Amazing tsizen

De measten fan ús leafde tsiis. Guon minsken leaver te set it op in stikje sandwich foar moarns tee, wylst oaren binne net fris, noch hieltyd hjit pasta sûnder sa'n wichtige te foljen. Mar wat dogge wy witte oer dit produkt en har soms ferrassende produksje? Ommers, der binne hiel ferskillende soarten fan tsizen dy't dreech te tinken, en like ynteressant manieren fan itensieden.

Alle tsizen binne makke út molke. De rauwe materiaal wurdt brûkt net allinne kij, mar ek skiep, geiten en sels buffalo molke. Sa earst fan alle soarten tsiis kinne ûnderferdield wurde yn twa haadgroepen: Lactic acid en stremsel.

Fermented molke tsiis wurde krigen troch coagulation fan molke aaiwyt ûnder de ynfloed fan Lactic acid. It wurdt foarme troch it tafoegjen fan in spesjale soere ferment. Sokke tsizen yn uterlik en textuur soad op kwark.

Foar it meitsjen fan tsiis brûkte spesjale enzyme. It is tafoege oan it curd foar de betiid ripening. Soms, foar deselde reden stremsel brûkt wurdt by it opstellen fan de soere molke tsizen.

Soarten tsiis wurde ek ferdield neffens de metoade of manufacture.

Solid - een tsiis mei in tige tichte struktuer, bedutsen mei in koarste fan waaks of bijewaaks, dy't ryp waarden fan seis moanne nei ferskate jierren, ûnder de druk fan in swiere lading. Se wurde neamd "komprimearre". Yn sokke tsiis of der binne gjin "gatten" ( "kaas", "Emmental", "Adam", "Conte", "cheddar"), of se binne, mar tige lyts ( "Gouda"). Hurde tsizen MADE mealree foar gebrûk.

Semy - een roomkaas dicht, mar sêft gearhing, dekt mei waaks of paraffine korst. Se meastal ryp waarden yn in pear moanne. Karakterisearre troch de oanwêzigens fan "gatten" yn alle soarten en maten. Helder fertsjintwurdiger fan de tsiis - de ferneamde "Maasdam".

Soft - sêfte tsiis is swiet en romige konsistinsje, net nedich ekstra behanneling. It kin wêze òf uncoated, en wêze natuerlike of mould korst. Se ûnder oaren in breed oanbod fan smaak: pepper, paddestoel, cream, ensfh Sêfte tsizen binne fan twa soarten: fergje maturation (savory, krasnoplesnevye) en ree om te iten. Lêste ek wol "fris" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), dy't hawwe in hiel koarte planke libben.

Brine - a tsizen ripened yn pekel (yn aqueous sâlt oplossing). Binne bros of layered textuur en it erflik yn bisit skerp-sâlte smaak ( "Suluguni" "Kazen," "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Ferwurke - in tsiis, dy't ûnder oaren ferskate ûnderdielen: it wrongel, droech of ferdampt molke, cream, bûter, wei, sûpe en oare natuerlike produkten. Se binne waarmte-behannele, mei tafoeging fan triennen befrijt sâlten.

Apart, dat moat sein wurde oer de tsiis.

Soarten produkten wurde ferdield neffens de kleur fan de skimmel en de metoade fan syn brûken. Dit produksjesektor metoade jout benammen tsizen pittich smaak. Mold foar onschadelijk tsiis, iten (genus Penicillium) en kin wêze fan de ferskillende kleuren: blau, grien, blau, read en wyt. It kin cover it hiele oerflak as tsiis ( "Camembert", "Bri") en leit dêryn ( "roquefort," "tuyere" "d'Amber").

Ta beslút, allerhanne tsizen fereaskje goede opslach. In ideaal plak - in koele kelder mei de nedige parameters: goede fentilaasje, hege vochtigheid en temperatueren om 10 ° C. Fridge is ek in gaadlik plak om te slaan tsiis. Soarten iten schimmel en ferskate smaakstoffen dan net ferlieze har palatability. Lykwols, de tsiis docht net droech fanwegen de lege luchtvochtigheid yn 'e kuolkast, is it nedich om te wrap it perkamint of keunststof wrap.