Apple cider - in lekker drankje

Spitigernôch, de apel cider is net al te populêr yn 'e CIS, mar is lykwols al lang in populêr alcoholic beverage yn in soad Europeeske lannen. Wakker wiis mei dat dêr't de massa teelt fan druven kin net wêze op de klimatologyske omstannichheden.

Apple cider ferskynde yn âlde tiden. De earste skriftlike fernijing fan it liet it ferneamde Romeinske skriuwer en histoarikus Plinius. By syn kearn, dy drank is gjin neat oars as in fruit wyn. Dit apple cider makke fan allinne suver Sap, produsearre yn guon gebieten fan Frankryk, en de measte oare fabrikanten út ferskate lannen (Dútslân, Eastenryk, Switserlân, Ingelân en oaren) wurdt fertinne mei wetter.

Foar it meitsjen fan hege kwaliteit apple cider gaadlik net alle apel varieties. Yn Frankryk en oare lannen, massa-produsearjen fan dizze drinken, fokt spesjale typen, de saneamde "appel cider". Der wurdt fan útgien dat it meast geskikt foar dizze drank is mar 48 soarten, ûnder hokker binne swiet, bitter, swiet, bittere en zuur. De wichtichste kritearium fan geskiktheid foar produksje fan cider is de oanwêzigens yn 'e frucht fen' e saneamde "tannin" en harren zuurgraad. In optimaal kombinaasje fan apple: 40% swiete en 40% - bitter, 20% - soer.

Apple cider ferskillende fabrikanten tariede hast itselde patroan. Folslein ripe fruchten fan ferskillende rassen wurde selektearre en mingd. Soms recipes brûke ferskate proporsjes oprjochte foar ferskillende merken fan drank. Yn guon fan harren foegje in beskaat bedrach fan peren of oare fruchten. Fan gemalen fruit squeeze sap en ûntfange de saneamde "wort", wêrnei't it wurdt filtere en geat yn oak barrels. Yn it tsjuster, droege keamers barrel lit foar fiif wiken. Op dit stuit is der in natuerlike fermented wort. Nei de ein fan fermentation krige lege alcohol drinke it hawwen fan in kastiel 5-7%. Foardat bottling apple cider filtere, yngean sil, gepasteuriseerde. Yn de measte gefallen, dizze drank ferrike mei koaldiokside, resultearret yn in superieur mousserende fruit wyn. Djoerder is de metoade fan "champagne", dy't net ferskille fan de drúf fan Champagne produksje. Dry apple cider kin "folhâlde" hege-kwaliteit cognac. As gefolch fan dizze proseduere wurdt helle drank fol hurdens oant 10% alkohol. Der wurdt fan útgien dat de hegere de sterkte fan 'e drank, de koalstofdiokside konsintraasje wurdt better bewarre bleaun. Ready cider geat yn dikke-walled flessen, tafoegjen dêrop steande in lytse hoeveelheid sugar oplossing, die't it proses van Re-fermentation. Wannear't tafoege oan de flesse 8 g fan it sugar oplossing nei gisting in de fles wurdt foarme in druk fan 2 atmospheres. Dit drankje wurdt beskôge as "stil". Wannear't tafoege oan 12g wurdt foarme in druk fan 3 atmospheres ( "medium"), en 16 g wurdt ferkrigen by de measte "foaming" appel cider en stout.

Fans fan natuerlike alkohol kin maklik meitsje josels in drankje. Sa gau as de "Feest", de cider kin begjinne te rieden út ripe apels. Om dit te dwaan, selektearje de appels fan rassen (zuur, swiete en bittere), hjar waskje, snie út de rotten en wormholes romte (as ien), remove it stâltsje. De fruchten waarden knippen, Minced of sapcentrifuge. Sop út de oalje taart wurdt setten yn glêzen flessen, barrels of oare konteners bedoeld foar it produkt fan fergêstjen. De capacitance tafoege Sugar (100-120 per 1 kg of gewicht). Kapasiteit wurdt bedutsen mei gaas en sette yn in waarm droech plak. Nei 3-4 dagen fan apple taart driuwe nei it oerflak, en it sap sil bliuwe op 'e boaiem. It sop wurdt filtere, taart is ynpoldere en dêrby wurdt tafoege wer Sugar (100 g per 1 L). Kapasiteit capped mei it lieden dêrút buis foar it ferwiderjen fan koaldiokside, waans ein wurdt ûnderdompele yn in krûk wetter. Sa ree sop wurdt fermented 14-20 dagen. Oan 'e ein fan fermentation it sop wurdt filtere en geat yn blikjes of flessen dy't fersegele strak. Foar sparkling drankje kin gebrûk meitsje fan in marley mei koaldiokside.