Pork cutlet "yn it Russysk". It resept foar sûchige en sêfte porkhinkjes

Pork cutlet pleatst geregeld ien fan 'e bêste plakken op' e tafel fan Russen. Dit is dus de relatyf goedkeap fan swietje, it maklikerjen fan iten, en, it wichtichste, mei in poerbêste smaak mei in sêfte konsistinsje.

Kuttle yn Ruslân: in koarte histoaryske digression

Kittel fan it miene fleis is sûnt de achttjinde ieu yn Russyske kunde bekend. Yn Frankryk (wêr't yn 't feit de namme fan' e "kastlet" kaam) waard dizze skûle út it fleis op 'e bonne stoare, wêrnei't it keatspartij keazen wie.

Yn Ruslân ferskynde kjeld yn it begjin fan 'e 19e ieu. Yn't earstoan veal waard nommen, dan - chicken fleis (burgers "Pozharsky" út Torzhok).

Yn 'e moderne Russyske koken wurdt it porkkeklaat opsteld út it minst fleis mei wyt brea yn soart melk, aaien en spesieren. De gemuolle wurdt yn brea brocht, spiisd oant klear yn oalje.

Kikkert op 'e bonke - minder faak gast op' e tafel. Dit is meastal in skûtel foar in festive tafel.

Hoe te meitsjen fan kikkertsen

• Earst moatte jo it goeie pork kieze. Earst moat it frisse wêze, net ûnfrôzjen (en wis net beferzen), en tweintich, sil it swurd wêze moatte fan 'e boppekant fan' e kakassa (wêr't der minder binne), en dúdlik, it moat net wêze Ekstra (net eigenaardich foar fleis) rook.
• Fan in stikje swietje moatte jo de aarden ôfsette en de film ôfsette - allegear dy't mei scrolling oanfurdigje kinne.
• Foar it koekje kinne jo soargje yn wyt wyn (as winsklik) of mei in mingfoarm fan spesjalisten (as it winske) en in bytsje koelje. Dit sil it makliker meitsje om swiete kribels donkere te meitsjen.
• Recipe mei in foto fan 'e tarieding fan it miene fleis kin yn in soad boarnen sjoen wurde. Se binne ûngefear itselde. It earste ding moat wêze it fleis. Minze fleis moat net te lyts wêze. As it swart minder is, foegje in lyts fet oan 'e stikken fleis foardat it fetjen fan it stof.
• Yn ierdbeien sette aaien, slaak yn molke en sêfte wite brea, fermôge mei fyn sliepe lûd en spices. Forme in keuken, rôlje yn breidskatten, briede yn oalje.
• Guon resepten binne it mingjen fan it mingde fleis foar it roastjen mei snoeide gefruchtige bûter of it oanbieden fan in stik kâlde fleis oan 'e midden fan' e slaapjes.

Nei de folchoarder fan stappen soarget derfoar dat it snoekblokje sêft en tender wurdt.

Ingrediïnten foar snoekappels "yn Russysk" foar fjouwer grutte dielen

1. Pork - 1 kg;
2. Milk - 1 glês;
3. Ie - 5 stikken;
4. City roll;
5. Onion - ien haad fan middelgrutte;
6. Swart grûn piper - 1 teelike;
7. Butter - 100 gram;
8. Wetter - Agrarwetter
9. Sâlt (net mear as in teaspoon);
10. Knipe - 1 stikje.

It proses foar it opstellen fan fleis foar snoekappels "yn Russysk"

• Pieke fan swietje om te ynspeksearjen, yn stikken te sizzen, yn in bakje set. As it fleis lean is, snij in lyts (gram 50) stik fan sittende, in tafel mei swietje, mingje. Set foar in oere en in heale yn 'e kuolkast.
• Pellet fan molke yn molke. Nei in heale oere nei squeeze, grindje yn lytse stikjes.
• Snijde gewoan en feint lieren. De lytser, hoe mear smûk is it porkkeksel. It resept foar de tariedings fan lieten kin oars wêze: linnen kinne bevroege wurde yn oalje, koel en yngean yn klear. It wurdt leaud dat lekkere kwikkeletjes gjin stikken fan ûneigen befetsje - se moatte allinich in hint hawwe.

• Nim de stikjes fan swiete út 'e koelkast ôf, mingje mei űnen en smeekene stikken brot. Rôlje yn in fleisminder troch in grut griis.
• Rinje mei de stelde sûch, sâlt en piper, pleatst yn 'e kuolkast foar koeling.

Fieding fan lezones (saus foar houtkappels)

• Fan de twa aaien ôfsletten de jonkjes, sette de protten yn 'e kuolkast.
• Kombineare trije aaien en twa jonkjes mei trije oseaunen fan molke, dy't mei wisk beklokje om te sluten oant in homogene massa krigen wurdt (lykas omelet).

De saus is needsaaklik foar it smarjen fan de mûnetstekker foar it binnjen yn 'e breaunen.

Dit proses is nedich om in hurd (mar net hurde) krust op 'e knip te krijen, sadat der yn' e snoek in sûchke porkkoekje krigen wurdt, it foto dêr't makket it mooglik om de ferskillen fan droege, dün as ien.

Koken koppen

• Nim fan 'e kuolkast ôfskiede protten, wippe nei in steile skuom.
• Gelyk kombinearje mei gekleurd grûn fleis, sanft reitsje.
• De kuol op 'e brân set (it is oan te rieden in djippe griene izeren brânwet te brûken), gie yn' e sânloft oalje (heale beker), it nivo moat it midden fan 'e knipel berikke. Set in lytse stikje knoflook.
• Nije hannen om knipsels te meitsjen, yn in stikje pleatse (gram 10-15) fan gekleurd bûter. In keuken moat sa folle wurde makke as it past yn in frettenpanei. Meastal is it fjouwer grut.
• Dip yn lezones, rôle yn breadcrumbs. As de crackers net folslein de knippe besykje, wurdt wer in lezones fekke, en wer - yn keuken.
• Nim de knoflook fan 'e heulende (hast siedende) fekânsje oalje, fluch gau de kribels. Fry fan beide kanten oant gouden brún.
• Nim it earste diel fan sûchdieren, yn elke keuken dy't yn 'e oven beheine kinne. It kin in prachtige ierdewurk of glês wêze foar in friezer kabinet.
• Formearje it twadde part fan sûpen, út siedende olie is it winsklik om alle lytse oerbliuwsels fan 'e earste diel te nimmen (se fertsjinje it optreden fan' e neikommende nûmer), snoeide de snoekjes, yn 'e keuken foar de oven set.
• Yn in foarhelle oven plakken de knipsels, se moatte binnen in pear minuten berikke.
• Slaen de oven net, meitsje de knipsels net wiske.

It servearjen fan swietrokken "yn Russysk" waarm út 'e oven yn' e keallen dêr't se dêr wienen. Sprinkje hurde hout en smakke mei parsley. As garnish kinne potatoes kocht wurde, potatoes, reizen of in protte yngredintoargelsalade.