Technologysk kaart fan it skûtel: funksjes en regels fan kompilaasje

Yn restaurants is de fraach fan de besiker oer de yngrediïnten fan in ûnbekende gerjuchtich publyk of it antwurd is dat dit in grut mystearje is. De kliïnt wol krekt witte wat er ite - dit is in gewoan normaal ferplichting. Om in antwurd te jaan, kinne jo nei de technologyske kaart sjen.

Wat is de technologyske kaart foar?

Yn it wurk fan catering-bedriuwen, oanpast op ferskillende nivo's fan sa'n tsjinst, is in ferplichtingsferplichting de beskikberheid fan sa'n dokumint as in technologyske skipkaart. Sûnder it is it bedriuw net bedoeld om te wurkjen. Wêrom bestiet de kaart? It is in kwestje fan willekeurige minsken yn it restaurant bedriuw, omdat de technyk fan iten cooking kaarten hawwe al de ynformaasje dy't begjint mei de oankeap fan produkten en ein baan as kelner, dat set de klant oan 'e goede folchoarder served tafel. Kompetinsjele kompilaasje fan dit dokumint lit kofjes in wei te finen út elke situaasje yn 'e keuken sûnder ynstruksjes fan' e chef. Foar de hosts it restaurant in streaming grafyk tsjinnet de funksje fan monitoaren de streaming fan produkten, de kosten fan elke skûtel, de kosten fan grûnstoffen, produsearje in deistich berekkening fan ynkomsten en profitability fan 'e ûndernimming en gâns oare funksjes. Dit is in basisdokumint dat jo de profitabiliteit fine kinne fan it restaurant.

Wat is de kokentechnology foar dit skûtel?

De technology foar it opstellen fan it skûtel befet alle konsepten fan 'e produkten, fan har kwaliteit, nei de gemyske komposysje en konsumearjende wearde, de metoaden fan ferwurkjen fan rohstoffen en semi-fertroude produkten, de goede metoaden fan it opslaan fan produkten, blanken en fertikke produkten. Der binne yn har en easken foar apparatuer, ynventarisje yn 'e keuken mei stap-by-step ynstruksjes fan alle aksjes fan de kok. Yn it algemien wurkje wy oan iten fan iten - dit is de technologyske kaart foar gerjochten. Troch dizze unprestatyske tabellen en beskriuwingen wurdt it mooglik om korrekt, aardich, smakelich, brûkber en yn 'e tiid om de kliïnte fan it bestelle fan iten te fieren yn' e hichte dat yn 'e menu stiet. Dan krije dan in geweldige priis foar sa'n tsjinst, dy't in winst leveret oan in restaurant of in cafe, en bliid mei de kombinaasje fan 'e kwaliteit fan iten en har priis, wurdt in gelegenheids personiel in reguliere klant.

Hokker gegevens binne beskikber yn dit dokumint?

De ynformaasje dy't troch de technologyske kaarten fan 'e tarieding fan skûden trochfierd wurdt ûnder oaren de wizen wêryn rauwe produkten wurde gien, wosken, snuze, oanbean oan hokker behanneling. Der binne net gewicht en bruto produkten fan harren learjier en kwaliteit, grûnstoffen opslach regels en taret iten. Dizze ynformaasje moat oerienkomme mei spesjale kolleksjes fan resepten, dy't op 'e kaart ferwize. Elts proses food card jout útlis oer it tariede grûnstoffen, hoe let en op hokker temperatuer berik wurdt ferwurke produkt hokker gewicht ferlies steane op it juste waarmte behanneling, út 'e tariedende faze en einigje mei in kachel. Dizze gegevens jouwe de chef de gebrûklike mannichheid foar gebrûk meitsje foar parten fan keuken. Njonken in stap foar in pear ynstruksjes befetsje technologyske kaarten foar keuken gegevens oer de mooglike ferfanging fan produkten, dy't ek regele wurde troch spesjale kolleksjes en it meitsjen fan justjes sûnder ferlies fan smaak en nutrike wearde. Nei it ûntwerp en opnimmen - alles is presys yn dit dokumint.

Hoe goed te meitsjen in kaart te meitsjen?

Om te soargjen dat de technyske kaart fan it skip korrekt ûntwikkele en funksjonele load hat, moatte de neikommende gegevens yndield wurde.

1. Op it nutlike wearde fan it skûtel wurde de gegevens berekkene neffens spesjale tafels fan 'e resipe-kolleksje, mei rekken hâldend mei de kalorike ynhâld en de gemiddelde bestindigens per 100 g fan' e fertikke produkt of diel.
2. De betingsten en betingsten foar de oplevering fan it ferdield produkt kinne yn deselde boarne fûn wurde - dit binne de ynstruksjes foar it tiidskema foar de tarieding en de levering fan 'e oarder, mei rekkening mei de temperatuer fan de fiedselkomponinten.
3. Oer de easken foar it goeie opslach en ferkeap fan it produkt is it needsaaklik om te witten dat it raw material yn 'e ferkeap krijt genôch om gebrûk te meitsjen yn it koetsjen of foar de produksje fan heale produkten, dy't ek yn in bepaalde temperatueromjouwing wêze moatte en neist oare komponinten.
4. Op de technology fan folsleine tarieding fan it skûtel foar it yntsjinjen. De tarieding, de ferwurking, de folchoarder en de kombinaasje fan elke produkt yn 'e resepsje binne beskreaun. Hjirmei sjogge wy ek: de mooglike yntermjittigens fan produkten, tiid en temperatuerregio's, de aksjes as it skûtel wurdt tsjinne, it ûntwerp en de bedoelde kombinaasjes mei oare produkten (fleis mei garnish).
5. Oer de resipe-gegevens wurde strikt ynfierd neffens de kolleksje, mei it rekkenjen fan it gewicht fan it rûze produkt, it semi-fertroude produkt en it fertelde kulinarist, minus de kwalitative kategoryen en natuerlike ferlies.

Wat kinne jo leare út dit dokumint?

Technologyske kaarten foar keuken meitsje it wurk fan koksen fan elke nivo makliker. It is gjin geheime dat in protte restaurants fan it restaurant-type kofjes fan kratsje te trenen, ferwize nei in spesifike menu en in erfarne chef. De fraach fan sa'n oplieding is oft in keukenprofesjonele in nijburo kin fertelle wat alles nedich is en wolle hy dat dwaan? It is in protte nuttich foar in novice kok om in befêstige te lêzen, sammele yn in inkele dokumint ynformaasje. Ferneamde wurkers binne ek nuttich om sokke kaart te lêzen, om't der kulinarike produkten binne yn it menu dy't ien kear yn 't jier besteld wurde, en guon subtletys fan technology kinne fergetten wurde. De wichtichste funksje fan kaarten is lykwols de oankeap fan in krekt needsaaklike kwantiteit fan produkten en har krekte konsumpsje. En ek - it meast lekkere skip, mar ferjitten troch de klean of kofje falsk, kin elke keuken fan reputaasje altyd beare.