Fuagra chicken lever

Feel in bytsje tichter nei Frankryk en bliuwe echte aristokraat of in nije Russysk is net hiel dreech. It is net nedich om omdoarmje op it Bois de Boulogne en bewûnderjen Montmartre. It is genôch om te witten wat it foie gras fan kip lever en hoe om te iten.

Der binne in soad nuânses yn de tarieding fan ferskate gerjochten, lytse kulinêre trucs en techniken zapravski chef. Mar in seldsume gerjocht stride kinne mei it skandalich listwurk fan foie gras. Dat sêfte gerjocht makke fan duck of goes lever. Alle divisiveness en konflikt situaasjes is dat op in bepaalde leeftyd fan 'e fûgels, men soe hast sizze kinne, krêft-fed in soad bysûndere iten, en slim beheine de beweging. Yn dit gefal, de lever fan de guozzen en einen op ferskate kearen tanimme yn omfang. Tsjin sokke teelt techniken wiene ferskate bisten rjochten foarsprekkers. Net sûnder harren ynspannings yn in protte lannen foie gras technyk waard ferbean en skerp beheind. Yn guon restaurants, in kulinêr oplein in moratorium op de foie gras. Mar histoarysk it wie folle mear prosaic. Egyptners migratory einen begûn te fuorje se de meast betelber foar hege-calorie Foods - figen. Fûgels wurde goed set op gewicht, en harren lever wie in hiel fet en lekker. Ommers, foie gras betsjut "vette lever", en de stamfaar fan 'e foie gras en figen waarden mienskiplik root - een fig, it is foar beskate dy't lêst "lever op figen." Downright histoaryske en kulinêre pun.

Fansels, wy sille bewege yn de tarieding fan 'e klassike canons, en wy binne net sa skrupulös gourmets, mar foie gras Chicken lever is gjin minder as it skandalich Frânske gerjochten. Wy jouwe in freedsume kleur oan dizze gerecht. Om te rieden dat thús, de folgjende yngrediïnten binne ferplichte: kip lever 700gramm, speserijen, 300 gram reade wyn, sûker, 50 gram bûter. In glêzen bowl pour wyn, los de suiker dêryn, we in bytsje sâlt en fersprieding wosken ûnder rinnend wetter en droege lever weefsel. Cover de kom mei in lid, en sette yn 'e 20-24 oeren yn' e kuolkast om te Marinate. Om het pate foie gras, wy nedich poddestuollen. Wy, fansels, net de Frânsen, en de truffles wy amper beskikber, dus wy sille tariede mei ús besteande oanwêzigens yn de poddestuollen. Waskje de champignons, peel út de films. Grind de lever mei poddestuollen yn in blender, add 30 gram bûter. Formulier foar bakken borstel mei oalje en set ta massa. Preheat de oven en set de panne mei wetter, dat wurdt yn 'e foarm fan foie gras mei kip lever. By in temperatuer fan 190-200 ° C bake yn in wetter bad foar 40 minuten. Wy nimme út de foarm en snel Lit koel yn it kâlde wetter tank. Wy sette ús miel yn 'e koelkast foar 6-8 oeren. Souffle út kip lever meastentiids servearre mei fruit. Jo kinne tsjinje mei brea mei gjin smaak Enhancers en additieven, mar gjin smeren toast en ymposante hepatic massa (faak op apple lobules). Dit skûtel giet goed mei snoep en nuten, beien en gember. Fed foie gras en chicken lever foar cocktails. Foar dy frucht, nammentlik mandarinen, skylde en wyt film, it plum wurdt ferlost út 'e bonken en snij yn medium plakjes, heakjen de druven. Yn in panne, it tafoegjen fan ien itenstleppel bûter, fry dit mingsel op lege waarmte. Fruit gewicht is te litten it sap, in itenstleppel fan Tauwetter sûker. Turn út it fjoer. Doch it gerjocht yn it sintrum fan 'e frucht, en de foie gras boppe op' e hin lever. De karamelisearre sap yn in panne add 2 tablespoons fan reade wyn en miks. Preheat it oan sûker oplost yn wyn saus en jit ús miel. Foie gras Chicken lever is fuorthelle út de kuolkast krekt foardat de opslach. Cut mei in mes mei in skerpe râne of tinne draaioargel (iten tried) yn parten is net mear as 1 sm dik. Servearre mei reade of wite wyn.