Edible Fats: klassifikaasje, applikaasje, calorie

No al ien wurd "fat" protte minsken geschokt door het. Ommers, hjir yn 'e koppen fan in feriening mei lichem fet en hanging kanten. Mar voeding Fats foar ús lichem binne in echte brânstof. Oars as de koalhydraten en aaiwiten, se hawwe in heech enerzjy kapasiteit.

Fet is in wichtich iten komponint, dy't needsaaklik moatte komme ta ús fan bûten. Sa moat yn lykwicht mei it winske bedrach fan koalhydraten en proteïne.

Ytber Fats en oalje, dat is yn ús lichem, binne begripen, al interrelated, mar dochs oars. De earste fan harren is nochal in weardefolle produkt, dy't overestimate leaver dreech rol. Nutritional eigenskippen fan Fats tastean se te wurden aktive dielnimmers yn de fitale prosessen foarkommende yn ús lichem. Mei oare wurden, it is ûnmooglik sûnder harren normale wurk fan al ús organen en systemen.

Funksjes weardefolle produkt

Dieet dikke - is in soarte fan brânstoffen foar it minsklik lichem. Tidens de ferwurking fan al fan harren tawiisd is gram 9 calorieën, dat is twa en in heal kear grutter as dy fan koalhydraten en aaiwiten. Dizze enerzjy wurdt útdrukt en funksje fan fet.
Boppedat, dizze elemint is nedich om te fieren plestik of strukturele aktiviteit.

Dit komt omdat de fetten binne part fan weefsel en sel membranen. Sûnder it fereaske tal fan 'e sellen wurde brutsen yn ús metabolic prosessen. Dit negative effekt op de resepsje fan nutriïnten troch it lichem. Fierders oermjittige negatyf of tefolle fatty soeren liedt ta it feit dat de sellen ferlieze de kâns om te ûntdwaan fan alle "ôffal" ûntwikkele troch harren. It driget harren slagging, dy't negative effekt op de sûnens.

Yn ús liif ytbere Fats útfiere mear en funksje fan de tafersjochhâlder. Sûnder harren oanwêzigens yn sellen fan weefsels en organen is net mooglik opname fan fat-oplosber vitaminen lykas A en C, E K. Boppedat, dizze tige wichtige ûnderdielen binne in yntegraal ûnderdiel fan hormonen.

Fats hawwe ek ferfier funksje. It wurdt útdrukt yn helpferliening wylst reizgjen ferskate stoffen hiele lichem.

De needsaak fan Fats en ynsletten yn harren beskermjende funksje. Nei al dizze ûnderdielen beskermje ús lichem út temperatuer ynfloeden, en ynterne organen - út meganyske ynfloed.

klassifikaasje

Hoe ferdield ytbere Fats? De klassifikaasje fan dy produkten soarget foar ferdieling fan feedstock type en gearhing. Se binne:

1. Utgeande fan de earste produkt:

- bisten (molke, fleis, varkensvlees, laam, fisk en bonken);

- vegetable (ôflaat fan fruchten, nuten en sied planten);
- kombinearre - produsearre út ferskate grûnstoffen (margarine, snoepgoed fet spreads).

2. Op grûn fan de gearhing:

- Solid (measte bisten fetten, en cacao bûter, kokosnoot en palm);
- vloeibaar (bulk plantaardige oaljes makke út sieden en fruchten).

Fats binne opnaam yn 'e lipid klasse, of sa't se wurde neamd spesjalisten, triglycerides binne natuerlike organyske stoffen. Yn harren struktuer binne kompleks en folsleine esters, monobasic fatty soeren.

Dêrby moat opmurken wurde dat it floeibere plantaardige fetten lykje op bûter oantsjut as oaljes.

Body syn need foar Fat

Dit artikel is digested stadichoan yn 'e maag-darmkanaal, om't it is yn it berik fan' e steat foar it enzyme leit yn de maag-darmkanaal. Fierder, syn deposition komt foar yn 'e lagen fan Subkutaanne fet yn in neutrale foarried. Dêrnei, dy oalje wurdt brûkt as enerzjyboarne.

Wat is it deistich minsklike needsaak foar dit produkt? It alles hinget ôf fan 'e leeftyd en enerzjy. Bygelyks, âldere minsken genôch om opnimme yn it dieet fan 75-80 gram fet.

Fan alle soarten fan it produkt ûngefear tritich prosint moatte falle op it brûken fan plantaardige oaljes. Mar it moat betocht wurde dat de fetten binne diel boshinstva iten. In soad fan harren yn fisk en fleis, tsiis en gebak.

Nutritional Information

Dizze figuer hat ferskillende wearden ôfhinklik fan it type fan fet en syn assimilaasje troch it lichem. Dat, syn bar, is direkt ôfhinklik fan it produkt smelten temperatueren. Bygelyks, fetten mei in lege melting temperatuer (ûnder 37 graden), folslein en gau emulsified yn de spijsvertering traktaat en, dus, maklik digested. Hokker produkten binne meast geskikt om te dizze parameters? Dit pork en gans lard, bûter, floeistof Fats en alle soarten fan margarine.

Gâns slimmer assimilearre produkten mei in hege raanpunt. Dus, as dit taryf foar bûter is 98.5%, foar it raam syn fet, hy is yn 'e berik fan 80-90%. Mar beef fet op it minsklik lichem absorbearret 80-94%.

enerzjy wearde

Sa't al neamd hjirboppe, voeding Fats binne de soarte fan brânstof foar ús lichem. Sa, ien hûndert gram bûter, ôfhinklik fan syn soarte, is fan 570 oant 750 kcal. Itselde yndeks yn margarines is 750 kcal, en yn in gesmolten bist Fats en plantaardige oaljes - 890 kcal.

benign Fats

Hoe te bepale de geskiktheid foar brûken fan sa'n weardefol produkt foar ús lichem? Goedaardige cream hat bytsje wyt-cream of bleek giel. Tagelyk hy hat gjin geur en nasmaak. Mits it homogenous. Deselde skaaimerken ûnderskiede no en selsmakke brea. Ferwurke itselde produkt hat in sêft korrelige gearhing. Yn dit gefal, de oergong yn in getten steat it ferliest kleur en skaaimerke troch it ûntbrekken fan ûnreinheden.

Heechweardich zonnebloemolie deodorized, transparant, reukloos en frij fan sedimint. De rook fan wurde kin min definearre of bewurdings ôfwêzich hielendal. Mei it each op unrefined foarmen, se ferskille yn it bywêzen fan in neerslag dat oant oardel prosint fan de totale folume fan de plant produkt.

slechte kwaliteit Fats

It is net nedich om te iten in bytsje bûter, dy't heeft een onaangename smaak bitter, sterke geur en rancidity (darkening fan it oerflak). Op de minne kwaliteit fan it produkt jout smaak stearic kearsen, lard, fergriening, de oanwêzigens fan schimmel, ensfh Butter having tsjustere râne kinne wurde glêdstrutsen en rekke yn iten.

Lemon oaljes fertelle se Rancid, brân of skerpe smaak en geur. Sokke Foods to iten is net oan te rieden. Ommers, se heapje de eleminten fan fet ferdieling en ferlieze harren fitaminen en essinsjele soeren.

application

Wêr binne ôflaat fan ferwurking fan rauwe materiaal Fats? Se wurde brûkt yn de folgjende mêden:

- food yndustry;
- Pharmaceuticals;
- it meitsjen fan cosmetica en soaps;
- de produksje fan Lubricants.

De wichtichste brûken fan bisten Fats foarkomt yn 'e kulinêre fjild. Hjir, se wurde brûkt as iten. Under harren, mutton, bargefleis en fleis. Mar út de weefsels fan fisk en marine sûchdieren net allinne produsearje ytbere fetten, mar ek veterinaire (foer), medysk en technyske. Wat is it brûken fan dat soarte fan fet? As foar veterinaire produkten, syn wichtichste doel - feeding fan de pleats bisten en fûgels. Wat is it berik fan it gebrûk fan technyske Fats? Se wurde brûkt yn perfumery en gemyske yndustry, lykas ek yn oare gebieten fan de ekonomy te ûntwikkeljen penogasitelnyh en wasmiddelen, leer ferwurkjen, manufacturing lippenstift en crèmes.

Brûk in cooking

Eltsenien Cooks folslein bewust fan it feit dat de smaak fan it foarmakke menu hinget net allinnich op de kwaliteit en it type fan 'e wichtichste produkt, mar ek op it fet brûkt om it. As dit ûnderdiel mismatch food kwaliteit verslechtert gâns.

Bygelyks, tallow út fleis of pork fet is net geskikt foar bakken Pannenkoeken mei jam. Dizze kombinaasje is by steat of mei help fan allinnich inept en sûnder ûnderfining kok.

Om de tinne en teare smaak soad gerjochten brûkt as it tarieden bûter. Meast faak it produkt wurdt brûkt foar sandwiches. Syn opfettings raande pour klear Foods út gourmet en sûnens iten. Used oalje en salade dressings.

Foar fleis hot skûtels, en guon soarten frying farinaceous produkten brûkt pork en beef tallow. Mutton fet is brûkt mei súkses yn de Sintraal Aziatyske en Caucasian keuken.

Vegetable oils Chefs nimme yn gefallen dêr't de formulearring fan iten fereasket it tapassen fan uncured fet.

De needsaak foar

Sûnder it fet dat kin net ien fan de meast wichtige kulinêre prosessen - frying. Allinne mei de help fan de kok kin bringe de begjinnend materiaal oan in hege temperatuer. As dizze fleis, fisk of griente wurde opkeard út ûntstekking en ferbaarning. Tidens frying soarget foar in tinne laachje fet tusken it produkt en de ûnderkant fan de gerjochten. It befoardert unifoarme ferwaarming.

As frying wurdt dúdlik en ien mear brûkber as fet. It lost wat aromatisch en kleurplaten stoffen, opnommen yn 'e griente. Dit sterk ferbetteret de geur en uterlik fan iten.

It brûken fan palm oalje

Dit produkt wurdt brûkt yn Ruslân koartlyn. Oalje produksje wurdt oprjochte út de frucht fen palmen, dat hjit oliven.

Wêr fan tapassing it edible fet? Dy plant produkt wurdt meast brûkt foar bakken, likegoed as yn it meitsjen fan zoetwaren produkten bedoeld foar lange termyn opslach.

Palm oalje besit nijsgjirrich fysike en gemyske eigenskippen. Dat is wêrom it waard opnaam yn de list fan de meast foarkommende soarten fan plantaardige fetten, produsearre op ús planeet. Dat komt troch syn lege kosten en beskikberens. Palm oalje hat in fierdere oantreklik kwaliteit. Troch syn goede wjerstân tsjin oksidaasje, dan kin it wêze opslein foar in lange tiid.

De meast foarkommende gebiet fan brûken fan de plantaardige fet is de fiedingssektor. It wurdt brûkt by it meitsjen fan biscuit en wafel rollen crèmes en koeken. Brûk it en roasting healfabrikaten. Calorie ynhâld fan dit plantaardige oalje is 884 calorieën.

Sûnder palm oalje kin net dwaan in protte fan 'e produkten. Dus, it komt yn 'e kondinsearre molke en roomkaas, taheakje wolle oan huisje tsiis en tsiis desserts. Dizze oalje is ek goede ferfanging fan molke fet. Neist it iten produkt fynt applikaasje yn it meitsjen fan sjippe en kearsen, lykas yn cosmetica (te hydrateren en verzachten de hûd).

Mei help fan banketbakkerij fet

Dit produkt wurdt produsearre benammen út plant materiaal. Lykwols, syn komposysje kin wêze oanwêzich pork of beef fet. It befettet swiete fet en hydrogenated fet walfisk. Ien fan de yngrediïnten fan it produkt is as kokosnoot of palm oalje.

De zoetwaren fet is in fêste stof mei in wite kleur mei in lichte gielige bewiis. Oangeande syn smaak en konsumint skaaimerken, se binne, boppe alles, ôfhinklik fan de gearstalling. Bygelyks, de zoetwaren fet brûkt foar bakkerij produkten bestiet út maksimaal 65 persint griente en walfisk hydrogenated fet, en omheech oant 22 prosint plantaardige oalje. Soms is it yn it formulearjen en palm oalje, dat jout ein-produkten in spesifike smaak.

Mei help fan in gebak fet kinne jo oaninoar te keppeljen de komponinten brûkt. Boppedat, it makke produkten op basis fan it hawwen ferbettere Nutritional eigenskippen. Calorie ynhâld fan dit fet is 897 kcal.

margarine

Dit produkt heart by de groep fan fet kombinearre. Produsearre mei de partisipaasje fan har permaninte technochemical en laboratoarium kontrôle. De wichtichste grûnstof foar it meitsjen fan margarine - ferskillende soarten fan plantaardige en bist Fats. De earste groep fan dy ûnder oare Soybean, sinneblom en cottonseed oaljes. En as bist Fats faak fynt brûke fet walfisk.

De ree rauwe materiaal waard oanpast nei bêst steat en it realisearjen fan in unifoarm gearhing mingsel.

Brûk margarine voor het koken ferskillende soarten skûtels, krektas guon Baking pastry. Taheakje wolle oan it griente en Minced fleis.

Margarine is geskikt foar deep-frying. Ommers, sels mei in hiel sterk warming up, hy net krije rancidity of smell fumes. Produkt Calories 570 kcal.