Wat binne grains weet: de nammen en brûkbere eigenskippen

Wheat is ien fan de meast populêre gewaaksen yn 'e wrâld. Us artikel is tawijd oan it ferhaal fan wat granen makke út tarwe, dêr't se wurdearre en dat men kin wurde taret.

griesmeel

Yn it Alde Testamint is der fermelding fan manna, dat wurdt sjoen as in analooch fan griesmeel. Nei alle gedachten, it is de Heare stjoerde dit iten oan 'e Joaden yn hjar fjirtich jier fan swalkjen is net tafallich, omdat it griesmeel goed regain krêft en ferbetteret fitaliteit.

Griesmeel meitsje porridge, cakes, dumplings, casseroles, Meatballs, hamburgers, pankoeken, soufflés, mousses en puddings. Faak wurdt it brûkt om thicken Soups, sauzen en gravies.

Griesmeel wurdt produsearre út hurde en sêfte weet varieties. It pakket wurdt oanwiisd troch de letters T en M. Sa, de harde tarwe griesmeel út markearre mei de letter T en soft - letter M. Sa no en dan mingde rassen, dan marking bestiet út twa tekens - TM.

Produsearje griesmeel yn moal moles. It is in soarte fan byprodukt fan milling weet ta moal. Griesmeel tarwe wurdt gemalen oan in wearde fan 0.25-0.75 mm weet granen, bedoeld foar hege-kwaliteit grinding. Dit is it grutste part fan 'e kerrels fan' e endosperm, dy't bliuwe op 'e sieve yn de sieving moal.

Griesmeel út harde tarwe is giel fan kleur. Vitreous korrels mei skerpe rânen. Smaak granen griesmeel fan in mear yntinsyf, it hat in gritty struktuer en útinoar falle minder as de griesmeel út sêfte wheat varieties.

Griesmeel merk M wyt, gau falle útinoar. Gjin draait homogeen en glêd.

Griesmeel is ideaal foar it dieet, omdat it befettet mar 2% fet. Sy is hiel goed geabsorbeerd en is oan te rieden foar post-tsjinstich hersteltiid, neist, it is ûnmisber foar steurnissen fan de maag-traktaat. Dit is it ienige cereal dat wurdt digested en opgean yn 'e legere term. Munk wist it lichem fan slym en fet.

Mar, sa as mei elts produkt, net allinnich griesmeel hat positive eigenskippen, mar ek negatyf. Fosfor opnommen yn 'e griesmeel, bynt calcium en dêrby foarkomt harren absorption. Dêrneist, yn it croup folle Glutenfri, wat betsjut dat it is contraindicated yn harren dy't allergysk te gluten.

Granen makke út tarwe, binne tige calorie-, sadat dejingen dy't binne bang fan oergewicht, se raden iten yn 'e jûn en yn' e moarntiid en net alle dagen, ôfwikseljend mei oare gerjochten.

spelled

Yn de ôfrûne jierren, ús tafel menu sterk útwreide. Neist it iten, brocht út it bûtenlân, wy hiene de mooglikheid om te besykjen de produkten, dat wienen oanwêzich yn it dieet fan ús foarâlden. It giet stavere, dy't neamd wurdt yn it ferhaal A. S. Pushkina "It Ferhaal fan 'e pryster en fan Syn Werkman Balda". Emmer - tarwe ferskaat, ferskillende unike eigenskippen. Tawijden fan in sûn dieet is nedich, ûnder oare foar it yn jo dieet.

Dizze wheat heart by de sêfte fariëteiten mei nevymolachivaemymi films. De microbiological gearstalling fan emmer wheat sterk grutter is as de harde. De measte fiedingsstoffen, ynklusyf plantaardige eiwit, dat wurdt stavere yn hast 40%, lizze yn 'e skyl en Germ. Foardat grinding nôten germinated en droege.

Dit cereal befettet in maksimum bedrach fan brûkbere stoffen, dy't sa folle wurdearre weet - een vitamine B (1,2,3,6, en 9), PP, A, E, fan likernôch 20 aminosoeren, izer, koper, kalium, calcium, fosfor, boron, Vanadium, iodine, kobalt en mangaan.

Poltava

Yn ús lân, de yndustry paad werom yn de Sovjet jierren yn grutte hoemannichten te produsearje de folgjende soarten granen út weet: griesmeel, Poltava en Artek.

Poltava produsearre út hurde tarwe nedoobmolochennoy. Nôt stikken yn groffe fraksjes en brûkt as sadanich yn it iten. Poltavska befettet grutte bedraggen fan glêstried, dus faak tafoege oan it bist feed. Yn koken, wurdt it brûkt foar it sieden brij en soups mei molke of wetter.

Foardat cooking Grits moatte wurde rinsed mei kâld wetter, dan bringe ta in swolm en drain it wetter út de resultearjende skom op syn oerflak. Wer tafoegje wetter en bringe oan in swolm, add sâlt te priuwen en op itensieden by lege temperatuer, stirring periodyk. It is best te rieden sa'n rommel yn 'e oven, dêr't it sil wêze evenredich progrevtsya fan alle kanten. It wetter foar de koken, kinne jo tafoegje molke op in ferhâlding fan 1: 1.

Artek

Yn 'e wrâldmerk fan iten produkten binne tige populêr en hiel tal fan ferskaat oan kerrels weet. Species nammen binne soms lykje hiel nuver, mar yn in detaillearre stúdzje fan 'e etymology fan dy wurden, wurdt alles dúdlik en logysk. It wurd "Artek" is oerset út it Krimtataarsk it betsjut "it bêste", is it net nuver dat de bêste simmerkamp fan de Sovjet-Uny, en ek granen, dy't earst begûn te meitsjen foar de Pioneer kampen hawwe krige dizze titel. It is opmerklik dat it bylûd "Artek" wurd "Artos" komt út it Gryksk en betsjut "brea". Sûnt de dagen fan 'e iere kristenen dit wurd ynfierd it leksikon fan it wenstige Otterdokse Tsjerke - tidens de multi-deis fêstjen wêze, oan' e ein fan it tijgebed, de leauwigen te hanthavenjen de krêften fersprieden stikken artos. Dit is in spesjale tarwe brea, dy't net allinne jout doer mar ek herstelt alle sykten.

Njonken Ik wol sizze dat allinnich de bêste harde tarwe grutten Artek krije. Foardat grinding grains folslein ferlost út 'e skyl en embryo. Om dy reden, de microbiological gearstalling fan de Artek mindere Poltava, mar yn smaak de Oatmeal Artek fier superior en Poltava, en griesmeel.

Artek grains fan griesmeel fergelykjen mei, mar in bytsje grutter. Oars as griesmeel, it ferwurkjen fan nôt foar Artek, weet net ûnderwurpen oan hege temperatuer behanneling. Artek porridge taaie en ticht. Krupa goed boiled sêft en hiel sterk tanimt yn folume.

Foardat cooking Artek net wosken, mar allinne sieved troch in boete sieve. Cook it oer lege waarmte, stirring hieltyd. Foar dit garst sop is net geskikt, mar foar casseroles bêste filler te finen. Artek kombinearret perfekt mei sawol fleis produkten en griente.

Bulgur

Bulgur neamd net allinnich spesjaal behannele weet granen, mar ek diggelguod út dit produkt - granen en pilaf. Kosten Bulgur signifikant heger as de gemalen ynlânske granen út tarwe. It feit dat de formulearring Bulgur, gemalen nôt wurdt ûnderwurpen wurde oan in waarmte behanneling, dy't ferheget de planke libben fan it produkt.

Oer Bulgur witte mear fan 'e boeken fan' e Bibel. Dit croup inkele tûzenen jierren bliuwt ûnferoare komponint fan in grut oantal súdlike keuken. Mature threshed earen, it nôt wurdt skjinmakke en sean oant sêft. Dan wetter is ôffierd, en de weet wurdt ferspraat op trays foar drogen. Se wurde periodyk skodde en draaide oer dus as net te foarmje in skimmel. Doe't de siedden tsjusterder, smorschatsya en harden, moisten se wer en sloegen ôf nei kreake shell. Dan opdroege wer. De droege nôt wurdt smiten mei de ôffier jet fan lucht dy't draacht fuort maklik skieden Schote. Suvere kearnen dus sieved en smalyvayut. Wannear't grinding mei ferskillende soarten skerm kalibraasje optreedt. De útfier is ferskate soarten fan Bulgur mei ferskillende grutte granen. It grutste giet op koken pilaf en dolma, it gemiddelde - voor salades, gevuld griente en Soups, en de lytste - ta kyufta en desserts.

egg barley

Egg gerst - tarwe griesmeel, dat is hiel populêr yn de lannen fan de eardere Eastenryksk-Hongaarske ryk. Yn 'e âlde dagen froulju dienen fan har eigen, mar no oprjochte fabryk produksje en nôt kinne kocht wurde by de winkel.

To make egg gort, nedich tarwe moal, aaien, wetter en in bytsje sâlt. Kneaded frij stiif daai en ferfarde nei in heal oere te stabilisearjen. Dêrnei it daai troch in sieve en droege yn de sinne of yn 'e oven. Winkel granen in doek zakken yn in droege ventilated gebiet. Egg grôt brûkt yn soepen, side dishes en as in apart gerjocht.

Dat is ien fan de tradysjonele manieren fan koken Hongaarsk aai koarn. Yn in frying pan melt it fet en do moatst om it yn 'e rump. Sa gau as se begjint nei goud, fuortendaliks pour siedend wetter, add sâlt en dyn favorite Seasonings - krûden, tomaten, knyflok, paprika en oaren, oan jo smaak. do kinst net overdo de rump, oars dan sil smakket bitter. Mei wetter te Jo moatte net overdo is, oars it aai grôt wurdt taaie. Sadree't de beans verzachten genôch - bringe ta de tafel. Garnish kin wêze sawol griente en fleis of fisk.

cuscus

Couscous, Bulgur as is sawol de namme fan weet grutten en iten út. Dit soarte fan tarwe granen waard liend út Berber Maghreb en nasjonale Keukens.

Op it stuit, it yndustriële produksje fan couscous. Oan de basis fan granen - groffe fraksjes restearjende nei de milling fen moal, dat is griesmeel. Griesmeel wurdt wetted, frays en sprinzge mei meel te krijen grutte bolfoarmige diameter maksimaal 2 mm. Dan sieved, úteinlik droege en ynpakt.

Fan âlds, couscous wurdt gestoomde, mar is akseptabel en gewoan folje it mei siedend wetter, heakjen de oalje en sâltwinning en lit in pear minuten foar de swolm. Op dy manier kinne jo hawwe couscous. It smakket sawol selsstannich as as in alternatyf foar rys en pasta yn de oanbelangjende gerjochten.

As jo wolle iten siede in tradysjonele East Afrikaanske skûtels, kinne jo besykje te fieren dat troch middel fan in konvinsjonele pan-stoomboat. Op syn boaiem is fol mei wetter, net de skoattels past gaas. It is needsaaklik om te soargjen dat de sied hawwe gjin mislearre te jaan in genôch bedrach fan waarme wiete stoom. It tarieden fan in tradysjoneel couscous foar in lange tiid, foar likernôch in oere, soms twa stappen - nei it earste heal-oere paroobrabotki it in bytsje ûnderkuolle en droege. Dêrtroch couscous kriget in unifoarm struktuer, sawol binnen as bûten. Dan de siedden binne weromstjoerd nei de pearen. Mei dizze metoade couscous verkregen kruimelig goed tenderized en sterk tanimme yn folume. Couscous om net Slip, gaas ûnder koken moatte wurde skodde fan tiid ta tiid.

petite

Petite neamd Turksk Bulgur. It grutten fan harde tarwe. Yn de wize fan produksje Petite net folle oars couscous, mar hat in glêd struktuer.

Petite is tige populêr yn Israel. It ferhaal fan dizze cereal is hiel opmerklik. Yn de midden fan de tweintichste ieu, doe't Joaden begûn te ferlitten en masse de Maghreb lannen en fêstigje yn de nij foarme steat fan Israel, hja brochten by hjarren, en de skûtels fan nasjonale cuisine fan 'e folken fan Afrika. Israelyske premier Ben-Gurion set foar it publyk de taak te meitsjen fan in list mei nasjonale produkten te wurde opnaam yn 'e Kosher menu. Sa couscous waard omdoopt as Petite en naam grutskens fan 'plak yn de list fan joadske keuken. Foar in oerflakkige oerienkomst mei de Italjaanske ferstân en de oarspronklike ferhaal, it folk begûn te neamd wurde petite rys Ben-Gurion. As jo freegje eltse Israëlyske, de namme fan de granen weet, neamd ta eare fan 'e legindaryske politikus, krijst in grappich antwurd: "figuer fan Ben-Gurion."

Wat letter, in petite begûn om in ferskaat oan lytse bylden en skildere mei natuerlike iten kleurstoffen.

Foardat mei help fan in iten petite sean yn gezouten wetter. It is geskikt foar side dishes foar fleis, fisk en plantaardige skûtels. Net minder as goede Petite en as in apart gerjocht. Foar ptitima der is in soad ferskaat oan swietrokige krûden en sauzen.

Fricke

Op it stuit dat in hiel grut oantal ferskillende kerrels fan weet yn 'e wrâld. Wat is croup is it meast brûkber, kinne wy net sizze seker - elk syn eigen eigenskippen en microbiological gearstalling. Lykwols, ien fan de meast brûkbere weet grutten beskôge Fricke. Guon boarnen neame it in universele iten fan 'e takomst, alhoewol't de leeftyd fan de granen naschityvet foar op syn minst in pear ieuwen. Yn Bagdad Kookboek 13e ieu wurdt it neamd yn it resept fan vleesgerechten mei kaniel, ziraat, coriander en smoar fen skiep.

Fricke wurdt produsearre út jonge weet, iten hat berikt rintiid, mar hat noch net ferhurde. Wheat wurdt meand, sammele yn bondels en droege yn 'e sinne. Dried nôtieren roastere hat boppe it fjûr, sadat de ôfbaarnde strie en skealen, en kerrels bliuwe yntakt. Omdat se ûnryp wied en befetsje in soad wetter, se net baarne. De korrels wurde rispe en threshed te fuortsmite wat immen noch peel, dan verspreid net walgelijk en wer droege yn 'e sinne. Doe't se berikke de fereaske textuur, kleur en smaak, se wurde verpletterd. Fricke nei bûten ta liket Bulgur, mar ferskilt fan it sawol yn kleur en smaak.

Fricke hat in lege glycemic yndeks, dus it is rekommandearre foar minsken lije oan diabetes. Dêrneist is dit cereal is fjouwer kear mear dieet fiber, besteande út in net-digestible glêstried as yn oare ferlykbere granen. Dy funksje kinne jo turn Fricke yn 'e list fan produkten, helpt reinigje de spijsvertering traktaat fan gifstoffen, likegoed as foar it ferliezen gewicht.

Farro

Farro - Italjaansk griesmeel tarwe. De titel is lang genôch dat de Russen sein, mar it is goed bekend mei de ynwenners fan it skiereilân.

Farro - tarwe cultivar namme en nôt, is tige populêr yn Itaalje. Op it grûngebiet fan dit lân Farro ferboud wurdt hast 5000 jier. Of Farro meitsje Grits, dy't yn smaak en konsumint kwaliteiten net ynskikke mear mienskiplike fariëteiten fan weet. Cereal Farro semy-sean en ûnderwurpen te skokken freezing yn lege temperatuer kuolkasten. Foardat brûke se as iten wurdt thawed by keamertemperatuer, scalded mei siedend wetter, en wurdt fuorre oan de tafel, kruiden speserijen of sauzen.

triticale

Wheat Grutten, hwaens namme klinkt as triticale is amphidiploids (hybride) fan weet en rogge. Yn it earstoan, de stam is útfier as foer crop, lykwols, triticale breeding wurk brocht ta folsleinens, it meitsjen fan in gers, boppen geane harren âlden op in soad manieren. As jo freegje de fraach: "Ut hokker tarwe griesmeel hat de bêste kâns om te nimmen it kampioenskip yn it iten merk? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Oer Twet sil ûntwikkelje himsels:" Fansels, triticale ".

Spitigernôch, yn ús lân, triticale noch is in grutte seldsumheid, en dat nettsjinsteande it feit dat yn de jierren '20 fan de foarige ieu ynlânske fokkers Meyser, Derzhavin, Pisarev en oaren brochten ferskate hiel suksesfol gibridrov weet en rogge iten en nijsoanfier doeleinen. Nettsjinsteande de ienfâld en hege produktiviteit, de USSR net nimme triticale. Op it stuit is it ferboud wurdt yn Poalen, Wyt-Ruslân, Austraalje, Dútslân en Frankryk. Triticale is te finen yn winkels mei iten foar in sûne dieet. It hast befettet net Glutenfri, in aaiwyt, plantaardige fet en lysine deryn folle mear as yn weet en rogge.

As foar hokker soarte fan pap wurdt produsearre út tarwe triticale, it antwurd is hiel simpel - deselde dy't fan oare rassen fan dit pap. Consumer eigenskippen fan kerrels fan triticale fergelykber mei de eigenskippen fan de konvinsjonele wheat granen. Foardat it iten se moatte siede yn gezouten wetter en dêrnei brûkt as filler foar Soups, side dishes nei haad kursussen fan fleis of fisk. Of triticale krige lekker dairy, meager fleis en nôt.

In skoftke ferlyn, doe't it swang granen, weet granen waarden bleatsteld oan net fertsjinne krityk. En dochs is it net nedich om impoverish jo dieet. Wy hawwe besocht om te fertellen hoefolle detail mooglik oer it ferskaat oan sûn en lekker kerrels weet. Wy hoopje dat no sy sille nimme in terjochte plak yn jo keuken.