Hoe to cook sop - advys út ûnderfining fiskers en Chefs

Ear kin wurde taret op in soad ferskillende manieren, mar de meast ynteressante en oarspronklik - 'ear old-fashioned "yn twa ferzjes - swart en wyt. Us foarâlden net iens tocht oer hoe't koken it rjuchterear - se wist hiel goed: de wichtichste geheim te kiezen foar de rjochter fisk komponint. White ear waard nommen út koken fisk soarten lykas skar, bears, Whitefish en Walleye, mei de tafoeging fan in klear cooked gerecht plakjes ides, lineêre, meerval en monkfish. De twadde soart gerjochten - black ear - taret út bream, Chub, Carp, asp en redfins. Yn dat en oars as nedich seasoning speserijen brûkt, bygelyks, clove, piper of Cinnamon. In meast hearlik en elite ear - reade of "amber", brûkt foar it meitsjen fan de meast weardefolle en djoere vissoorten - Beluga, sturgeon, steur en salm. Dit gerjocht waard tsjinne oan 'e tafel allinnich oan fertsjintwurdigers fan eale berte, en allinnich op stelde heechtiden.

Hoe to cook jins ear , sadat it gerjocht wie lekker en geurige unyk? Russyske recipes folgje tradisjonele keuken, dêr't der binne tsientallen ferskate soarten: gewoan gerjocht en trage, ear patronize en boezemmar, of Chudskaya Pskovskaia fan Snetkov, Onezhskaya fan lytse bears, Rockfish, russian Snetkov gedroogd yn oven mei Saffron molke caps. Boppedat, yn ferskillende streken fan ús lân hat syn eigen eigenaardichheden fan it meitsjen fan dizze prachtige skûtel - yn 'e Noard, bygelyks, de fisk besletten om te setten yn siedende molke, en yn it suden - add yn tomaat bouillon. Hjoed, elke kok kin cook sop thús yn oerienstimming mei ien fan de resepten, mar allinnich neffens bepaalde rjochtlinen - "geboaden" fan dizze fiskers:

- foar de lekkerste fisken sop, swietrokige rykdom en moat nimme op syn minst twa soarten fisk, mar net mear as fjouwer, lykas yn dit gefal, de skûtel fol mei it tsjinoerstelde smaak. Foar adhesiveness en helder oantekenings fan smaak kin set yn de bouillon ruffs en Perches, en foar ekstra sêftens en swietens fan fiedingsmiddels kin soargje taheakjen kwab of oare fatty fish;

- foardat koken sop, de fisk moat wurde yngeand skjinmakke en Gutted, aparte grut út lytse eksimplaren. Lytse fisk ferpakt yn gaas, en nei koken te gooien;

- fisk needsaaklikerwize moatte wurde set yn kâld wetter te siede en stadich sean sêft;

- yngrediïnten moatte gean yn dyn ear om strang prioriteit - stikjes fisk, grof chopped sipels, chopped peterselie, krûderijen, Seasonings en sâlt

Under oare dingen, is it tige wichtich om te witten hoe't koken jins ear, sadat it bliuwt dik rykdom en tagelyk trochsichtich. De bouillon moat wurde cooked sa lang as de fisk wurdt net seethe, dan duorret it 10-15 minuten te verzachten de griente en itselde bedrach te bringen it iten oant folsleine reewilligens.

Dy fiskers, goed wa kin net allinne fisk, mar ek ta te rieden har oanbod foar koks begjinners of húsfroulju resept sop Swarte See. Foar har te nimmen: ferskate rassen of fisken (1,5 kg.), Vegetables - woartels, sipels en peterselie root (1 pc.), Potatoes (3-4 pcs.). Jo sille ek nedich gierst (50 oz.), Sweet pipers en lytse tomaten (2 pcs.), In ferskaat oan Seasonings en speserijen. Foardat koken it ear, moatte wurde yngeand tariede fisk - in grutte besuniging yn grutte stikken, earder skjinmakke en eviscerated, en lytse borstel, wuolle yn gaas en dipped yn kâld wetter. Doe't de bouillon swolmen, kin stjoere in ierdappelras blokjes, wosken gierst, chopped peterselie woartel en sipel. Fyftjin minuten letter, doe't de grienten wurde sêfte, it fjoer op dat der in pot fan sop kin wurde fermindere, dompele de stikjes fan fisk en "protomai 'gerecht foar 10-15 minuten. Oan 'e ein fan' e koken moat stjoerd wurde nei it gerjocht plakjes swiete piper en tomaten crosswise incised, jow it ear nei infuse in bytsje, en foardat tsjinjende, decorate mei chopped krûden swietrokige krûden en Seasonings de smaak.