Rikke fleis

Smoked meat.

Smoked meat - ham en skouderblêd.

Konsumpsje op 5 kg fleis. Foar salting nimme 2,5 liter wetter, 125 g sâlt, 10 gram dieet nitrate, 1 tbsp. leppel of sûker. Gezouten (5 - 6 oeren), it fleis is nommen út, waard wiet twa - fjouwer oeren in supernatant en afgekoeld sean wetter. "Tie" oan de bonke ham of skouder blade bêst wire lus, grut genôch circumferentially te hongen út te droegjen yn it ûntwerp. Folstean it nei 4 - 5 oeren. En, foar deselde loop wurdt hong oan de Heak Fanfare.

De metoade fan smoken.

De kar moat wurde kombinearre mei in fierdere wize fan bringen op peil fan kulinêre gerjochten. Jo moatte iten siede in ham? Dan, in "hot" proses (50-60 graden smoke temperatuer). Smoked oant 15 oere. Foar it doel fan lange-termyn opslach yn 'e smookt foarm, is it nedich om te kiezen in manier fan "cold" smoking (22-25 graden temperatuer) foar trije dagen, en droege (podvyalivayut) foar likernôch in moanne. Smoked meat Smoked opslein foar maksimaal sân moanne (ûnder ideale omstannichheden), gewoane - fiif moanne.

Smookt en gekookt ham.

Skieden "troch each" fan ham smookte de helte - it meast útwreide, (earder it opdroege út) swolm, lager it earste diel fan 'e boaiem fan' e pan oere - twa, dan falle de hiele ham (lein op de ûnderkant), sadat it wie bedutsen mei wetter. Cooking tiid - 3 oeren. Hoe te kontrolearjen beskikberens: as jo Pierce it hurde Ham nedich in oar kok. Houdbaarheid moanne.

Smoked pork fleis foar in feroaring.

Pickle tinne stikjes fet, dat kin skylde yn in konvinsjonele wize. Wês wis te spiele de stikken yn it waarme wetter en ventilate deis. Foarsichtich fuortsmite sâlt residu. De metoade fan smoken - kâld foar 20 oeren, foar de oername fan it karakteristike smookt iten sitewaasjes kleur. Houdbaarheid 6 moannen.

Rikke en cooked woarst

Fillet beef Blade of efterste skonken frisse. By 1 kg nimme 25 g sâlt, 1 g iten nitrate, 1G sûker. Beef mince pear kear, speserijen sâlt, nitrate, jit wetter yn 'e flier folume fan fleis. Knead. Yn in email bekken bringe oan 'e kjeld (up fel Boergonje massa). As varkensvlees, dan prosola nimme op 1 kg pulp - 20 gram sâlt, 0,5 gram dieet nitrate en sûker. It fleis yn lytse stikken steane in dei yn in koele plak, frayed mei sâlt, nitrate en sûker. Prosolivshiysya grûn beef yn in dei sels Melem fyn yn in vleesmolen, en pork 'chop' mes. Alle stuffing miks. Folje de hûd strak. Ends flink en bine, hakje de woarst hûd yn ferskate plakken. Hot-woarst twa oere een opgeblazen gevoel, en elasticiteit nei donkerbrún, en dan itensieden oere. Cool yn in kâld wetter. Genôch 20 minuten. Rookworst kin wurde opslein foar tsien dagen.

Ham-ham woarst.

Beef 3 kg, 1 kg of meager varkensvlees fleis, 1,5 kg vette spek, 125 g sâlt, 5 gram dieet nitrate, 5 g fan sûker, 20 g fan reade Chili pepper, 20 g fan swarte piper, knyflok holle de helte. Beef direkt trochjûn twa kear troch in vleesmolen, verdunde mei fleis massa liter wetter. Alle pork slachter pulp yn stikken fan 5-6 sm en in dikte fan 10-15 mm, dei sâlt. Knead grûn fleis mei varkensvlees, speserijen, folje de bline úteinen fan de darmen (as ien), of shell, tie strak. Smoke hot middels (110 graden en net mear as 3 oeren). Sied 1.5 oeren op tuskenbeiden waarmte. Cool.

Fillet fan kjeld smoken.

Loin sjek fan alle oerbleaune rein, bonken, fleis is nedich hjir. Skjinmakke of fet, fleis align 'e rânen. Wrijven sâlt yn 'e pôt lei, Sprinkelje mei sâlt. Op de ferwulft, kinne jo tafoegje speserijen - een lyts bytsje fan bay leaf. De Brine wurdt bewarre foar likernôch in wike. Dêrnei waskje de sâltwinning. Wês wis te drogen it fleis moat net wiet. Twa dagen smookt. Cool twa - trije oeren winkel 5 moannen.