De biochemical gearstalling fan molke

Mammary gland - ien fan de meast wichtige organen yn it lichem fan de wyfkes fan alle sûchdieren. Dit gland synthesizes molke, dat is de iennige iten foar harren bern yn 'e earste fazen fan postnatal ûntwikkeling. Mammary gland yn bisten wurdt faak neamd it jaar. Udder fan de ko bestiet út fjouwer aparte klieren. Elke ferdielde izeren ynset (harren ko - 5-20), elk diel - yn slices. De basis strukturele en funksjonele ienheid fan 'e gland is de alveolus, dat wurdt bedutsen yn in ticht netwurk fan capillaries. Molke - polydisperse systeem bestiet út wiere en kolloïdaal oplossings, suspensions en emulsions. Koe syn molke is in wite floeistof mei in gielige skaad, zoetachtig smaak en mei in geur.

Molke wurdt synthesized yn de longblaaskes, foar in part - yn it lytse en middelgrutte excretory Oernierbuis. It resultearret geheim komt yn grutte Oernierbuis, en dan sammelet yn de molke container. Fierder ferfierd yn de teát grêft en útbrocht yn de omjouwing. Mammary gland funksjes lactatie perioade, dat duorret likernôch 300 dagen.

Molke - ien fan 'e wichtichste iten foar minske en bist. It is gearstald út aaiwiten, lipids, koalhydraten. Aaiwiten molke kij digested op 96-99%, lipids - 95, koalhydraat - 98%.

Foar iten minsken faak brûke molke kij, minder - geiten, merjes, kamielen, buffalo, harten wyfkes, sebû en yak.

De gemyske gearstalling fan molke

likernôch twahûndert yndividuele stoffen opnommen yn molke. Dy ferbinings kinne wurde ferdield yn fiif grutte fraksjes: sâlt, wetter, koalhydraten, lipids, aaiwiten. Yn molke, wetter kin bestean út twa steaten: frij en bûn. Upon concentrated drogen en oare foarmen fan behanneling, frije wetter is maklik fuorthelle. Bound wetter is ûnderdiel fan it solvate skelpen polydisperse systemen. Yn farske molke konsintraasje fan bound wetter is likernôch 3,5% nei 2,6% skim.

It aaiwyt gearstalling fan molke. De konsintraasje fan de aaiwiten yn bovine molke kin oprinne oant 4%. Skim molke befettet benammen alfa-casein. Yn molke, it foarmet caseinate, calcium fosfaat kompleks, dat wurdt belutsen by de foarming fan lipid spherules shell; thermostable α-lactalbumin, wurdt belutsen by it Biosynthese fan molke Sugar (lactose) út de monosaccharides (galactose, glukoaze); β-lactoglobulin denatures yn in neutrale medium (pH = 7) en ferwaarming oant 70 ° C.

Globulins molke karakterisearre troch hege molekulêre gewicht (oant 1 Mill. JA), yn harren molecule struktuer omfiemet in koalhydraat komponint, se eksposearje de eigenskippen fan de enzymen (lipooksidaz). Non-protein stikstof ferbiningen wurde presintearre yn molke urea en op syn minst aminosoeren, purine bases en Creatine.

It koalhydraat gearstalling fan molke. Benammen koalhydraten presintearre molke lactose (gemiddeld 4,7%), monosaccharides (glukoaze, galactose) en phosphoric esters fan amino sûkers monosaccharides. It heechste konsintraasje fan lactose wurdt registrearre yn it rhino molke.

It lipid gearstalling fan molke. De gearstalling fan molke fet bestiet út triacylglycerols, sterols, sterols, phospholipids en glycolipids. Harren konsintraasje yn de molke fan bisten is ôfhinklik fan ferskate faktoaren (laktaasje, ras, dieet, ensfh). De molke fat resten soad stearic, palmitic, myristic en oleic soeren.

Vitamine gearstalling fan molke. Koe syn molke befettet in foldwaande bedrach as smeren (A, D, E) en oplosber (PP, B1, B2, C) fitaminen. It fergrutsjen fan de konsintraasje fan vitamines yn 'e molke fan bisten fuorre raznoobraznyme feeds dy't ryk oan vitamines yn it dieet administered vitamin konsintrearret him A, B of E. De molke en befettet pigminten: carotenes, chlorophylls en lactoflavin, hinget ôf fan harren konsintraasje de kleur fan de molke.

Ien fan de neidielen fan molke poeier is dat it is frij dreech om te herstellen nei in floeibere steat. Dit produkt wurdt produsearre foar mear as 110 jier, lykwols, de biochemical gearstalling fan Powdered molke is oars út syn natuerlike steat, sadat floeibere molke is folle mear brûkber.