Salting en pickling - de ierst oerlevere manieren fan it behâld fan griente. En, faaks, de nuttichste! De enzymen produsearre ûnder gisting en sûrdaei ekstreem posityf effekt op ús lea, de hiele maag-darmkanaal en oare organen. Ja, en lekker krige sokke grienten, erg lekker! Gjin wûnder dat de tromme komkommers, tomaten, poddestuollen, koal opnaam yn de nasjonale keuken fan in protte folken fan 'e wrâld.
Basis regels foar pickling tomaten
How to Pickle tomaten yn in fet, om dan wêze wiis binne mei in flaubyt fan seane ierappels, bakt fleis en oare iten? En dat grienten wurde bedoarn, net krije een onaangename geur en smaak? Lit ús útfine wat grûnslaggen fan de tarieding fan grûnstoffen, ferpakking en Brine resepten. Oan de iene kant foardat jo Pickle tomaten yn in fet, se sortearre wurde troch grutte en folwoeksenheid. Foar it behâld fan sa fit en read, en rôze, en brún en grien. It wichtichste ding is dat de fruchten binne sûn, sûnder hokker skea of spoaren fan ferfal. Kontakt tomaten lyts of medium, mei in ticht hûd, fleshy.
How to Pickle tomaten yn in fet? As tomaten binne read of rôze, de optimale grutte fan it fermogen ta har - fan 25 oant 50 liter. In brún en grien goed gedrage him "gefoel" yn de barrels 100 of mear liters. How to Pickle tomaten yn in fet, dat wie casting it rjocht konsintraasje? Foar tomaten lytse, brune, roze en grien freget om in 8-prosint pekel, en foar read en brún grut - 9 prosint. As it bedrach fan sâlt lyk oan 4-6 persint, te bewarjen dizze fruchten moatte wêze yn 'e kâlde keamer.
De basis resept foar pickling
How to Pickle tomaten yn in fet te hâlden it rjocht lykwicht drinke? Nim yn tsjinst sokke figueren hjir. Per 100-105 kg tomaten fereasket om 1,5 kg of dille, hjit piper pods - 100 c, 400 c .. twigen en blêden fan peterselie en selderij, 1 kg currant blêden, sa'n 7-5 kg fan sâlt (8-9% Brine). Trouwens, wat oare yngrediïnten pickle tomaten yn in fet, dat se hawwe in lekkere pittige smaak en in heldere, full-bodied smaak? Fansels, pleatst yn in casting baai leaf, mierikswortel, marjolein, Basil, coriander, pea allspice. En ferjit de knyflok - wat sûnder behâld! Dat resept, sjoch hjirûnder.
Tomatoes foar knyflok
Foar in begjin, biede wy jo te rieden tomaten yn in fet hjir op sa'n resept. Har wichtichste "highlight" - yn verzadigd pekel met knoflook, griente diele lit. in unieke smaak en aroma. De ferhâlding fan de produkten befetsje tomaat - 53 kg, hot piper pods - 50-55 c, mierikswortel woartels en blêden - 250 g, knyflok - 165 c, selderij blêden en twigen - likernôch 1 kg tafel sâlt - 2.5 ... -3 kg. Ree tomaten strak ynpakt yn barrels, ferskowende farske krûden en speserijen. Pour it kuolle pekel, taret yn de sean wetter, sette ûnderdrukking en lit yn in waarme plak foar in dei of trije. Dan oermeitsje de loop op in koele plak en de wichtichste pickling him foardwaan sil. Yn de klear produkt sil wêze in hiel moaie knyflok selderij smaak en geur.
Spicy tomaat
As jo graach pittich, peppery tomaat yn de loop, it resept foarstelde salting jo wierskynlik sille wierskynlik. Foar de kwaliteit wy garandearje krekt moatte observearjen dizze ferhâldingen produkten. Farsk tomaat fereaskje 53-55 kg, Cayenne piper - 150-170 c, farske of droege Dill -. Likernôch 750-800 gr, peterselie woartels en mierikswortel -. 300 c, en kersen leaf en Blackcurrant (tegearre of allinne. typ) - 500 gr. Sâlten foar behâld fereaskje op syn minst 3 kg. Salting tomaten yn in fet, begjinne mei it feit dat lei út de boaiem fan 'e kontener currant en kersen blêden. Piper pods en woartels, snie yn lytse stikken. Ontbinden de sâltwinning yn de winske bedrach fan wetter. Collapsible barrel tomaten, ferskowende harren woartels, blêden en piper plakjes, dan pour Brine. Dekken mei in skjinne doek en lit foar prokisaniya foar 2 dagen. Dan nimme se oan de loop yn 'e kelder, omslach en lit oant hielendal fermented.
side note
As jo gezouten grien of brún tomaten, doe, om te jaan harren in moaie roze kleur, nim in pear hollen binne meastentiids reade byt. Peel, waskje, snij yn grutte brokken en fernije tomaten. Beetroot stain pickle en heakje in ljocht, hiel noflik nasmaak. En do plakjes kinne brûkt wurde yn sop of iten as in winter hapke. Meer te ferbetterjen de smaak fan grien en brún tomaten, lykas krûden wurde faak brûkt moster poeier. Food lovers wurdt advisearre om te passen it oan alle húsfroulju, blik griente foar takomstich gebrûk! Dêrneist in protte fan mosterd deadet putrefaction baktearjes, dy't feroarsaakje spoilage fan behâld. It is, ûnder oare dingen, natuerlike natuerlike antiseptische!
gezouten droech
De orizjinele metoade fan pickling fan grienten hjit "droech". Hy trede sûnder de wenstige ús folje de pekel of marinade. Simply taret tomaat rigen binne oanlein yn fetten. Eltse rigel royaal peppered mei sâlt. It ferget in protte - sa'n 100 kg tomaten wurde ferbrûkt tusken 11 en 12 kg mienskiplik sâlt. Better net nimme "extra", en grof grinding. Cover de drum sirkel boppe - ûnderdrukking, stjoer yn in koele plak. Mei tank oan sâltwinning tomatensap sil start up, sûrdaei, en nei in bepaalde tiid (op syn minst 2 wiken, priuwe) sil wêze klear foar gebrûk. It oerskot sil net wêze hjir dat deselde moster poeier, wat wy hawwe al kontakt. En de begearte foar opkommende aroma sette yn stân hâlden fan net minder as 10-12 gram. allspice pepper, likernôch 5 gram. leafs en 15 c. coriander.
Rispe griente en yt nei jo sûnens!