Hoe om te kiezen foar in rijst pilaf

Om te bliuwen pilaf pilaf ynstee fan pap mei fleis en griente, is it hiel wichtich om te observearjen 'e technyk fan' e tarieding. Ien fan de hichtepunten is de kar fan de gaadlike rys.

Foar wa't wolle cook alledeiske skûtel, rys pilaf selektearre wêze soorten medium. Risinki moat wêze sterk en hast trochsichtich. Sokke fariëteiten as de Krasnodar, Thai Jasmine pilaf of net gaadlik - se binne heel sêft, dus hiel gau koken zacht. Hiel geskikte basmati rys pilaf, foaral as it wurdt produsearre yn Spanje, Meksiko of de Feriene Arabyske Emiraten.

Kopen rys pilaf yn in winkel, selektearje it transparante ferpakking. Sa kinne jo goed sjen oft ien fan de stikken fan de nôten fan rys, dy't gau seane sêft. Net kopen rys, wêryn in soad giele en ûntrochsichtich kerrels - It sprekt fan syn minne kwaliteit. Perfect rijst pilaf hat in lange lange kerrels fan deselde grutte, dy't lykje Frosted glês.

Bepale wat nedich is foar de rys pilaf is frij simpel. As jo nimme in hânfol rys en sterk compress is, dan moat er net tagelyk crumble. Betûfte koks keapje rys pilaf rangen dastar-Saryk, Dev-Kümmel en Lazarus. Lêste ek neamd azuer, it Khorezm starchy rys dat net útinoar falle en net tanimme yn folume by itensieden. Wat better rice pilaf - in kwestje fan smaak, mar saakkundigen advisearje nei Khorezm, Tashkent, Samarkand en Bukhara pilaf gebrûk Lazarus.

Dev-ziraat komme yn ferskate kwaliteiten en learjierren. Grains fan rys hawwe in langwerpige dikke formulier. Risinki bleek skaad fan bakstien hawwe longitudinaal stripes fan brún of read. Dit Dev-ziraat folle swierder as oare typen fan rys. As jo squeeze de siedden yn syn hân, se publisearjen kreakje. Dastar-Saryk meast faak brûkt foar de tarieding fan Fergana pilaf. Dit soarte fan rikke fermented rys, dat hat in hegere hurdens en in karakteristyk nuveraardige smaak en geur. Na het wassen dastar-Saryk wurdt
hast trochsichtich en krijt in skaad fan 'e tsjustere amber. Nei it sammeljen fan rys
unthreshed set yn in pear jier yn 'e skaden, wylst pouring it
ferskate kearen mei wetter. De langer lay-dastar Saryk, it better en lekkerder it wurdt. Har folume tanommen sân kear yn 'e tarieding fan pilaf. It moat te kearen spiele yn kâld wetter, dan genieten yn sâlt wetter foardat itensieden en spoel wer mei waarm wetter.

Chungara rice ferskaat ferboud wurdt yn de omkriten fan Kokand. hy hat
suver wite kleur en langhalige foarm. Chungara perfect absorbeert wetter,
behoarlik tanimmende yn folume. Oalje en grease, dit ferskaat oan rys absorbearret bytsje,
sadat de skûtels fan it produsearre ljocht.

Yn winkels kinne jo fine rys, produsearre yn Iran, Burma en Fietnam. Dy rangen binne net hiel geskikt foar sieden pilaf. Bygelyks, de Birma rys hat snie-wite kleur en absorbearret wetter dêrút ferkrigen pilaf bland en smakeloos. Dizze figuer moat wurde wosken kearen, en doe het koken te heakjen twa kear safolle grienten, fleis en speserijen. Cook de rys, lykas Uzbek, allinne soaking Burmese rys ferskate kearen foar 3-4 oeren yn gezouten waarm wetter.

Best voor het koken pilaf is in grutte rys langwerpige. Jo moatte nea mix ferskillende rassen fan rys, of út ferskillende partijen, ek as it liket itselde. cooking resultaten kin wêze jammerdearlik - de rys wurdt overcooked, en guon fochtich. Alle risinki moat wêze deselde grutte en oantreklik yn ferskining. Sticky rys varieties binne ek net geskikt foar pilaf - se wurde beste brûkt foar it opstellen fan melk pap.