Fersterke wyn: skiednis en praktyk

Elke normale middelbere leeftyd man, nei alle gedachten op syn minst ien kear yn harren libben besocht poarte of Madeira - drinkt út 'e Sovjet-ferline. Fersterke drúf wyn doe rekke yn grutte bedraggen folle mear as droech, fanwege syn ferhege festing, meast wierskynlik. Mar lit ús net al te nostalgysk. It feit dat de wyn wurdt fersterke, hoe't it ôfwykt fan de wenstige, fertel jimme yn dit artikel. Ek omdat it materiaal jo leare hoe't jo meitsje dit drankje mei syn eigen hannen thús.

Definition: Fortified wyn

Dit soarte fan alkohoalyske drank, dy't produsearre út in konvinsjonele mash of mash troch beide fol en gedieltelike spiisfertarring mei tafoeging fan ethanol of oare alkohol befetsjende geasten. Wat betsjut it troch sizzen gewoan dat de fersterke wyn? De finale stadia fan meitsjen fan it produkt yn alkohol wurdt tafoege. Sa, de drank hat in hege sterkte (yn guon gefallen - nei 20%) ferlike mei nekreplenymi winen. En it karakteristike smaak.

Dy drinks meastal befetsje sherry, poarte, madeira, Marsala. In oare - en guon Tokay dessert wyn.

Hoe te brûken?

Fersterke wyn moatte dronken wirde as Aperitiven (drank spannende appetite) of Digestives (drank befoarderjen spiisfertarring). Ferbrûkt gekoeld by 10-18 graden. It leafst út spesjale bril: smel en heech. Oan de basis fan haven, Madeira, Sherry en tariede cocktails, Aperitiven wurde ek sjoen.

Fersterke wijnen binne bêste fan alle kombinearre: poarte - met blauwe tsiis, amandelen, walnoten, sûkelade, droege fruchten; sherry - mei feta tsiis, oliven, amandelen, ham; Madeira mei earste kursussen, tsiis en nuten; Marsala - mei sûkelade desserts.

út de skiednis

Taheakje wyn begûn yn âlde tiden. Vintners dy't alkohol ferfierd troch wetter (en it soms duorret lang), murk dat de wyn te gau bedoarn troch temperatuer feroaret en konstante ûntheisterings by min waar. Hy hie ek it idee fan it taheakjen druif alkohol wyn. En ik moat sizze, dat ûngewoane wyn werjefte op 'e tiid kaam te priuwen in soad echte kenners fan alkohoalyske dranken. Dit soarte fan wyn kin wêze sawol wyt en read, en rôze. Usual fort - fan 16 oant 22%. Nei de iepening de flesse wurdt opslein foar langer as de tafel.

sherry

Dit fersterke wyn út wite druven is ien fan 'e nasjonale symboalen fan Spanje. It is bekend dat de drúf waard brocht nei Spanje troch de Foenysjers sa betiid as 1100 f. Arabieren dy't beslach lein Spanje letter besocht te ontwortelen wyngerd fanwege religieuze redenen (de Koran ferbiedt it brûken fan alkohol). Mar it folk fan 'e provinsje Jerez bewarre troch knippen de wynstok, sei de kalyf, dat sil opsmite druven foar raisin Nutrition soldaten. Kristenen, dy't wûn de Arabieren yn de 13e ieu, begûn wer te produsearje en drinken sherry. Krigers sels fed harren hynders, de bisten hawwe wurden ûnbeskromme, en net bang fan 'e fijannen. Yn Ingelân, it kaam te hjitte sherry "sherry", fanwege de drege útspraak fan it wurd foar de Britten. By the way, Sherry waard de earste fan 'e ferneamde winen, meitsje in reis nei de fetten nei de Nije Wrâld, it iepenjen fan de wei nei Amearika. De noarmen dy't it wurdt produsearre, goedkard troch in spesjale dokumint, neffens dêr't sa kin neamd wurde allinne wyn produsearre yn de "magyske trijehoeke", Jerez provinsje.

Poarte en Madeira

Dat drink komt út Portugal. It is hjir, yn 'e stêd fan Porto, wurdt leaud wurde begûn produksje fan' e drank. Yn de earste fazen is it jier yn iken barrels, is ferbûn en mochten ripen of yn in fet of yn 'e flesse. Madera - in oare Portegeeske wyn út it eilân Madeira, dêr't de wyn krijt syn namme. Syn ûnderskiedende eigenskip is it karamel en nootachtige notysjes, goed - fansels - de festing.

Marsala

In ferlykbere Madeira Sicilian wyn. It wurdt makke fan de 18e ieu yn Sisylje. Wannear't ferlike mei Madeara hat in grutter bedrach fan sûker.

Crimean fersterke wijnen

Massandra produkten wurde ek wurdearre troch de wiere fans fan fersterke winen. Dy binne ûnder oare: read en wyt haven, muscatel swart, wyt en rôze, Cahors. De gruttere haven wyn fort (17%), mar minder sûker (6). Muscat tradisjoneel ratio (16/16). Dy wijnen wurde klassifisearre as fersterke dessert wyn en fersterke geasten (fan 'e Sovjet klassifikaasje).

Hoe meitsje in fersterke wyn?

Dy aparte en in protte drank kin makke wurde mei har eigen hannen. It sil dit itselde as it droege of semi-dry tafel foar syn fort, dat jout de drank orizjinaliteit en nije smaken.

Sa, yn de earste etappe druif wyn ree neffens de klassike technyken - mei help fan in natuerlike gisting proses, en it wetter trap. Recipes sa'n wyn massa, mei allerhanne fariaasjes, dat sil net werhelle, en gean fuortendaliks nei de twadde etappe.

Yn de twadde stap fan it opstellen fan in nije wyn moat wurde taheakke - tafoegje him diploma. Dit kin dien wurde op ferskate wizen.

De earste metoade

Sterkte fan sugar wurdt tafoege troch middel (20 gram per liter noch net folslein fermented sap te fergrutsjen it fort fan ien graad). Sûker en jou wort waard brûst ûnder in wetter trap foar fierdere gisting. Twa wiken letter de wyn wurdt útgetten troch de filter en skjin 'e kelder om matured. Nei't - Flessenwater en besegele.

De twadde wize

En de meast foarkommende! Yn ottsezhenny wort mûnet út yn Ethyl alkohol (desirably Lange) - oant likernôch 20% by folume fan de wyn. Nei tafoegjen fan alkohol baktearjen wurde fermoarde en ophâlde te ferment wyn. Syn rinne ôf en nimme út 'e kelder om ferdúdliking (in pear wiken). Ea geat yn in flesse en cork. Slaan yn in horizontale posysje útskeakelje troch de safolle tiid te kommen dat wie te droegjen tube. Sa is it mooglik om te rieden in fersterke wyn thús.