Salting salmon - neat yngewikkeld. Mar lekker!

Ien bekende satyrikus noch koe net begripe wêrom faak praat oer in goede diner yn 'e ytseal of restaurant "Lekker, thús." As jo wolle beklamje hoe hage wat gerjocht. Nei't wurkjen yn in restaurant Chef - profesjonele, miskien sels hawwende wat soarte fan priis!

Yn boekhannels ferkocht in soad kleurryk kulinêre albums, dêr't wurde publisearre sels stap foar stap oanwizingen fan de koken, en sels resept jûn oan de tichtstbye gram. Allinne hjir binne der in soad húsfroulju kin grutsk wêze, dat op dit sekuere resepten binne oanhâldend dogge wat, dat soe wêze rjocht, "super-mega-wow"?

It is net yn 'e krekte neikommen fan it resept. Fansels is it mooglik om sekuer beskriuwe dit proses as in reade fisken salting - gram, de tiid folchoarder, mar it sil blike as gefolch fan in masterstik? Dy bedjert it dreech, dus dat sil noch wol lekker, sels as overdreven of perederzhish yn pekel - dat rêdt. Dochs as resultaat kin krigen wurde allinne (in bytsje) gezouten reade fisk - en net mear. Mar as salting salmon makke mei leafde foar dy minsken foar wa dochst it, dat is doe te krijen wier masterwurk. Ek sûnder it unike bysûnderheden: design, mar it is krekt wat wurdt bedoeld mei sizzen "lekker, krekt as thús ..."

Hjir is hoe salting salmon produsearre yn myn keuken.

Earst, fisk, brocht út 'e winkel wurdt Defrosted. Dêrnei, eviscerated fisk, en wy bliid dat wie binnen de aaien of molke - foegjen se apart. Fisk wosken, droege (dit is opsjoneel) en snie yn parten stikken. It kin skieden fan 'e bonken, mar it is alhiel opsjoneel. Mar de bêste Fins ôfsnien - se binne stikelich. Wy sille hawwe in flugge salting zalm.

Nim in fet fan geskikt grutte, ta de boaiem pour bytsje sâlt. No begjint it meast wichtige ding, sûnder dat reade fisken salting sil net wêze súksesfol thús. Elts stik apart, ik ynwreaun mei sâlt, dat foarsichtich net te overdo is, oars it gewenste effekt sil net wêze. Lit in bytsje better is net genôch. No - kruiden. Nimme alles hwet yn 'e keuken tafel, mar net yn in haast allegear mixed yn ien stapel. Ien slice en sprinkelje mei lemon piper, de oare - mei in mingsel fan Peppers, reade bel piper, swarte Basil, coriander, koartsein, brûk alles dat is, ôfsjoen fan alle keunstmjittige smaak Enhancers en oare Maggi en Gallina Blanca.

Cooked stikken lein yn posudinku squarely en stevich, sprinkelje top fan alle fyn chopped sipel en sette alles yn 'e kuolkast. As dit barde likernôch fiif oere yn 'e jûn, doe yn' e iere moarn, wylst noch yn 'e sliep, of sels by nacht - trije oere - jo moatte om de pot út út' e kuolkast 'e fisk, ferwiderje de stikken en trochrinne se yn in oare kom, om't de fisk jout in frij abundant Brine . As de stikken binne te swimmen yn it, krije jo in standert gezouten fisk - en neat oars. No, ûndersykje de stikken mei soarch. As sâlt wie krekt goed, it moat net sjoen wurde op 'e fisk, en de stikken sels exude in ûnfoarstelber ferliedlike geur dy't miskien moatte wekker har man. Mar as it sâlt granen sichtber, dan sil moatte skaf se. En krekt skodzje meie net genôch - better wosken en droege. Fisk hie al oppakt it rjocht bedrach fan sâlt en seasoning, dus jo kinne gewoan tafoegje de stikken en sette yn 'e kuolkast oant moarns.

Foar moarnsbrochje, yn begjinsel, kin al bringe oan 'e tafel, en elkenien sil leuk, mar hielendal de skientme fan dit skûtel is manifest allinnich yn' e jûn. Myn famylje al witte hoe gau Pickle reade fisken, en begripe dat it meast yummy sil allinnich yn 'e jûn, mar dochs skoaie in stik foar ús moarnsmiel.

No - wat te dwaan mei aaien, molke en lever. Kaviaar, ik wosk, droege en peppered mei in mingsel fan sâlt en speserijen. Him, te. Yn 'e moarn needsaaklikerwize ik wosk, droege en - wer yn' e kuolkast. Gjin saak wat konfessy en net te te'n ûnder gean nei ûnbiskamsumheden, wy tsjinje allinnich yn 'e jûn. Lever, ik jou har man, it is gezouten en yt, dat sels yn 'e moarn allinnich omdat elkenien oars yn' e famylje fan syn bittere smaak is net noflik.