Resept foar in hearlik gelei. Doe't de pickle jelly en hoe om it transparant?

Aromatic transparent jelly - een frequent gast by in protte feestlike heechtiden en feesten. Foar guon, de wichtichste ûnderskieding fan de feestlike tafel - eksoatyske iten en tropyske fruchten. Mar in protte leaver de tradisjonele, mar se binne net minder lekker iten, dat kin wurde taskreaun, en jelly. It wurdt faak neamd jelly. Mar net elke jonge bazinne doart te iten siede in jelly - it resept is net sa simpel as it kin lykje op it earste eachopslach. It proses hat in eigen nuânses. Om Jelly it die bliken net allinne lekker, mar ek transparant, lekker, en moai, guon fan syn cooking regels moatte te nimmen binne. Net fertutearzing dizze oanrikkemandaasjes - en jelly is wis te wurden dyn hântekening skûtel, in echte ornament nei eltse fakânsje feest.

Hoe te kiezen it rjocht fleis foar gelei?

De earste regel fan de tarieding fan de transparante en lekker gelei - de basis foar de seleksje fan de gerjochten. Cooking jelly kinne jo nimme hast gjin fleis op jo ynsjoch - varkensvlees, fleis, kip of kalkoen. Lykwols in soad betûfte gastfrou rekommandearre om de kar oan it fleis. Dus hoe te rieden beef gelei allinne guon ûnderdielen fan 'e ies, nimst it fleis op' e bonken, in part fan 'e tibia, dat leit tichter by de Hoof, of fleis shin mei de feanen, cartilage of mei de hûd. Dizze kar komt fuort út it feit dat yn hjar gearstalling, binne der spesjale Gelling aginten dy't befoarderje fluch solidification fan bouillon sûnder it brûken fan gelatine en net meitsje it bewolkt yn uterlik. Jo kinne brûk meitsje fan ien of meardere soarten fan fleis.

As kopen fleis set foar it meitsjen gelei needsaaklikerwize soargje har frisheid. As de beef hat in spesifike "groanyske" geur, lytse plakjes op it oerflak, sichtbere spoaren fan frequent froast, defrosts, of donker kleur - it is better om ferlitte de oankeap fan in produkt lykas hoe't koken in hearlik jelly út it sil net wurkje. Wês wis te soargje dat it fleis set te hawwen likernôch deselde ynhâld fan fleis en bonken. As beef fleis is te folle, krekt gelei hurd. Itselde jildt foar tefolle ynhâld fan bonken. Dêrom, de wichtichste - is de maatregel fan alles.

tarieden iten

Sa farske fleis foar koken gelei selektearre. Neist, is it nedich om te bereiden goed. Beef moatte wurde wiet - It helpt te krijen rid fan de spoaren fan bloed en soargje foar in moaie transparante basis gelei. As it fleis net genieten, de bouillon is turbid en maloappetitnym. Set it beef yn kâld wetter en litte foar in pear oeren foardat jo itensiede jelly. It resept is deselde alle housewife is dat fleis moat wurde hielendal bedutsen mei wetter, mar oars foar te kommen dat oerbleaune spoaren fan bloed, en de rigidity fan de hûden. Nei soaking, kinne jo feilich fierder nei it cutting. It is better om te brûken op in spesjale slachter knyft of hacksaw mei grutte skerpe tosken - it kin brûkt wurde om seach beef bonken sadat der wie gjin lytse fragminten. As jo gewoan snije beef hatchet, wês wis te bliuwen skerpe rânen op 'e bonken. Folgjende, plonderjen it fleis mes, frij him út 'e bonken fragminten, riede de oare yngrediïnten foar de tarieding fan de mielen.

De yngrediïnten nedich om jelly

• Beef fleis of set fan weagende 2 oant 4 kg.
• Skjin kâld wetter, better suvere.
• Sâlt to taste (oer wannear't te foegjen sâlt gelei, hjirûnder).
• 2-3 grutte bollen.
• 2-4 grutte woartels.
• Knyflok kruidnagel - 6-8 pcs.
• Swietrokige krûden en krûden fan jo kar - bay leaf, swarte piper, swiete piper, reade piper, peterselie woartel en selderij, dille.

De wichtichste stadia fan koken gelei

Neist, hoe koken in lekker jelly. Put sean fleis set yn in panne en folje mei skjin kâld wetter. It is better om te kiezen foar de tarieding fan dit skûtel suvere of filtere wetter. As jo brûke plain wetter út de kraan, dan sil in hiel hege kâns fan foarkommen fan modderige bouillon skaad. Fierders kraanwetter hat in spesifike verontreinigingen dat kin jaan een onaangename smaak klear jelly. Wetter nommen wurde moatte yn de ferhâlding 1: 2 to fleis - wat betsjut dat 1 kg of fleis sil nedich in 2 Miendart kâlde suvere wetter. beef dielen lizze hiel ticht by it fleis wie hielendal bedutsen mei wetter. Brân stutsen.

In protte ûnderfine gastfrou aanbevolen te iten siede in jelly útsluten fan al lege waarmte - sadat jo krije crystal helder en dúdlik bouillon. As jo koken op in hege waarmte, is der in risiko dat it wurdt bewolkt.

Dus, hoe koken in jelly. Nei 20-30 minúten, ea it bouillon begjint te sieden, dan moatte foarsichtich sammelje al it skom op syn oerflak. It foam sille opstean yn de hiele itensieden, dus is it wichtich alle tiid om foarsichtich sammeljen dat regelmjittich. Troch dit proses, de bouillon sil dúdlik en moai yn ferskining. In protte ferneamde Chefs wurde oanret net te sammeljen foam en hielendal drain it wetter earst, dat waard broud foar fleis gelei. Drain alle wetter en fleis hiel hoeden waskje mei skjinne rinnend wetter - sadat it fleis wurdt ûntromme út foam resten en bien fragminten.

Hoe berikke transparant kleur klear gerjocht?

De fraach dy't pleagen net allinnich begjinners húsfroulju hoe te meitsjen jelly transparant? Alles is simpel. De gewassen meat dielen set wer sette yn in panne en bidekke mei wetter, ienris mealree as dat nedich is. Dêrnei is de panne kin wer sette op in lytse brân. No, mei it uterlik fan 'skom op it oerflak fan' e bouillon of fet kin gewoan fuortsmite se mei help fan in Skimmer. Lykas sein hjirboppe, jelly simmered - Dêrom is it proses fan tarieding fan de gerjochten kin nimme út 5 oant 10 oere. It is net nedich om te besykjen om rapper it lange proses fan tarieding foar it fergrutsjen fan it fjoer - it bouillon wurdt bewolkt, en dyn Brawn krije oantreklik wurdt en onsmakelijk. Boppedat, it lange koken oer lege waarmte helpt solidify de treflike klear Brawn - jo net nedich te brûken gelatine of oare stoffen.

Regels fan it tafoegjen fan swietrokige krûden en krûden

Sadree't de gelei boil, bedekt, om 4-5 oere, it is tiid om te foegjen speserijen en krûden. Dat bart oant it stuit dat it sâlt gelei (beef benammen) sil nedich wêze. Net tafoegje dizze yngrediïnten foar de deadline - de ein fan itensieden, se ferlieze har karakteristike smaak en pittich aroma. Foar de gelei is oan te rieden om te brûken hiele grienten, net crushing se. Jo kinne nimme in woartel en oare grienten direkt yn de hûd sûnder peeling, - krekt spiele se yngeand ûnder rinnend wetter. As jo net wolle dizze metoade, skjin de grienten skylde, snij yn stikken, mar se moatte net wêze. In soad yn de tariedings jelly hiele groffe sipel - dizze trúk helpt te jaan it bouillon in ljocht gouden kleur. Knyflok kruidnagel kinne wurde pleatst yn alle handige manier foar jim - gehiel of stikjes. Tagelyk, heakjen de jelly yn 'e takomst in ferskaat oan krûden feroarje nei eigen smaak - in spesjale piquancy en gjin unike smaak fan' e skûtel jout swarte piper, swiete piper, selderij of peterselie, bay leaf. Mar yn alle gefallen net wurdich folle warber mei pittich - Ready jelly is in ûnfoarstelber subtyl en bysûnderheden smaak dat kin maklik bederven de hite speserijen.

As jo moatte foegjen sâlt jellied fleis?

De basis hearskippij fan lekker en lekker skûtels - de goede salinity. Doe't de Pickle jelly? Unthâld dat jo moatte jellied sâlt foar 20-30 minuten foar de ein fan syn tarieding. As jo sâlt de skûtel earder, de resultaten binne wis te teloarsteld. Fleis sterk absorbeert sâlt. En sels in lyts kwantiteit, jit yn 'e begjin fan' e koken, kin meitsje jo gerecht gewoan oneetbaar. Fierder de bouillon moat simmer syn minst 5 horloazjes - ûnder hokker tiid it wetter yn 'e panne swolmen swier, sadat it sâlt konsintraasje yn de bouillon wurdt oermjittich. De bêste opsje, doe't gezouten gelei - it is in heal oere foardat ein fan itensieden.

Wy grind it fleis goed cooked

Sadree't de gelei wurdt sean, útsette de waarmte en foarsichtich mei in slotted leppel, ferwiderje it fleis út 'e panne klear. Hiele sipel en woartel kinne ek romjen - se hawwe al foldien harren doel. Cool licht sean fleis. Folgjende, de sean fleis moat wurde yngreven verpletterd. Dit kin dien wurde gewoan mei de hân of brûk in lyts mes dêr't sekuer skiede it fleis fan 'e bonken en hryaschik. In soad minsken leaver om te brûken foar meallen fan fleis keukenmachine of vleesmolen, mar yn it gefal fan 'e tarieding fan gelei fan sokke metoaden moatte mijd wurde, sûnt sa'n grinding metoade it ôfmakke gerjocht sille ferlieze syn unike smaak. Soargje derfoar dat yn it ôfmakke fleis wie gjin lytse bonken, skins of resten hryaschik. Grind fia de parse knyflok kruidnagel en minge harren mei de ûntstiene fleis. Knoflook is best net te knippen mei in mes, en triuwe fia in spesjale parse - dus it is it bêste mongen mei it rundvlees sil net wêze grutte stikken fan Sloppy.

Folje properly sean fleis

Op de boaiem fan djippe platen of trays en set de chopped fleis mingd mei knyflok. As jo wolle meitsje dyn kulinêre skepping helderder en mear orizjineel, kinne jo sette op 'e boaiem platen stikjes sean aai djerre of woartels, en ek alle oare produkten fan jo kar. Fleis moat fol mei sâlte bouillon helle (oer wannear't te Pickle gelei, wy hawwe al neamd). Mei dat doel, dat moat wêze foarsichtich Strain troch in boete sieve of in gaas stof wurdt gear yn de helte. Sa fuorthelle út de bouillon en hryaschik lytse stikken fan 'e bonken, fet. As gefolch, it wurdt glêd, suver kleur en noflik skaad. Warmen in bytsje strained bouillon yn in pan boppe lege waarmte en folje se mei cooked fleis mallen. As jo yn 'e tarieding fan gelei gelatine, it is tiid om te heakjen se oan' e bouillon en dit yngrediïnt. Om nim dit glês al taret en filtere bouillon, ferranen mei it iene sachet gelatine en heakje de ûntstiene mingsel oan 'e oerbleaune bouillon, foardat gieten yn mallen.

curing gelei

It soe lykje dat foar húsfroulju meast kontroversjele fraach - is de fraach fan doe te foegjen sâlt jelly. Mar dat is net wier. Der is ien stap te tariede dizze skûtel, hokker in soad saken - ferhurding.

Foar in komplete solidification gelei nedich in grut bedrach fan de tiid - fan 4 oant 10 oere. Jo kinne ferlitte de mallen mei swietrokige fleis skûtel foar de hiele nacht. Om cooked gelei beferzen, dan sil nedich in koele temperatuer, dat ûnder keamertemperatuer. Jo kinne ferlitte de skûtel op it balkon of op it finsterbank - mar dy plakken binne hielendal net geskikt yn it winterseizoen. By lege temperatuer foarstelling delicate jelly ferliet op it balkon, krekt peremerznet en hielendal ferlieze har onovertroffen delicate smaak. De bêste opsje foar fluch en hege kwaliteit pour gelei - kuolkast.

Better net sette gerjochten met rundvlees gelei op 'e boppeste planke fan' e fridge - sa't it is bekend, is de leechste temperatuer sône, en dyn fleis lekkernijen krekt peremerznet. Net pleats de mallen mei fleis en jelly oan 'e ûnderkant plat fan de koelkast - it is hjir, krekt oarsom, net ferhurdet. De bêste kar soe wêze de middelste planke mei optimale temperatuer kontrôle.

Dus, hoe't jo koken en doe te Pickle gelei, witst. En al ha wy dien mei in recept. No dyn kulinêr masterwurk is klear, mar wat is it fan tapassing? De tradisjonele antwurd op dizze fraach - de ferskillende hot sauzen, moster, mierikswortel of Adjika. Jo kinne tapasse in sierlike fleis skûtel mei in lyts bedrach fan sojasaus - it sil jaan in spesjale piquancy gelei. Delicious kombinaasje fan jelly wurdt servearre mei gepekelde champignons of komkommers, frisse of ingeblikte tomaten, frisse salade mei krûden oan jo smaak.

Meast wichtige nuânses

Om beef gelei draaide út echt lekker en appetizing, folgje in pear ienfâldige regels fan syn tarieding.

• De basis regel fan hoe't om in transparante jelly - yn alle gefallen, net tafoegje wetter oan it fleis, dat is al sean. As yn 'e koken yn bouillon oergetten in nij diel fan wetter, dan sille ferlieze syn prachtige trochskinende kleur en wurden bewolkt. Dêrneist is dit sop is hast nea friest sûnder tafoeging fan gelatine. Yn dit gefal, dan moatte fuortendaliks pour yn in pan mei de rundvlees in bytsje mear wetter as jo nedich hawwe - doe't siedende sil de fereaske bedrach fan bouillon, en de kleur net lije.

• Wer, doe't it sâlt bij het koken jelly. By de tarieding fan 'e sêfte fleis lekkernijen moatte net dwaan dat oan it begjin of de midden fan it proses. Bij het koken bouillon swolmen en wurdt mear verzadigd, it sâlt konsintraasje is gâns tanommen. Dêrom ek in lyts knipe smiten yn 'e pot mei jelly yn it begjin fan itensieden, kin meitsje it sâlt en oneetbaar.
• In soad net graach in beskate fet smaak, dat kin wêze klear jellied fleis of bargefleis. Mije dizze onaangenaam ferskynsel helpt de maklike wei - wêze wis te drain de earste fan it wetter wêryn cooked fleis. Dus jimme net allinne sil fuortsmite oerstallige fet út 'e bouillon, mar ek meitsje it klear gerjocht leger yn calorieën en swier op' e mage.
• It is net nedich om te besykjen om te setten yn in pan mei de bouillon 10 kg fan ferskate fleis produkten. Tink derom dat it wetter yn in panne fleis moat cover op syn minst 2-3 sm. Dit is nedich om te resultearje yn in net nedich kwantiteit en aromatische bouillon. As de oarspronklike wetter yn 'e panne is te folle - dat net siede yn koken, en de bouillon sil solidify bad. Tagelyk as jo foegje te min wetter dêr tsjinoer probleem - it al gau swolmen fuort en sil moatte navulverpakking yn 'e panne in nij part fan wetter. Yn dit gefal, net mije de ûnnoflike modderige kleur yn de klear fleis skûtels.
• 5-10 oeren - dus je moatte itensiede in jelly. It resept net tolerate haste en lichtfeardigens.
• In soad húsfroulju mei ûnderfining is oan te rieden net te gooien fleis cartilage en fel dat jo lûke út nei de ein fan itensieden fleis. Troch ende wer mealree dizze produkten mei help fan in mes, Grinder of keukenmachine, dan sêft mix de resultearjende mingsel mei cooked fleis. Lykas bekend yn hryaschik feanen en befettet spesifike Gelling aginten dy't befoarderje fluch solidification fan it ôfmakke gelei sûnder help fan gelatine. Op itselde smaak delicate dishes net efterút.

En as lêste,

Dus hoe't to cook in lekker jelly - it is warbere en freget om in beskate feardigens, net wêze oerstjoer as dyn earste jelly draaide út net hielendal as jo ferwachte. In bytsje culinary praktyk en geduld - en dyn skûtel sil de wichtichste fersiering fan in fakânsje tafel.