Wat is in foie gras en wat is it makke?

Foie gras is in itenprodukt makke út 'e levering fan in beuk of goose dy't spesjaal fet is. Neffens de Frânske wetten, as it praat oer it begryp fan wat in foie gras is, is it in beukerlever, fettere troch ferplichte middels. Dochs bûten Frankryk is feiligens somtiden produkt mei natuerlike fiedings. Bakken, mei pate út sokke fleis en spek, waard earder bekend as "Strasbourg Pie".

Foie gras is in goed bekend en tige populêre delicatesse komme út Frânsk keuken. De smaak fan dit skûtel wurdt beskreaun as sêftich, dün en oalje, as tsjinstelling fan 'e gewoane doar of goose lever. Dit produkt is ferkocht yn 'e natuerlike foarm of tsjintwurdich as yngredint yn' e tarieding fan mousses, parfums of pataten, en kin ek brûkt wurde as garnish foar oare produkten fan iten, bygelyks steak.

Sawol as 2500 f.Kr. De âlde Egypten learde wat in foie gras wie doe't se seagen dat in soad fûgels ferdylgje koe, en begûn dizze praktyk. Dêrnei is in ferlykbere soarte fan fiedings fan guozzen út Egypte te fersprieden nei de lannen fan de Middellânske see.

Tsjintwurdich is Frankryk de wichtichste producer en konsumint fan duck en goose foie gras. Yn 2005 makke it lân 18 450 ton fan dit produkt, wêrfan 96% út 'e dakleiver, de rest - út de goose levere makke binne.

Yn Frankryk is it begryp fan wat in foie gras hjoed is hiel wiidweidich, lykas dizze delikatesse bestiet yn ferskillende foarmen, legaal fêst, en befettet sawol djoer en goedkeap soarten.

Dus, foie gras ENTIER (folslein) is makke fan ien of twa folsleine loaien fan 'e lever en giet te keap yn gekocht, semi-brún of rûge foarm.

In oare ferskaat is in foie gras dy't makke wurdt fan stikken fan 'e leverens yn' e buert. It blok fan dit produkt, folslein klear, bestiet út 98% fan natuerlike delikatesse.

As it in foie gras is "mei slitsjes", dan moat it op syn minst 50% fan de goose lever en net minder dan 30% fan 'e donklevering befetsje.

Dêrnjonken is der in foie graspate, mousse fan it (beide produkten moatte op syn minst 50% of mear goose leven befetsje), goose leperparfait (75% of mear foie gras) en oare semi-fertroude produkten (dy't net nedich binne Oan 'e gearstalling).

Folslein ferteld produkt wurdt, yn oerhearsking, yn alle glês-containers ferkocht of yn metalbannen foar lange termyn opslach. Frisse foie gras, yn oerhearsking, is net te keap oanbiede, útsein op 'e foarjûn fan grutte fakânsjes. In gefrôke produkt wurdt soms ferkocht yn grutte supermerken.

As regel wurde Frânske gerjochten mei dit produkt op in heule waarmte gekocht, omdat it fet yn it fel is tige fluch. Amerikaanske en oare resepten advisearje it gebrûk fan foie gras yn heule foarm, en net yn waarm of kâld.

De Hongaarske goose foie gras âlds wurdt bakt yn gans fet, dat wurdt dan geat oer it ôfmakke produkt en meie ôfkuolje. Dit skip wurdt ek warm waarm. Yn oare dielen fan 'e wrâld wurdt foie gras brûkt yn keuken as rollen, filler foar pasta, of tsjinne op in steak as garnish.

As hjirboppe neamd is, mei it rekkenjen fan de skaaimerken fan wat foie gras is, is de tradisjonele metoade foar it opstellen fan 'e leechtemperatuermethoden. Dizze delikatesse wurdt ek faak tsjinne mei geweldige truffels en oare lekkere piljes. Liefers wurdearje de begelieding fan syn brandy of kognak.