How to remove bitterness from cucumbers. Causes of bittere kucumber

De oarsaak fan 'e bitterheid fan komkommers is cucurbitacin. Dizze stof hat in bittere smaak, en it is fûn yn absoluut alle komkommers. Mar der binne in protte farianten fan dizze griente, en yn guon is it mear, en yn guon - minder. De leechste ynhâld fan cucurbitin is it meastal yn hybride farianten. Mar it oantal kin oantal wurde. Dit wurdt faak befoardere troch guon eksterne faktoaren.

De wichtichste redenen

De wichtichste redenen hokker kikkert faak bitterheid befet, kin net genôch en unregelmjittige irrigaasje wêze. Of oarsom, as der in protte focht foar grienten wie - bygelyks de simmer wie rein en cool. Lange eksposysje foar direkte sinne ljocht is ek tige skealik, lykas it tekoart fan 'e sinne. Lege humiliteit, dy't kin yn 't ferwachting steane, kin ek komkommers ynfloedzje en har bitterens oanfiere. In ferheging fan de ynhâld fan cucurbitin is assosjearre mei in kwalte stoffen mei nitrogen-kalium.

Bitterheid wurdt amplifisearre en yn ferkearde kolleksje, as fertriet en beskeadige peallen. Der is in oare reden - as nei de gewoane waarmte in skerpe lange koeling komt mei reade reinen.

Verhinderje bitterheid

Wolle jo bitterheid fan komkommers fuortsmite? Faak binne boeren belangstelling foar dit probleem. Om de ynhâld fan cucurbitin yn griente te ferleegjen, moatte se mei waarm wetter wetter wurde, en yn 'e hjitte is it nedich om in protte wetter te fergrutsjen. As it kâlder krijt, dan moatte jo tydlik stoppe oer har te rinnen. It is genôch genôch as de boaiem by 15 sm djipte focht wurdt.

Yn swiere heft moatte planten ekstra besprutsen wurde. Jo kinne dit yn 'e moarns of jûn dwaan. Gemeenten moatte fiede. En dit is folslein kalium nitrate en gearstalde Fertilizers, dêr't de nutriïnten goed balansearre. Gemakten hawwe net frisse dûker tige folle - dit moat bekend wêze.

As kiezen sied for it oanplantsjen fan komkommers, is it better om te jaan foarkar oan dyjinge fan de verpakking dat is in oanwizing dat smaak bitter, dit ferskaat is der net. Der binne in soad soarten dy't in spesjale gene befetsje dy't de accumulation fan griente yn cucurbitin foarkomt. Mar sokke komkommers binne oars en smaak, se binne minder ekspresjoneel, sêfter. Bitterheid is benammen foarsjoen yn dy soarten dêr't de smaak it meast útsprutsen is.

Wolle jo bitterheid fan komkommers fuortsmite? Ek as se bitter binne, moatte se net nedich wurde, om't der ûnder citrus-behanneling cukurbitacin spalt wurdt, wat betsjut dat se marinearre, sâlt, fretten, sels as frisse, se binne ûngeunstich foar konsumpsje.

How to remove bitterness from cucumbers: methods

Bitterheid kin op oare manieren fuorthelle wurde of ferkocht wurde. Bygelyks, rypje. Wash the cucumber well, then you need to cut off the part at the tip where the stem was. As de kikkert bitter is, dan moatte jo gewoan de "ezel" ôfbrekke om de snie te reitsjen. Op dit plak sil in wyt dikke foam foarmje. Tear moat trochgean yn rûnten yntinsive bewegingen, oant de foam begjint minder en minder te sjen. Dizze metoade wurdt faak brûkt yn kafees en restaurants. As de foam foarme wurdt út it fekânsje, wurdt cucurbitin ekstrakt, en de kikkert wurdt normaal, sûnder bitterheid. Wat betsjuttelje is dat in ekstra ferwurking (saak, ensfh.) Net nedich is.

Der is in oare metoade fan hoe en meitsje de bittere smaak fan komkommers - it kin wêze wiet yn sâlt. Gemalen wurde grûnwoskbean, de "ezel" is ek ôfsnien en it fleis smyt. As jo de smaak fan bitterens fiele, dan wurdt de kikkert yn skippen snutsen, mar jo moatte de hûd net skele. Dêrnei wurde de lobules yn in skjinne skip lein en sâlstrein. Under sa'n soins kompresje moatte se sa'n 40 minuten litte, oant se sipe jaan. It is mei him dat bitterheid út 'e kikkert komt. Dan kinne jo it oanmeitsje oan elke skûtel. Allinich foardat it griente grif woskje en wat droege.

Der is in oare effektive manier om bitterheid fan komkommers te fuortsmite. Jo kinne gewoan yn kâld wetter dunkje. Dit wurdt meastal dien doe't pickling komkommers. Se wurde 12 oere kâld wetter ferslein, dan wurdt it griente ôfsnien fan 'e hûd. Foar it rollen yn in jakje fan 'e top, foegje in lyts droege senearje of krydadige wedden.

Hoe meitsje komkommers fan bitterheid. Opiny fan wittenskippers

Wittenskippers en praktiken, grientafelkers dy't wurkje mei dizze kultuer, betelje benammen omtinken foar de fraach fan hoe't bitterheid fan komkommers ûntstean kin. Alles is gewoan beheind troch ferwizingen nei it feit dat dit fenomeen hiel maklik is. En mikroklimatyske oarsaak fan it opkommen is opnommen - luchtfeiligheid, temperatuer, ljochting, ensfh. Dit is rjochtfeardich troch it feit dat yn eksperiminteel wurken en produksje de wichtichste produkten sels fersmoarge komkommers binne, en foar har bitterheid is folslein uncharakteristysk.

As der bitterheid is

Foar alle klagen fan túnkers oer hoe't jo de bitterheid fan komkommers bringe, binne wittenskippers net omtinken belle, om't se dizze klachten lytsskaligje. De wegen en manier fan formaasje yn planten fan komplekste stoffen, ynklusief dejingen dy't bitter binne, binne in protte. Bitterheid kin benammen yn trije gefallen foarkomme:

• In ferheging fan 'e substân dy't it feroaret, ûnder ynfloed fan ûngeunstige faktoaren;
• Fergrutsje yn 'e komkommensgegevens fan substansjes dy't in smaak foarmje (sûden, sûkers, vitaminen, kohdhydraten, ensfh.);
• Feroarje yn it ferhâlding fan de hjirboppe neamde substanzen.

Wat te sykjen

As jo de advizen folgje fan wittenskippers folgje de fraach hoe't de bitterheid yn 'e komkommers ûntstean sil gewoan net ûntsteane. Bygelyks de negative faktueren omfetsje oerwetterje de boaiem, dy't liedt ta in massive en instantaneous dea fan 'e boarne hieren, dêr't it wetter krekt libbet. Troch it feit dat wetter yn 'e stâle komt en minder middert, ûntstiet ôffal. De ôffal fan organyske stoffen stopet, de frucht falt net op, de rypjen is fertraging.

It bart sa ...

De oarsaak fan 'e bitterheid fan komkommers kin ferbergje en yn' e wetterlogging, wêrby't de woartels lizze fan mangelje fan sûkerjen, om't as de focht heech is, dan kinne de planten it net allinich brûke. Itselde bart mei overabundânsje. Dêrnei bart de folgjende al al by de keatling. By leechte temperatueren fan loft en boaiem stypje planten omheech, har kwaliteit fersmyt. Sa wurdt bygelyks deselde bitterheid.

De hege temperatuer, dy't faak feroarsake is troch it feit dat de gewoane húshâlding net fentilearret, feroaret de planten ta yndrukearjen en absorpt wetter ynwetter, as gefolch dêrfan fotosynthese yn 'e blêden wurdt fersterke. Dit draacht ek by oan it uterlik fan bitterheid yn komkommers.

Alle negatyf effekten beynfloedzje de kwaliteit fan 'e fruit, en foaral liede ta in slalom yn groei. Se kinne ek liede ta de accumulation fan nitraten yn fruchten, en oarsom, om de ynhâld fan fiedingsstoffen en vitaminen te ferleegjen.