Hoe om te kiezen en cook flank steak?

Flank - een beef steak, knippen út 'e búk spieren fan' e billen, of ko. Dizze metoade fan cutting is gewoan yn Kolombia, dêr't it bekend as sobrebarriga (letterlik betsjut "fan 'e mage").

Flank Steak - wat is it?

It is in relatyf lang en platte besuniging fan fleis, en it wurdt brûkt yn ferskate gerjochten, ûnder mear as in alternatyf foar tradisjonele steak yn fajitas. Flank steak kinne sean op de Grill en wurde bakt, bakte of braised. Meat fezels binne tige sichtber yn sa'n stik fleis, en in protte Chefs Pierce se om it gerjocht sêfter. Highest Quality flank hat in helder reade kleur.

It is lestich om te kommen mei in stik fleis, dat is mear bydragen mei de opkomst fan 'e honger, as de flank steak. Hy hat in sterke smaak en in moai sêft textuur mei in lichte fêstichheid. Boppedat, it fleis stikken binne meastal grut en geregeldwei foarmige, dat makket it ta in cutting, ferwurkjen en koken is hiel maklik. Dizze steaks binne meastal frij tinne, sadat se klear yn minuten, en tagelyk strakke genôch te eksperimintearjen mei ferskillende gradaasjes fan reewilligens.

Der binne ferskate opsjes voor het koken fleis lykas flank steak. Cooking metoaden binne hiel ferskaat, mar de bêste metoade - is, fansels, ferbaarnen op de grill. Sûnt dizze stikjes fleis hawwe in grut oerflak gebiet, se wurde cooked look erg smakelijk en impregnated mei ferrassende reek smaak en frisse lucht.

oankeap

Op it stuit, flank steak wie relatyf dreech om te knippen, en dêrom fine it te keap wie net maklik. Typysk, dy dielen fan 'e ies draaide út te wurde reservearre foar profesjonele slachters of beholden foar yndustrieel gebrûk. Hjoed keapje gjin stikje fleis - gjin probleem, en is wurden de standert flank steak.

As kopen is it nedich om te sjen nei it stik wie in djip read kleur mei in earlike bedrach fan lytse fet, lâns lâns de spieren. Earme flank steak of de split sil hawwe in tinne membraan, noch altyd ferbûn oan it diel, of de membraan wurdt fuorthelle sa Sloppy dat it fleis oerflak is skansearre. Sjoch foar glêde Textured stikken frij fan aliassen en dents.

Standert gewicht flank steak is fan 1 oant 2 kg. As it moat wurde berekkene troch koken 0.5 kg fan fleis per persoan, i.e. iene steak wêze likernôch 3 dielen.

pickling

Yn tsjinstelling ta populêre leauwen, de marinade is eins penetrates benammen djip yn it fleis, sels foar in pear dagen, de measte fan 'e aromatische ferbiningen wurde opnaam yn mar in pear millimeters (útsein sâlt en wave sugar molekulen, krektas guon soeren). Any mingsel benammen fersoarget it oerflak fan it produkt, dus it is perfoarst gjin gebrûk yn pickling foar langere tiid - mear as de helte fan de dei. As jo wolle priuwe de marinade it fleis kocht, is it better om te litte guon fan it apart en jit se al sean steak flank. Hjirûnder binne in pear yngrediïnten dat jo brûke sil om de marinade.

Sâlt is absoluut essinsjeel. Dit is ien fan de pear yngrediïnten dy't penetrate en feroarje de smaak fan 'e fleis is djipper as it oerflak. It is winsklik om te foegjen it yn 'e foarm fan soy of fisk saus, dy't tadiele karakteristike noflike nasmaak.

Sugar doe't brûkt yn reedlike bedraggen kinne helpe om te keapjen fleis brún, likegoed as grilling fergrutsjen de rikkerige smaak.

Aromatic krûden bliuwe foar it grutste part op it oerflak, mar se kin hiel sterk. Knyflok, shallots, gedroogde krûderijen, krûden en Chili Peppers - alle goede dingen, dat kinne jo feilich eksperimintearje.

Oalje is faak it wichtichste yngrediïnt yn Marinades. In protte aromatisch ferbiningen (bgl, knyflok) is maklik oplosber yn oalje en net yn wetter. Olive oalje of zonnebloemolie sil helpe útwreidzje dizze smaken evenredich oer de hiele oerflak fan it fleis, en ek beskermje it út stekt yn 'e earste pear sekonden op de grill.

Soere yngrediïnten kinne balance de smaken, mar se moatte brûkt wurde mei foarsichtigens. Acid befoarderet de denaturation fan aaiwiten yn it fleis, mylderjende is.

Flank steak: how to tariede

De wichtichste geheim fan in goede cooking - is it brûken fan in modifisearre bi-nivo grill, dêr't alle dôve koal is der ferdreaun oan ien kant (yn it gas grill moat wurde oerlitten oan ien kant fan it ôf). Dit jout dy mear kontrôle oer it itensieden proses en makket it mooglik om te begjinne Grilling Meats op tige hege temperatueren en einigje op 'e koele kant.

Foardat it pleatsen fan de Marinated steak op de grill is hiel wichtich om te fei 'k har mei in papieren handdoek. Wiete fleis kin soargje guon problemen. As in marinade makke fan oalje-basearre, dan sil druppelen yn it fjoer, wêrtroch in fonk, en dyn steak is in part forbaernen op. As in stik fleis befettet tefolle wetter, it sil úteinlik gestoomde ynstee fan bakte.

Houwen en filing

As eltse steak sean op de grill, flank moat útsteld wurde mei "rêst" foardat snijen en de opslach. Foarriedige cutting altyd liedt ta it ferlies fan de sappen en smaak. In goede regel fan thumb is dat de ynterne temperatuer fan 'e fleis is sakke troch in pear graden ûnder de maksimale temperatuer foar syn tarieding. Typysk, flank steak dizze kear duorret 5 oant 10 minuten.

As om syn ûnsportyf, steak hat in útsprutsen fiber, dy't frijwat skewiele de taak. Jo moatte altyd snije stikken heaks, om minimalisearje de lingte fan elke spier vezels - dit sil tastean it fleis te bliuwen oanbesteging.