Goose yn 'e oven bakt

Goose yn 'e oven - neffens de tradysje dy't yn Ruslân fêstige is, in feestlike skip en niemand sil it elke dei koekje, dus - gjin ferienings en adaptaasjes nei de moderne keuken, en gjin klachten oer de lege kwalifikaasje fan' e famylje binne akseptearre. Kriichske goose, dy't jierrenlang twongen atheïsme gewoan in nijjierrige wurden waard, wurdt ien kear yn 't jier opsteld en is wurdich foar alle respekt.

De fraach komt fuortendaliks hoe't jo de âlde goose út 'e jonge ûnderskiede? Ik moat sizze dat de goeie yn 'e oven moat jild wêze, neat sil fan' e âlde komme, útsûndering. As de gans ferfrônet en, dêrtroch, is brutsen, dan bliuwt it allinich om it wurd nei de ferkeaper te leauwen - gjin leeftydskerm yn dit gefal is ûnmooglik. Visuele âlde fan 'e jonge kin ûnderskiede wurde troch de kleur fan' e poppen en beaken. Se binne rooddier yn 'e âlde, en de jonges binne ljocht giel. In oar ûnderskied is dat de jonge in konvex fleisige boarst hat, wylst yn 'e âlde it mear holle en knyn is. Mar, as in persoan foar de earste kear of net faak sjocht gûlen, dan makket hy makliker ferwiderje, wêr't de meatyske en wêr't knappe ...

Dat sierlike skûtel is in goes, bakt yn 'e oven, net tolerate hasten, dus keapje fûgel foarút tiid, op syn minst twa dagen foardat de fiering. De proseduere foar it plakken fan in goose yn 'e oven fereasket soartfâldige tarieding. Fastfood fan 'e goose is, sorry foar de útdrukking, absurd.

Gefrissende goose moat stadich yn it koelkast thawed wurde, dit sil op syn minst in dei nimme. Dan moatte wy ússels mei pinzjers te armearje en alle oerbliuwsels fan de fûgels fan 'e fûgels ophelje. Nim de sker en snel de wjukken oan 'e hiele skouders, op gjin oare wize om se te beskermjen fan it brânen is net mooglik. Wy snel ek alle sichtbere fet, dy't meastal sammele yn 'e abdominale kavity en by de hals fan' e fûgels. In algemien is in goose in tige fet, yn persintaazje relaasje fleis / fet, earne sawat 50%. It feit kin miskien in neidiel wêze, mar dizze omstannigens makket it mooglik om sa'n soarte skip as in goeie yn 'e oven te meitsjen.

No, mei in sprút of in skewer, pyntsje de hûd op 'e skonken en boarst fan' e goose en gean nei de wetterproseduere: it wetter yn in grutte saep te kuierjen en yn 'e sâlte wetter fan' e leppel te dipen, as der gjin hok is, dûpt it yn twa stappen, earst it boppeste diel en dan de legere. Hâld it yn it wetter foar mear as in minuut net oan te rieden. Nimme soarch by it toanen.

Wy nimme in grut sâlt, it mei swarte piper en oare gewichtsmjittingen mingje op 'e smaak fan' e kook, bygelyks kinne jo tapasse: droege sage, koartsamen, koarander of basil. Wa't it knofje smaak liket - addt smoare knoflook. Wy reitsje de gans yn binnen en bûten mei it resultaat fan it gemak en litte yn dizze posysje foar in oare dei, fansels, yn 'e kuolkast.

It is tiid om te stipe. Op dizze faze, de koks, riedt in gerjocht "Gus, bakt yn 'e oven" resept kinne jo sjen kreative kapasiteiten yn fol. Dit, foaral as gefolch fan 'e komposysje fan it minste fleis. Fantasies hawwe gjin limyt, om minsemeat te gean: wyt brea, rêchlever, sipel, rozen, droechte aprikotten, pruien, applen, sauerkraut en folle mear. De kar is jo. Stoarm in goose opfette mei mienste fleis is net nedich, yn 't koetsje sil it útwreidzje en ferbrekke as der net genôch frije romte is. It bliuwt om de ynsidaasje op te setten en de skonken mei jo goose te binen, sadat jo net yn alle rjochtingen stekke.

Wy nimme in pûn en sette in gat op har kanten. Folje yn it bakblêdwetter, oer in sintimeter djip, en op 'e grille pleatse wy de fûgermast. De temperatuer yn 'e oven moat 20 ° C wêze. Yn dizze posysje is de gans bak foar in kwart fan in oere. Nei dizze tiid draaie wy it oer op 'e rêch, ferleegje de temperatuer oant 160 ° C en fierder kieze foar likernôch twa oeren. De gans is klear as in transparant flüssigens út 'e punkt fljocht. Goose slices bakken yn 'e oven, mei it gehiel, fansels, fergelykje - gjin heul, gjin smaak. Sa probearre wy net omdôch.

Bon appetit!