Vissaus - de basis fan de Aziatyske cuisine

Útfûn yn Sina yn it earste millennium foar Kristus, fisk saus wie ek populêr yn it âlde Rome en Grikelân. Yn de oanfolling op it soy saus, hy is de wichtichste spice nei Aziatyske keuken. De saus is sâlt, unyk en onvervangbaar smaak, ôflaat fan fermented gezouten fisk, en perfect fersterket de smaak fan curry. De kleur fan 'e saus in rike read-transparante of gouden brún. Guon soarten fisk saus taret mei rauwe fisk ûndjip. Meastal wurdt it brûkt as it sâlt ynstee fan pittich kruiden voor bakte foods of as in marinade foar fleis of fisk. Traditionele vissaus yn Fietnam bekend as Nước nam, Philippinen - Patis, Thailand - nam Entwurf yn Tailân en Japan - shottsuru. Yn guon oare regio, it wurdt ek neamd fisk jus of fisk saus.

Dêrby moat opmurken wurde dat fisk saus hat in hiel karakteristyk tangy smaak, dy't verzachten ûnder koken. Asian vissaus ferskilt fan inoar. Bygelyks, Vietnamese fisk saus is swiet, want yn it proses fan fergêstjen fan fisk dêryn heakjen sûker en Filipino saus, dat is bekend as Bagoong Monamon, hat in soere smaak.

Hjoed, fisk saus produsearre yn de doarpen en fiskerij doarpen. Om cook de fisk wurde pleatst yn barrels, Sprinkelje mei sâlt en tastean tiid foar fermentation. Dêrnei, de floeistof dy't wurdt foarme yn de loop wurdt fuorthelle troch it fentyl oan 'e ûnderkant fan' e amer. Wannear't fisk meat gisting klear is, dan wurdt filtere en pleatst yn in skjinne kontener en wurde bleatsteld oan de sinne. Wat mear in produkt is bleatsteld oan direkte sinneljocht, it better dan sil blike de saus mei in mear Intense aroma - sa krijt it earste learjier fisk saus. Twadde en tredde rangen wurde makke troch coating resten Saltwater fisk wer en lit foar twa oant trije moannen om fierder de gisting en dan flessen. Ta beslút, de oerbliuwsels fan fisk cooked yn sâlt wetter, en ûntfang it leechste graad fisk saus, dat smaken substansjeel redusearre. De gearhing fan guon fan de sauzen binne hiel fariearre - guon kin floeiber, wylst oaren binne mear as aardappelpuree.

Goede fisken saus, Recep tonnen dat is hiel ienfâldich, taret út in mingsel fan fisk en sâlt, dy't doarmen oer fan 1 jier nei 18 moannen. Brûkt, meastal ansjofisk, alhoewol't guon soarten saus meie wurde taret fan oare soarten fisk, lykas mackerel, Tuna, garnalen, en sels inktvis. Der binne in soad resepten foar syn tarieding, mar de meast foarkommende binne altyd fûn yngrediïnten lykas ansjofisk, sâlt en wetter. Sugar kin tafoege wurde, mar it is net nedich. Yn Vietnamese winkels kinne jo keapje fisk saus en in fegetarysk.

Foar dyjingen dy't soarch oer harren persoanlike natriumsyanide ynnimmen, it brûken fan de sauzen kin in dilemma. Mar do gjin soargen. As de sodium ynhâld yn 'e fisk saus kin lykje skandalich, net ferjitte dat dit bedrach wurdt ferdield gelijkmatig hiele produkt dat jo binne itensieden. Add allinne in part fan 'e fisk saus, dêryn yn it resept, en de oerbleaune diel fan feilich ferfange see sâlt - It befettet minder fan' e natrium dan gewoane sâlt.

Om 'e skûtel, dy't brûkt wurdt by it opstellen fan fisk saus, net in onaangenaam geur, jo moatte in pear dripkes fan kalk sap. De measte Taisk recipes saus wurdt kombinearre mei citroen en oare pittich yngrediïnten. Fisk saus wurdt meastal net fuorre apart as de primêre saus troch har yntinse geur. Ynstee dêrfan wurdt meast faak brûkt yn de skûtels, dy't oarspronklik waarden peppered mei oare speserijen.

Foar de tarieding fan natuerlike fisk saus nimt tiid, dus it is dien op grutskalige produksjes. Hoewol't cook wat as dat mooglik is en yn 'e hûs. Om dat dogge moatte skjin de salm, ferwiderje bonken en snie yn lytse stikken. Peel de garnalen en snie yn 2-3 stikken. Cod en snie yn lytse stikken, knyflok squeeze fia chesnokodavku. Om fisk heakjen de olive-oalje en wite wyn. Cook oant de wyn hat ferdampt. Add de tomaten, sâlt en piper. De saus moat wurde hâlden op lege waarmte foar noch in 30 minuten, oan 'e ein heakjen de chopped spoekeblommen.