Wat is garam masala? Metoade foar tarieding en gebrûk fan dizze saisizzing

As jo geane te cook Yndyske cuisine op in kulinêr boek, it is hiel gewoan yn resepten sa'n nijsgjirrich yngrediënt as garam Masala. Wat is it? Kinst it sels sjitte yn ús noardlike latten? Of de tarieding fan fruchtbere Yndiaaske gerjochten bliuwt in ûnferjitlik dream foar ús? Fansels, op Russyske boaien groeie net, siram, kardamom en koriander, mar yn ús bosken fynt jo gjin keukebeam. Mar op 'e merken kinne jo ienfâldich de algemiene yngrediïnten fine.

Sa geane wy nei de merk. Wat wolle wy en yn hokker kwantiteit? It hiele wurd "masala" út 'e Hindi taal wurdt oerset as "mingd". Dat is dizze kombinaasje fan krûden en krûden. "Garam", troch de manier, betsjutte net mear as "heul". Dêrom moatte gewerken warskôge wurde. Garam masala is in mingde fan krûden dy't net allinich sûch rikje en de skjinnen in unike smaak jouwe. Snoeien is ûnmisber yn 'e saneamde "winter" - keuken - hynder yn koarn, bygelyks. En thús, yn Yndia, wurdt it gemak oan in grut ferskaat oan iten tafoege: salades, sûpen en sels desserts.

Dus foar wat wolle wy nei de merk gean? Freegje de keapman om jo technyk, kardamom en sira te lizzen. Jo moatte ek twa cinnamonsticks (ûngefear 5 sm lang) keapje, in teaspoon fan nekjes (knipsen) en grûnmûtsmeg. No, yn hûs hawwe jo wierskynlik ien laurelblêd en twa sûpelspoon fan peppercorn. Litte wy it masala begjinne. De resipe is hiel ienfâldich en liket it roasting fan sied.

Wy nimme in swiere frying pan, foarkar mei in dikke boaiem, set it op in lyts fjoer. Sûnder fet! As sy goed opwekket, jouwe har in mingfoarm fan spices sûnder nutmeg en wy bewege har houten spatula. Nei in skoft begjinne de gewizen te rûken. Nei tsien minuten fan dizze kalfinaasje sil de gemuolle kleur feroarje - it sil donkere wurde. It is in teken dat it is tiid om it fjoer ôf te setten. Folslein koelje de garam masala, foegje in leppel fan rêchmeat. Op 'e nij reagearje en grindje yn in kofjelminder. It poeier wurdt yn in fêst sletten kontener gien. De mienskip behâldt de folleens fan 'e smaak sa'n trije moanne en begjint te swakke.

Der is in oare, komplektere resept foar garam masala - "Karma". Neffens him beskôgje wy elk spesiaal apart. En de gemamming is wat oars: 10 koarntsjes fan kardamom, 5 nonnen, 2 sineamsticks, 4 blêden fan laurel, 2 droege pods fan hjitte read chili, en ek twa soap spoons fan sâlt, kimen, koarander en poppenkoart. Dan kombinearje wy alle smaaklike krûden yn in bôle. Wy heakje de droege panne oant in lichte haze ûntstiet. Wy sette in gemak en kalkjen it, hieltyd rommelje mei in houten spatula, twa minuten. Koel, yn in jakje.

Yn hokker skûtel hat Garam applikaasje fûn? Hast alle fleis, as jo se in notysje jaan fan súdlike exotyk. Dizze gemik fan gewesten kin ek unwanted geuren fan produkten, lykas lammen, útlitte. Fillet fry yn olivesje foar 5 minuten foar krûd, fersprate op in plaat. Yn it oerbliuwende fet foar 3 minuten, passe wy de snoekige sipel en 2 klokken fan knoksel. Foegje se oan 2 spoons fan garam masala en fry foar heale minuuten. Eartiids de stikken fan filet yn in frettenpanne setten, yn 'e broth of tomaten saus, yn' e brân bringe. Dêrnei ferfiere de frettenpanne mei in foel of lid en in 4 foarheech yn in preheat oant 180 C oven.