Azerbaijani nasjonale keuken. Populêre recipes Azerbaijani cuisine

Azeris leafde en kunnen koken, mar de strange religieuze regels ynjûn troch de moslims bepaalde beheinings. Islam sette in ymprint op de lanlike keuken fan Azerbeidzjan. Recipes for vleesgerechten, bygelyks, oannimme gjin fleis útsein bargefleis.

Ûnderskiedende skaaimerken fan Azerbaijani cuisine

In karakteristyk skaaimerk fan de Azerbeidzjaanske keuken, yn tsjinstelling ta Russysk, is dat hjir alle keuken hat altyd fielde in sterke smaak fan speserijen. Nationale keuken fan Azerbeidzjan besletten om oanfolling in royale set fan speserijen. Herbs wurde brûkt yn grutte oantallen. Dy binne bekende planten lykas Basil, mint, dille, peterselie en sumac, Saffron, komyn, venkel, ferskate soarten pepper, kaniel, kruidnagel en in protte oaren.

Azerbeidzjan nasjonale keuken omfiemet en allerhanne griente en fruit. Sels yn hot Soups en Meats wurde tafoege fris en droege plum, druven, figen, apels, abrikozen, pruimen, barberries, granaatappel, citrus ensafuorthinne. D.

Azerbaijani koks binne saakkundigen yn de tarieding fan desserts. Ferskate sinne-gedroogde fruit en nuten binne grûn en tegearre mei kaniel, huning, Saffron en munt fergrutsjen de smaak fan it oarspronklike snoep - nougat, Delight, firni, baklava, kurabe, halva. Se wurde ek brûkt foar stuffing blinders-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty en in protte oare swiete daai produkten sûnder it.

Foar de tarieding fan spesjale iten containers nimme gastfrou - like pitishnitsa, Saji, Dageraad en oaren, mar it is gjin eask, mar se binne tige komfortabel en tend to hawwen dikke muorren en holtes foar Hot dôve koal of elektryske de wjerstannen.

Baku pilaf

Azerbeidzjan pilaf mei droege fruit en fleis - in yngewikkeld gerjocht dat wurdt klearmakke yn meardere fazen.

Apart, sean rys - 1 kg granen moatte pour yn in Cauldron mei genôch kâld wetter en set 'e brân. Om siede - foegjen 2 tbsp. leppels fan sâlt. Cook rys oant de helte, dan wosken mei hjit wetter en drain.

Neist is Gazma. Fan moal en ien of twa aaien en meitsje it daai wurdt rôle út yn in taart de omfang fan 'e boaiem fan' e Cauldron.

Op de boaiem bewiisd geat 5-6 tablespoons fan raande bûter, oalje wurdt set op 'e flakke taart, en geaten it op' e ree slide Fig. Foegje heale in kopke infusie van Saffron, is bedekt mei in deksel en languishing op lege waarmte foar likernôch in oere.

Apart tariede bunks guvruma - it is meastal laam, mar jo kinne brûke hin. Foar meals jo moatte 1 kg of fleis knippen yn stikken, sâlt en piper, sprinkelje mei ziraat en optearde yn in roasting panne mei gesmolten bûter. Sauté oer hege waarmte. Oan 'e ein, heakjen de twa koppen fan fyn chopped sipels en gedroogde fruit (abrikozen, figen, pruimen, rozijnen en barberry). Mix en pour hjit wetter mei in heale kop infusie van Saffron. Simmer oant cooked fleis.

Under servies sette rijst met totaal yn stikken gazmahom op in grutte skûtel, prachtich sprieding bunks guvrumu en sprinkelje mei granaatappel granen.

Azerbeidzjan pilaf mei droege fruit en fleis kin dien wurde yn multivarka. Yn dit gefal, it itensieden tiid wurdt gâns lytser.

Gerjocht fan de skiep fan ôffal

Dit skûtel hjit dzhyz-byz. Foar him, brûk de gut, hert, longen, sieballen, nieren, lever en fet kurdjuchnyj jonge RAM en 2 sipels, ierdappels en speserijen (piper, sumac, komyn, sâlt).

Gees-byz as in protte nasjonale gerjochten fan Azerbeidzjan, gekookt yn in spesjale Cauldron.

Yn de Cauldron raande kurdjuchnyj fet, dat skeat de wosk en snie yn lytse stikken fan ôffal, speserijen mei stikjes sipel. Alle fried op hege waarmte, dan pleatst yn in tsjettel ierdappels en waarm wetter wurdt tafoege. Alle dwestge 40 minuten tsjinne oan de tafel sprinzge cilantro, Basil, dille en oare krûden.

hamrashi soup

Azerbeidzjaansk hamrashi sop taret foar de feed oan 'e tafel, om't it is tafoege oan noedels dy't troch in lang ferbliuw yn it bouillon ferliest yn smaak kwaliteiten. As foar de beantsjes, dan is it better om te iten siede fan tefoaren of genieten nacht iis.

Azerbaijani nasjonale dishes wurde faak taret mei tafoeging fan Laam mei beantsjes. It is gjin útsûndering en hamrashi. Foar him to wêzen fleis foar it skowen troch in vleesmolen en kombinearje mei sâlt en piper. Yn in pan mei sean beantsjes, add sâlt en speserijen. Bring te siede en foarm fan de vulling grutte Burgers, ta legere se yn 'e panne te siede en litte.

Tariede ûnsûrre daai fan moal en wetter, rôlje it út yn in tige tinne laach en snie yn lytse strips. De dêrút noodles te stjoeren yn in pot fan de beantsjes en Burgers. Bring ta in swolm en triuw de waarmte ôf.

Serve, struid mei oerfloedige chopped cilantro, Basil, mint, coriander en spoekeblommen.

Azerbaijan hash ovdukh

Hash in Azerbaijani stiet net op kwas, en suvel drinken yoghurt. De struktuer ovdukh omfiemet seane aaien, frisse komkommers, griene sipels, cilantro, dille en knoflook, rastorty mei sâlt. Al dizze ûnderdielen moatte besunige wurde, set yn in kom en jit de yoghurt. Yngrediïnten binne ferbûn direkt foar de opslach, en foarôfgeand oan dat bewarre yn in apart kuolkast.

Soms griemmank add stikjes gekookte meager fleis.

Chagyrtma

Azerbaijani nasjonale dishes komselden ferlitte immen onverschillig. Dat jildt ek foar chagyrtmy. De struktuer fan lekker en voedzaam skûtels ûnder oaren in soad sipels, kip mei bonken, aaien, bûter, piper, frisse tomaten, swietrokige krûden en gedroogde speserijen.

De hin moat útroege yn lytse stikken, gram, 60, sâlt, Sprinkelje mei krûderijen, pour in bytsje wyn jittik en litte te Marinate.

1 kg tomaten dipped yn siedend wetter en skylde.

Ien en in heale kilogram fan sipel fyn chopped, add sâlt, add piper, komyn, Saffron Infusion en Stew yn in Cauldron oant sêfte, puree de steat. Om burn de sipels, in bytsje waarm wetter, mar net oalje.

Butter, 200 gram, mongen mei sipel, 45 minuten nei de start fan quenching.

Nei in oar 5 minuten, sette yn 'e sipels kip stikken en simmer alles byinoar foar likernôch 30 minuten.

8-10 aaien brekke yn in kom en whisk licht whisk oant glêd romige massa. Its pour yn de Cauldron, stirring hieltyd.

Fuort nei dy, de tomaten snij yn lytse stikken en stjoer yn in Cauldron. Dêr ek snije de klok piper en farske krûden. Bring te siede en útsette. Serve hot, ferspraat út yn in apart a la carte gerjochten.

Kebab

Kebab - in soarte fan kebab fleis. Om tariede is, moatte jo krije in spesjale flat skewer.

Stuffing wurdt tradysjoneel makke fan fette mutton, sipels, coriander, Basil, peterselie, sâlt en gemalen speserijen - piper, cumin en sumac.

Minced formulier net lang dikke worst en bespande se op skewer en dan roastere op de grill. Om fleis draaide taaie, dat twa kear mince of lang kneaded yn in elektryske keukenmachine mei messen. Nei dat de stuffing sloegen út it buro en sette op 30 minuten yn in koele plak. Ek sûnder aaien nei dizze oplieding wie er tige fêsthâldt Skewer sûnder ferliezen foarm. Klear worstjes lein op in tinne pita brea en iten, wosken del mei waarme yoghurt.

Pita bôle makke fan ûnsûrre daei, besteande út moal, wetter en sâlt. Hy heart te wêzen in tin en pliable, sadat de Azerbeidzjaanske pita brea net bakt yn oalje en bakt yn de Dageraad en brûkt foar kebab net daliks, mar neidat er otlezhus en wurdt sêft sadat doe safolle mooglik beheind kebab derop binne gjin skuorren . As Dageraad is net hielendal, it súkses ferfangt in jitizeren panne mei in dikke boaiem.

Dolma

Dolma - hiel lyts koal rollen, dy't ferpakt yn koal is net, lykas yn drúf blêden.

Stuffing wurdt makke fan mutton, seane rys, pea puree, sipel, sâlt, piper en coriander, Basil, peterselie en selderij. Rice en earte nimme minder as de helte it fleis. Spicy leaves hiel fyn chopped, en it fleis mei sipel gehakt. Alle yngrediïnten binne wat knypt en in teeleppel fan siedend wetter scalded te setten grape blêden. De blêden wurde ferpakt en dipped yn gezouten siedend wetter. cooking tiid - 30-40 minuten. Dolma ite hot kruiden yoghurt.

Khinkali

Khinkali in Azerbaijani - produkten makke fan ûnsûrre daai-lykas noedels, mar mear grof chopped. It daai net tafoegje neat behalve wetter en tarwe moal. Yn de keukens fan oare folken Khinkali - iets tusken dumplings en Manta rays, dat is stoppe. Khinkali in Azerbaijani - ienfâldige flat fjouwerkante test. Se wurde tafoege oan in ferskaat fan earste en twadde kursussen. Khinkali en tsjinne apart, mei inkele saus, lykas de Garuda saus en fleis-Grosjean.

Foar Grosjean Minced Meat stewed mei swietrokige krûden en wyn jittik oant sêft.

Garud - saus fan yoghurt en knoflook, rastortogo mei sâlt.

Yn in plaat set sean yn sâlt wetter Khinkali op har - Grosjean, jit boppe op Garuda en sprinkelje mei brunoise krûden.

kutaby

Om meitsje kutaby fleis in Azerbaijani, is it nedich om te rieden it daai en stuffing.

Om testen nedich tarwe moal, in bytsje sâlt en wetter. Kneaded pretty cool te kinnen om de hannen út in tinne platte koeke, dêr't snije rûnten mei in diameter fan 17-19 sm. Yn 'e midden sette de vulling, fold it daei yn heal, lykas kroketten, de rânen fêst te sluten omheech. Fry yn in panne mei bûter.

Kutaby fleis in Azerbaijani tariede laem, dus se moatte hawwe hjit, struid mei soere sumac. Yn de beef foegjen de sipels, stikjes koeke sour gedroogde abrikozen en oare fruchten, granaatappel sap, sâlt en piper.

Shaker-churek

Dit is - in tradysjoneel swiete gerjocht dat wurdt betsjinne mei tee. Prepare it hiel maklik. Fan 1 kg tarwe moal, twa mei de swipe protein heale kilo fan oalje en deselde kwantiteit fan Powdered sugar nedich daai en roll yn ballen. Eltse bal dipped yn aaidjerre en sette op in Baking blêd, de laid papier mei Teflon. Bake yn in waarme ûne oant gouden brún. Klear beads Shaker-Churek út op in plaat en sprinzge mei Powdered sûker fermingt mei vanille of Cinnamon.

neve

Firn - ien mear dessert gerjocht dat liket in tige dikke jelly of melk pap. Meitsje it is net folle hurder as Shaker-churek en ûngewoane smaak en textuur sil ferrasse dyjingen dy't net bekend mei de Azerbeidzjaanske keuken. Foar firni nedich rys flour (100 g), in heale liter molke, in itenstleppel fan raande bûter, itselde bedrach fan sûker, in bytsje sâlt en grûn kaniel.

As der gjin rys moal, dan brûk de normale wite rys, grinding it yn in koffiemolen. Yn de siedende molke yn in tinne stream pour rys moal, add sûker en sâlt, en koken op lege waarmte, wêrtroch wis dat is net forbaernd. Oan 'e ein pour de bûter en stir yngeand. Tsjinnet gasten griemden yn bekers en sprinkelje mei kaniel.