It seizoen foar paddestoel leafhawwers en wiere professionals fan dizze saak begjint yn 'e midden fan' e simmer, as yn in iepen plak tusken de dikke gers en ûnder de lege tûken fan beammen ferskine earste subtile hoed ferskaat oan kleuren en maten. Ervaren jagers neidat harren, fansels, wit dat de lekkerste en weardefol foar de geunstige eigenskippen fan har binne wyt, chanterelles, poddestuollen en poddestuollen. Frij helder yn uterlik en opfallend eksimplaren sammele of it moast wêze unintentionally betiizjend se mei oare paddestoelen of knipt is foar de algemiene foarm fan in grutte rispinge. En hoe te rieden op de skaft, wit net elke gastfrou. Lykwols, as de bosk wurdt al einigjend it seizoen top grade champignons, dan yn 'e rin binne se. Yndie, sa entûsjast te iten hjerst jeften fan de natuer yn it djippe winter. En pear witte dat de skacht is hiel lekker gemarineerde en kin in weardich neist Soups en salades, en stevige taarten en Buns. Har sâlte opsje sil meitsje in grutte saus foar fisken of schnitzels. Dêrom hjoed wy leare hoe't jo Marinate poddestuollen Welle.
wichtige training
Wichtige tekoarten, dy't net tastean de skacht te besetten in gelikense posysje mei champignons hegere groepen, binne harren gelegen lizze onaangename geur, en ek de ûnmooglikheid fan yt harren skonken en relatyf âlde eksimplaren. Troch de wei, dy kin wêze ûnderskieden troch de graad fan rechttrekken hats: jonge mushrooms it hat ôfrûne rânen, wylst de rest is hast plat. Ek it feit is dat as jo âlder wurde, wurde se hielendal wjirm-iten, en de holte wurdt foarme op 'e skonk. Dêrom, tariede ingelegde skaft, besykje te ûntdekken en ynkassearjen allinne de jonge eksimplaren. Se dúdliker stean út tsjin de eftergrûn fan 'e dikke griene gers fan syn giel-brune cap en in dikke wite stâltsje. Se ferskine yn july, de measten binne yn 'e midden fan Augustus, en troch de ein fan septimber, se ferdwine hielendal. Foardat jo begjinne te cook gemarineerde skaft, se moatte foarsichtich soarte út, ôfsnien en negearje 'e stam, en dan waskje en genieten yn kjeld, skjin wetter foar trije dagen. Dit sil tastean ôf te slaan geuren en bring in bittere melkachtige sap, dy't mooglik makket harren relative oneetbaar. Om dy reden, sy yn alle gefallen kin net droege.
pickling
Dus, om ta te rieden fan de skacht ingelegde workpiece op winter, wy sille nedich 1 kg paddestoel al wiet en re-wosken, en marinade yngrediïnten 2 Miendart klearebare wetter, 400 g fan de ienfâldige (non-iodized) salt, 20 earte swarte allspice, 10 laurel blêden en de 2 tbsp. l. jittik. Pre shaft boil yn licht gezouten siedend wetter foar likernôch 20-25 minuten, dan lûke se út de ûntstiene bouillon, pour de cooked marinade foarôf en dan set brân sels tagelyk. Nei dat wy wachtsje fol koeling, lei alles yn sterilized krûken mei de floeistof en strak besegele. Dy poddestuollen binne ideaal foar gebrûk yn vullingen Pies of hamburgers, likegoed as yn soups, plantaardige stews en salades. Se binne goed oanfolling jo skûtels en meitsje se mear befredigend en voedzaam.