Milk glaze: it resept foar iten

Glaze - de wichtichste oanklaaiïng fan Peaske taarten en Christmas koeken. De komposysje is hiel ienfâldich, mar elkenien wit dat it earder dreech is om dit lekkere dekoraasje te meitsjen. Us artikel is taheakke oan de subtilens fan 'e tarieding fan de glêzen fan molke. As jo nei de tips hjirûnder harkje, sels de earste kear kocht, sil it jo graach mei syn goede kwaliteit hawwe. Yn it earste part fan it artikel sille wy beskriuwe hoe't de klassike ijzing dien wurdt. En it twadde part sil oanwêzich wêze oan in mear ljocht ferzje fan de dekorative glaze foar it bakken.

Wat moat de glaze wêze

As jo in klassike sjit meitsje, bepale en fergees. Dit is in heule saken. In protte hinget fan 'e feardigens en yntuysje fan' e kok, om't op elke poadium de konsistinsje fan glaze molke oars is. Echt is dit de kompleksiteit fan har fabryk.

Ready glaze moat net smakke, brekke, wurde rûch, te dicht of trochsichtich. De ideale molke frosting foar cake, cake of gingerbread is wyt, glêd en glâns. Meastal wurdt it net taret foar takomstige gebrûk, lykas it rapper fersteuret en syn elastyk is net wersteld. Dit jildt allinnich net foar it earste resept.

Trije soarten konsistinsje

Foar tsakes en koeken wurdt de molkefrije makliker en diker makke as foar gingerbread. It moat in stikje ferspriedje en goed oanhâlde oan it oerflak fan it biskuit. Op de siden fan tsaken binne tichte streken tastien - dit is in ekstra leuk dekoraasje.

Hoe foar gingerbread, dêr't glêzige spulte tekene wurdt, dan moat it flierder wêze, om't de dûnser de rigel is, it moaier is it produkt.

De tredde tapassing fan glaze is de ornament fan libbene huzen. Yn dit gefal is it kleure mei fiedselkleuren. It moat net struktureel eleminten ôfliede, knip en te dun of dichte wêze.

As jo sjogge, is it molkefrosting oars. Fan 'e kok hat in tige oanpaste oanpak nedich, sels in soart flair. Jo kinne leare om allinich desserts te glazen troch proef en flater. Us oanbefellingen binne hieltyd ûndersocht troch in soad kulinarêre saakkundigen. Wy hoopje dat se jo by jo kulinarêre eksperiminten helpe en jo sille ek mei jo taak dwaan.

It geheim fan 'e goede konsistinsje

Om te begripen te meitsjen hoe molke te fiskjen makket, homogene en wyt sûnder tafoegje mei molke of foarkar, moatte jo tegeare mei technology. Nei alle gedachten is de glazer feilich siroop, en it, lykas bekend, neamt it kristallisearjen of sûker. Yn 'e yndustryske produksje wurdt dit eigendom bestriden troch it tafoegjen fan ynvert sûker-siroop of molasses. Hûs is it makliker om citrusoer te brûken foar dizze doelen. It is djoerder as molasses en in ynvertrekte siroop, mar bewarret it struktuer fan sukker kristallen folle better. Foar húshâldlike bakke of siedende sûker nedich is net folle, dus sil it net te lastich wêze foar jo wallet. It wurdt tafoege yn 'e koeke fan' e siroop.

De sûkerkrystalen yn 'e glazer binne hiel lyts, sûnder ûnderskiedend troch it each - dêrom sjocht de glaze en is tender en sierlik.

Recipe 1 (klassike)

Om de glaze te meitsjen sil 250 gram sulveren sûker en 30 g sieraad sûch nimme. It wetter wurdt nommen yn relaasje ta sûker, as ien oant trije. Dit is it minimaler bedrach fan wetter dêr't de sûker folslein oplost. Yn ús gefal dit is likernôch 80-90 g. It ferhâlding fan yngrediïnten is relatyf fatsoenlik - de readens fan lippenstift wurdt bepaald yn it proses fan it sûkerjen en it ferdwinen fan oerstallich wetter. As it te folle is, it is better as te min - jo moatte gewoan de siroop op it fjoer in lyts lang hâlde.

De earste poadium

Nim in ûngelokke panne mei in dikke boaiem en sûker yn. Folje yn wetter en sette op in lyts fjoer. Rin oant it sûker is folslein oplost.

Meitsje it fjoer sterk en bring it siroop in ko. Fan tiid oant tiid sûke de sûkerklots fan 'e muorren fan' e panne. It is handich om in silikaanske boarstel te meitsjen. As de klokken net wosken wurde, sille se yn 'e fertige glaze falle, en de sûker snel kristlik yn grutte fraksjes. Yn sûkerproduksje is it mei help fan klear makke sûkerkrystalen oanferve ta siroop dat se sugetankers krije mei kristallen fan deselde grutte en foarm.

Lit de siroop minuten 4-5 ferlitte. Dêrnei mingje it mei siedsoer.

De twadde poadium

No is it tiid om te bestimmen oft de siroop ree is. Alles moat hiel flug en sorgend dien wurde. Earst, om't alle ekstra sekonden de kwaliteit fan 'e glaze beynfloedzje, en tweintich, om't it hjit en klebrig is, kinne jo in serieuze brân krije.

De fertikale kontrôle is fêststeld as folget. It is needsaaklik om in kok te meitsjen mei kâld wetter yn 't foarút - dêryn silst de lof mei siroop ferleegje en har sêftens kontrolearje. Om dit te dwaan, skoppe in tredde fan in teaspoon fan siroop en dip it in pear sekonden yn it wetter. Fuortdaliks fuortsmite en skaad te betinken. As jo in sêfte ballon slagje - foardat de siroop fuortdaliks fuortsmiten fan it fjoer. Hy is klear. No is it tiid foar de folgjende poadium.

De tredde etappe

Om de resultate transparante siroop te meitsjen wurde milky wyt glazer wurde it skodzjen. It is in ienfâldige saak. Klassike glês wurdt mingd oan de steat fan wite smaak troch it stretch it mei in porsleinmuim op in marmerboerd.

De glaze wurdt op 'e ried opgien. Dan wurdt it mes opheven, ferpleatst en ôfnommen oant it geweldich wyt wurdt. Dit proses is hiel lang. As der in mieler en dûsen is foar it skodearjen fan de tee, kinne jo it ferskate kearen snupe.

Om mei in mieler te wurkjen, moatte jo twa skelpen fan ferskillende mjittingen nimme - iis in grutte bowl set en de siroop yn in lyts stikje. Dêrtroch is it ek winsklik om grutte (de grutte fan kastanjes) stikken iis te lûken. Beat icing mei iis. It sil it ijsje foarkomme en koelje, mar it wetter sil dêrmei net mingje. Jo leine it just letter út. Beafjen mei iis fermindere de tiid foar de siroop om yn 10-15 minuten yn glaze te draaien, mar it mixen op it moarmerbord duorret minstens 40 minuten.

Determine de beskikberheid fan glaze is hiel ienfâldich. Dit is fan 'e wei dat de siroop syn konsistinsje en kleur feroaret. As it wyt wurdt, sil it stopje bliuwe en it sil ienfâldich wêze om te foarmjen, lykas waarmte, de glaze is klear. Wrap it yn in wiete tún en set it yn in plestysk kontener. Nei in dei stabilisearret de glazer, en it kin brûkt wurde - it is genôch om in lyts wetter op in wetterbad of tichtby in waarme batterij te waarmjen. Jo kinne it lykas by in spatula oanmeitsje, it oerflak fan it biskuit ferspriede en it yn it kornet te pleatsen, foar ekstreuning yn 'e foarm fan in dûnse knip en tekening.

De glaze dy't makke is mei dizze resepsje kin opslein wurde yn 'e koelkast foar sa lang as winst.

Folgjende - trije mear resepten. Se binne folle ienfâldiger as de earste, mar se binne net ynferior foar smaak en uterlik.

Zephyr

It is maklik en fluch om glazen te meitsjen fan marshmallows. Oars as de klassike, is it resept hjirfoar boppe, it is net lang opslein. It wurdt fuortdaliks tapast. De wichtichste foardiel fan dizze glaze is dat sels in beginner it kin meitsje. It is altyd homogene, delicate en plastyk. Fan boppe ôf it friest, mar binnen it bliuwt fochtich en sêft. Om dy reden, as der in dekorative spjalte fan toets of toetsen yn 'e plannen is, moat dit fluch gau dien wurde, oant de glaze syn kleurens ferlern hat. Oan 'e wei is it dizze molke froast foar taften dy't past meast.

Om it te meitsjen, moatte jo in 100-gram-pakket fan marshmallow, in oseaap fan bûter, as folle citrusap en 120 oant 150 g sûker sûker. It geheim fan 'e geweldige konsistinsje fan dizze glaze is yn it gebrûk fan pulverisearre sûker. Sand - yn elk gefal! Ynstee fan marshmallow kinne jo marshmallow nimme, mar poeder kin net ferfongen wurde troch sûker. Syn knikte kristallen sille alle dessert ferneatigje. Dizze glaze is ek tige snel taret, sadat it net útbout, gebrûk fan in wetterbad.

Yn in lytse saappanel, mash de marshmallow, add butter en siedsoer. Jou dit pot yn in gruttere skip mei heal wetter. Set it op it fjoer. Stir. Nei't de zafir opmurde hat, begjinne puolje. Bliuw de hindert hinderje. Dichte wurdt bepaald troch ûnderfining. Te flüssich ôfwettere fan 'e biskuit, mar tige dik is it swier om te tapassen.

Mei heule glêzen gatkaartsje, spreke boppe op mei meardere kleuren en ferlies om te frijen. Nei in pear tsientallen minuten kriget de glazer wat is in merkbere uterlik neamd.

Mei smaak smaak en vanilla smaak

Milky-wite glaze mei in smaaklike smaak kin krije as jo op it earste reitsje, mar ynstee fan wetter nimme molke. Citroen-sûker is net tastien, omdat it fuortdaliks de molke ferbeart en gjin glaze sil net wurkje. Ynstee fan sied, brûke molasses of glucose-siroop. Mei har sil de glazer in bytsje lang kocht wurde, mar it is net garandearre om kristallisearjen. 50 g bûter, tafoege oan 'e ein fan it koekje, sil de glaze glossy meitsje, en vanilline - doflik. De readens fan 'e glazer kinne as folgjende kontrolearre wurde: drippe in lyts glaze yn in glês mei kâld wetter. As it falt op 'e boaiem yn' e foarm fan in dikke cake, dan is it klear. Bewurkje it mei in boarst yn ferskate lagen.

Of chocolade bars

Wite frosting fan molke sûkelade wurdt dien nei de koekjes, cake of cake binne al gebrokke en koel. Se dogge it net foar takomstige gebrûk. Fansels kin de frije azoaring werombringe nei de floeiende steat, mar dit is in lange en tiid konsumearjend proses. As regel wurdt allinich it iisjen op 'e earste resept yn' e foarút dien.

Foar molke chocolade glaze brek de sûkelade bar (100 g) en set yn in búk. Set dizze pot yn in kok mei siedende wetter. Dan foegje in lytse molke (30-40 g) en puollere sûker (175 g). Stir oant de folsleine homogeneiteit. It ijsje tapasse wylst it waarm is.

Swart chocolade draait brún, en út it wyt is it gewoan tradisjonele wite melk frosting. De resipe en technology fan tarieding is itselde yn beide gefallen. De iennichste betingst - yn sûkelade, foar fansels redenen, moatte net nuten, loftreizen en kandige fruchten wêze.

Confectioners sizze dat it maklik makket om in goede froast te meitsjen, mar de earste kear dat it noait wurket. De reden is dat de tichtens fan 'e glaze en de dikte fan alles ferskil ferskine, om't de eigenskippen fan' e siroop fan elke sekonde ôfhinklik binne fan 'e temperatuer fan' e brânerflamme, ek op 'e dikte en diameter fan' e boaiem fan 'e panne. Dêrfoar moatte jo klear wêze. De krekte konsistinsje wurdt meast allinich berikt mei de twadde of tredde besykjen.