) en spoekeblommen. As jo wiene net by steat om te koken nôt Grits op in manier dat wie net yn har brokken, dan heakje in bytsje bouillon, en hja sille ferdwine. Mais op it cob te ekstrahearje de jonge beans moatte kieze sappig en fris. Juster Polenta yn 'e oven kin wurde browned en bakt yn oalje. Hiel lekker kombinaasje fan nôt moal of Grits mei paddestoelen (opdroege of de seizoenen). Se moatte it fry apart. Of, as se droech binne, earst swolm, en dan browned. Yn dat lêste gefal, de polenta mei paddestoelen cooked yn de mushroom bouillon. Nim soarch te kroep goed bereid en net forbaernd. Add de crème yn de mushroom polenta moat wêze op it hiel ein. Oars, hja sille evaporate. Droege mushroom earder wiet foar 15 minuten.