Starter kultueren foar yoghurt thús. How to cook selsmakke yochert

Op hokker ferment foar yoghurt thús moat wurde oanskaft, beskriuwe wy yn dit artikel. Wy ek reveal de geheimen fan hoe't jo wolle brûke sa'n produkt, hoefolle it kostet en wêr't it is ferkocht.

algemiene ynformaasje

Foardat ik fertel jimme oer wer jo keapje in starter foar yoghurt, moatte jo sizze, foar wat yn it algemien is it dien thús.

Suvelprodukten hawwe altyd al in grutte oantal brûkbere eigenskippen. Se binne goed ferbetterjen spiisfertarring, sterkje de ymmúnsysteem en stimulearret de opname fan fitaminen.

Lykwols, hjir moat opmurken wurde dat de yochert ferkocht yn winkels, faak befetsje colorants, conserveringsmiddelen en oare skealike additieven. Yn dit ferbân, wy foarstelle jo besykje te rieden sa'n produkt selsstannich. Dat die bliken lekker en sêft, dan moatte brûke allinne geskikt ferment yoghurt thús.

Useful eigenskippen fan yochert

De gearstalling fan yochert bepaalt syn brûkbere eigenskippen. De wichtichste skaaimerken fan dit produkt binne as folget:

• foarkomt de groei fan spoilage microorganisms yn 'e term;
• ferbetterjen fan spiisfertarring en mage;
• purgation fan gifstoffen, gifstoffen en stront;
• ferneatiging fan streptococci en staphylococci, búktyfus te Bazillus;
• ferbettere fertarring;
• previnsje fan besmetlike sykten;
• tanommen immuniteit;
• it fasilitearjen fan it proses fan it gewicht ferlies.

De gearstalling fan yochert is ôfhinklik fan it soarte fan gist brûkt foar it meitsjen is. Heechweardich produkt kinne jo krije troch de oanwêzichheid dêryn fan de folgjende stoffen:

• verzadigd fatty acid;
• biologyske soeren;
• disaccharides;
• monosaccharides;
• trace eleminten;
• macronutrients.

Soerdaai te meitsjen yoghurt, likegoed as himsels sein produkt, binne in treflik boarne fan kalsium. Neffens saakkundigen, yn twa koppen fan fruit yoghurt kin befetsje ½ it deistich dosis fan dit spoare elemint foar bern en likernôch 30% foar folwoeksenen.

It moat ek sein wurde dat de kalium ynhâld fan sokke molke produkt net yield bananen. Boppedat, it unike gebrûk fan selsmakke yochert is dat it bydraacht oan in bettere opname fan fitaminen en oare stoffen dy't ynkomme it lichem tegearre mei oare iten.

Fermented molke produkt oanfolle mei fruchten en beien kinne gau werstelle de intestinal floara, en ek blokkearje skealike stoffen it ynfieren tegearre mei iten of drugs.

Fanwege it feit dat de gist wurdt tafoege oan molke, it produkt is better en flugger te fertarren.

De reguliere konsumpsje fan yoghurt bydraacht oan de snelle weiheljen fan gifstoffen troch de spijsvertering systeem en organen fan de útskieding (faeces, urine, swit).

Yndikatoaren calorie- en Nutritional yochert

Homemade yochert yn in yoghurt of cooked multivarka hawwe ferskillende calorie-. It hinget fan de basis-fet molke. De gemiddelde kaloaryske dit produkt is 68 ienheden foar enerzjy binne per 100 gram moat ek sein wurde, dat it thús yoghurt befettet 8,5 grammen koalhydraat, 5 gram aaiwyt en 3.2g fet.

Oangeande de fitamines opnommen yn sokke suvel produkten, harren list is hiel, hiel wiidweidich: fitamine A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, choline.

It moat ek sein wurde, dat it thús yoghurt, in yoghurt of multivarka cooked, omfiemet yn syn struktuer de folgjende mineralen: Magnesium, kalium, calcium, swervel, natrium, izer, fosfor, fluoride, sink, mangaan, gloar, iodine en Chromium. Mei tank oan harren, it produkt wurdt faak brûkt om elimineren it tekoart fan mikro en macronutrients yn 'e lea.

Ut it boppesteande kin opmurken wurde dat in goede starter foar yochert - it is in treflik natuerlike antibiotikum. Calorie- ynhâld fan sa'n produkt is leech en it smaak kwaliteit is altyd top notch.

De kar fan it soerdaai

Yoghurt en Multivarki - dy prachtige apparaten, dy't hiel faak brûkt foar de tarieding fan lekker en sûn suvelprodukten. Mar, dejingen dy't kocht se fuortendaliks ynteressearre yn wat ferment yoghurt thús moat brûkt wurde.

De mooglikheden hjir binne oars. Jo kinne gean nei de tichtstbye winkel en keapje natuerlike yoghurt sûnder conserveermiddelen, Colorings en oare additieven. Ynventarisaasje in produkt út de rest is moai simpel. As regel, syn shelf libben is 1-2 oeren. Ut dit ingredient krijst in grutte starter foar yoghurt. De prijs is net hiel heech (30-60 roebel), dus om dizze delikatesse thús ûnder de krêft fan elk. Lykwols, natuerlike yoghurt ferkocht wurdt hjoed is net oeral en altyd. As jo kinne net fine sa'n produkt, dan kinne jo gean nei de apotheek. It hat de neikommende ferment yoghurt thús:

• sûrdaei "Evitaliya";
• sûrdaei (ferment) "Narine";
• "Narine-F Balans";
• "Bifidumbacterin" en sa fierder.

De earste twa produkten binne tige populêr. Lykwols, se sizze dat it soerdaai fan 'e "Narine" selsmakke yochert om in bytsje mear soer as fan "Evitalii". Lykwols, it is in kwestje fan smaak. Besykje se sawol en meitsje jo kar.

It is djoer?

No witst wêr't te keapjen in starter foar yochert. Mar at wat kostje safolle leuke? Spesjale Enzym foar de tarieding fan hûs-fermented Dairy produkt is folle djoerder as natuerlike yoghurt (likernôch 150-210 roebel).

Lykwols, de measte koks kieze krekt droech sûrdaei. Wat is de reden? It feit is dat fan in konvinsjonele fermented molke produkt is problematysk genôch om in echte yoghurt, sûnt de kar fan de lege kwaliteit Sourdough (ferline fanwege de oanwêzigens fan kleurstoffen, conserveermiddelen, ensfh) jo bedjerre in soad molke.

As foar de droege ferment foar yoghurt (resinsjes dêrfan sille te sjen wêze hjirûnder), dan is it dreech genôch te bederven de feedstock. Dêrneist te krijen de enzyme elke kear is it net nedich. Soerdaai moat wurde taret ien kear, en dan opslein foar sa'n 2 wiken yn 'e kuolkast.

Sa, it probleem fan it sykjen sein produkt komt mar ien kear, yn de earste manufacturing fermented molke produkt.

Troch de wei, it kin wêze in ready-made starter freegje dyn freonen dy't ek graach feest op lekker en sûn yoghurt.

Details fan de enzyme "Narine"

Soerdaai "Narine" is hiel populêr ûnder leafhawwers fan selsmakke yoghurt. Dit produkt is in droege stof, nammentlik Lactobacillus acidophilus gewicht. Se gau koloanisearre yn 'e term, normaliseren microflora fan de legere spijsvertering traktaat, en ek help te ferbetterjen stofwikseling. Boppedat, sa'n soerdaai helpt skaf in protte syktes, ynklusyf sykten fan de luchtwegen, spijsvertering, excretory en urogenital systemen.

Soerdaai "Narine" is lang brûkt te behannelje pasjinten mei diabetes, parodontale sykte en de onkology.

Details fan it sûrdaei "Evitaliya"

Tegearre mei it enzyme "Narine" sûrdaei "Evitaliya" ek wille grutte populariteit. Yn ien vials fan dit produkt (likernôch 0.25-0.3 g) befette oer (1,5-2 x 109) koloanje foarming ienheden en likernôch 2 miljard live microorganisms.

De ree yochert multivarka te sûrdaei "Evitaliya" befettet vitaminen lykas de B2, B1, B12, B6, E, A en C, en Folic acid, izer, magnesium, calcium, en natuerlike antioxidants.

Shelf libben fan 'e wurking fan' e sûrdaei yn de koeling keamer is sa'n 18 dagen en de úteinlike produkt - 1 wike.

Hoe te brûken droech sûrdaei yn 'e hûs?

Hoefolle starters foar yoghurt sil moatte krije in lekker en sûn delicatesse foar de hiele famylje? It is genôch krekt ien flesse. De ynhâld wurde verdund mei waarm wetter om hielendal oplosse alle granen. En de ko molke wurdt ferwaarme apart (leafst gepasteuriseerd, om't it hoecht net pre-sean) nei 38-39 graden. Dan waard tafoege de enzyme taret en goed foarkommen.

It gefolch massa is getten yn spesjale potten dy't komme mei de yoghurt. Oan 'e ein fan' e folle bekers wurde set yn it apparaat en hâlden dêr oant de earste tekens fan zunehmend.

Nei de molke thickens, de ienheid is útskeakele. Nei 30 minúten, jars taret mei yoghurt capped en pleatst yn in cooling keamer.

It gefolch fermented molke produkt kin brûkt wurde as jo wolle. It wurdt iten mei sûker, jam, huning, fruit (fris of beferzen), beien en mear.

In oare metoade de tarieding fan it yoghurt mei droege sûrdaei

Presintearre Sourdough recipe is mear korrekt. Mei help fan it, jo allinne mar efkes lekker en sûn yoghurt, dat sil ferskille poerbêst smaak en subtyl textuur.

It djippe pan 500 pour molke 3.5% fet en bring it nei de grutte. As jo hie kocht de ultra-gepasteuriseerd of sterilized feedstock, dan kook it is net nedich. Gewoan warmen de molke nei in temperatuer fan 39-43 graden.

Tagelyk mei de waarmte behanneling feedstock tarieden container. Om do dit, wy sterilize de thermometer, kom fan yoghurt en in leppel.

Cool de molke nei in temperatuer fan 39-43 graden, it iepen Vial fan sûrdaei "Evitalii" of "Narine". Folje it in bytsje waarm grûnstoffen en minge yngeand. De ynhâld puzyrechki pour yn in pan mei de molke en dan behinderje sterile leppel.

It gefolch mingsel waard set yn sterilized containers Multivarki en lit it yn 'e ferwaarming modus. Nei 5-6 oeren de yoghurt wurdt dik, teare en hiel lekker. Syn getten yn glêzen potten en pleatst yn in cooling keamer.

Foardat jo tafoegje oan 'e yoghurt sûker, huning, jam, fruit, beien of oare ûnderdielen litte wat part fan it produkt. It is nuttich om ús as soerdaai foar de kommende partij fan selsmakke goodies.

Ienfâldich en maklik wize ta te rieden selsmakke yochert

No witte jo it resept foar Sourdough, wat giet it om it brûken fan droege enzyme, kocht by in apteek. Mar wat as je keapje in produkt jo koene net? It kin ferfange konvinsjonele yoghurt (natuerlike) sûnder ferskate conserveringsmiddelen en kleurstoffen.

Troch de wei, do suvel produkt thús net needsaaklikerwize mei help fan sokke moderne apparaten as de multivarka of yoghurt. Cooking is in traktaasje en kin wêze op 'e kachel, mei help fan in konvinsjonele wetter bad.

Dus, foar de tarieding fan de selsmakke yochert wy nedich:

• UHT molke - 2.7 liter;
• yoghurt sûnder kleurstoffen en oare additieven - 150 g

wize fan tarieding

Yn de tarieding fan sokke yochert is gjin grut deal. It wichtichste ding - te brûken allinne sterilized apparatuer en frisse feedstock en soerdaai.

Koe syn molke waard getten yn in trije-liter glazen pot en dan set it yn in grut en djip pan, ferspraat op 'e boaiem fan dat is in doek of in tribune. Dêrnei, yn in kom pour flakte wetter. It focht moat komme oant de hanger banken.

Yn dizze foarm, sette de panne op lege waarmte en verwarmen de molke nei 40-42 graden. As jo net brûke UHT feedstock, is it earst sterk ferwaarme en dan kuolle ta de oantsjutte temperatuer.

Sadree't de molke wurdt waarm, it is fuorthelle út de panne en fuortendaliks foegjen frisse yoghurt. Mix yngreven sterilized lepel, se gau slút de plastyske deksel en ferpakt yn in waarme quilt of âlde sinteponovye jaske. As sadanich, de yoghurt is oerbleaun yn de omkriten fan de batterij, of gewoan yn in waarme keamer.

Presys ien dei in fermented molke produkt moatte markedly thicken en dogge in hiel zachte textuur. It is fuorthelle út 'e tekken en fuortendaliks pleatst yn in cooling keamer. Dêrnei yochert ferdield oer de tsjelken en wurdt fuorre oan de tafel tegearre mei sûker, hunich, jam, bes, fruit en oare yngrediïnten.

As de smaak en textuur fan it produkt dat jo wolle, dan kinne sette ôf nei in apart pot (foar it tafoegjen fan de ferskate ûnderdielen) en brûkt as soerdaai foar de folgjende kear.

As dit net te behannelje jo smaak, dan kin dien wurde mei help fan in oare yoghurt.

Regelmjittich eksperimintearjen en it gebrûk fan ferskillende produkten, binne jo wis te koken is it neigesetsje dat oansprekke sil net allinne foar jimme, mar ek foar alle leden fan it gesin.

Starter kultueren foar yoghurt: resinsjes

Cooks geregeldwei meitsje selsmakke yoghurt, stelle dat de bêste ferment foar sa'n produkt is in Powdered enzyme wurdt ferkocht yn apotheken. Hokker men te kiezen - it is oan jo. Troch de oanwêzigens dêryn fan dy of oare stoffen, se kinne meitsje yoghurt mear sour of bland, dikke consistentie of floeistof, en mear.

Sa foar it sûrdaei yn 'e fideo winkel suvelprodukten, meast faak wurdt it brûkt allinnich de gastfrou, wa wit wêr kinne jo keapje natuerlike yoghurt sûnder kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Neffens harren antwurden, as brûkt goed, dit produkt kin krigen wurde net allinnich hiel lekker mar ek hiel nuttig delicatesse, dat is wis wurde wurdearre troch alle leden fan 'e húshâlding.