Hamon thús: recipes beskikber

Jerked lekkernijen ús troch allegearre, dy't net út 'e wei fleis. En, yn tsjinstelling ta de miening fan de literêre heechlearaar Transfiguraasje, se kin noch brûkber wêze. Lykwols, de lekkerste (en syn minst skealik) produkten lykas de Spaanske ham binne sa djoer dat allinne bliuwt te oertsjûgjen harsels, dat se troch ende wer troch cholesterol. Of leare hoe't koken deselde ham thús. Hjir de kâns op súkses fan 'e "hopeleas ûndernimming," wy sille beskôgje.

Wat is dit

Krekt te hawwen oer de oarsprong fan it fleis en de algemiene skaaimerken fan it proses, de saneamde jerked bargefleis. Foar de hiele wrâld ûnder de definysje fan in bist is allinnich geskikt ham, Jamon dien al de Spanjerts út 'e hiele ies. De twadde wurd wurde befêstige, wêrfan ien diel dêrfan. It is net wierskynlik cooking ham thús, benammen yn de realiteiten fan stêdlike apparteminten. It earste probleem - by it ûntbrekken fan in gaadlik materiaal. Foar de ham is mar goed fleis Ibearyske bisten dy't fokt op deselde skiereilân. Noch slimmer, de bargen moatte Batten op in strang dieet, en it wurdt hast hielendal gearstald út acorns. Boppedat, acorns fereaskje in koark iik. Ut de oare bisten fan dit delikatesse is net - is net de smaak fan it fleis. Accordingly, de ham thús is allinne beskikber pastoralists zavezshemu winske ras bargen, groeie in "korrekte 'e ikebeammen en foarsjoen kelder mei spesjale ynstellings nedich foar drogen.

Production technology delikatesse

It is opmerklik dat de Spanjerts net meitsje gjin geheim fan itensieden dit skûtel. Se hawwe dien ieuwenlang ham thús, net sjoen dat in nasjonale skat. Yndustriële produksje fan dit delikatesse wurden koartlyn. En dat bestiet út de neikommende stappen.

1. Mei ham ôfsnien fet en gewoan "ûnsjoch" plakken; sy geat foet in tige grut bedrach fan de see sâlt en hy ferfarde nei twa wiken by in temperatuer fan net minder as nul en net mear as plus fiif.
2. It fleis is wosken, droege en hong op. It wurdt droege op ferskate fabriken fan seis moanne oant in jier. De earste temperatuer fan 7; stadichoan it soepel op in spesifyk skema, ferriist.
3. Maturation: der wurdt strang útfierd mei temperatuer en Feuchte, yn de rin fan inkele moannen (oant oardel jier).
4. Removing samples. Expert, benammen oplieding en versed oan 'e skakearringen fan' e smaak ham, ham nulle pierces en sniffs.

Sa't jo sjen kinne, koken ham thús, sil fereaskje net allinne in spesjale baarch, mar ek apparaten dy't kin hâld it fysike skaaimerken fan lucht yn 'e keamer.

hast Jamon

Lykwols, opjaan is net nedich. As jo ham, thús-resept sil helpe te berikken sa ticht mooglik by de oarspronklike resultaat. Lykwols, sûnder in kelder en lege-ventilated keamer (opslachromte of barn) is noch net genôch. Absolutely autentike Jamon noch sil net wurkje, of it moast wêze dat jo nimme in reis nei Iberia en keapje it rjocht baarch, mar fernimme de smaak ferskil útsein dat deselde deskundige-taster. So ...

Nim de 4-pûn ham út jonge bargen, ûntromme fan alle oerstallich, set yn in losse, grutte kapasiteit en is fol mei tsientallen kilogram fan see sâlt. Op syn minst fjouwer dagen (deis op in kilo) streamgebiet te stean yn it tsjuster en koel; somtiden moatte jo keare it foar sels salting. Dan de takomst Jamon thús wurdt ûntromme fan adhering sâlt, wosk en ophong yn itselde plak. As it mooglik is - ien kear yn de wike per graad de temperatuer stiicht. Vyalitsya delikatesse moat wêze op syn minst seis moanne. Fierderop wurdt it liken dus troch ripening yn in koele plak; dan besykje moving pas trije moanne letter.

Quick Jamon

Syn foardiel is dat eltse boarger soe wêze bytsje jerk de hiele skonk, mar noch net yn split, mei de bonken. Lykwols, bewenners fan stêden as ham! Recipe thús foar harren sil wêze as folget: kocht Lende ynwreaun mei in mingsel fan sâlt en sûker (ratio 1 oant 2) wurdt setten yn in flat hâlder (grutte bowl, bygelyks) yndrukt wurdt Down en de lading pleatst yn 'e koelkast om trije dagen. Yn de moarns en jouns ûnder 'e workpiece ham rôlet oer thús, en dêrmei waard it floeibere decanted. It fleis wurdt droege doekjes en ynwreaun mei swietrokige krûden (op syn minst yn de grûn moatte ûnder oare Laurel en piper, knyflok en coriander). Dan pork ferpakt yn gaas strak oer flink twine en hong op yn it skaad op it balkon. As de simmer is hot - day shoot en ferskûlje oan de ûnderkant fan de kuolkast, en yn 'e jûn wer werom. Edible sokke Jamon thús wurdt op de fjirde deis. Lykwols, it drogen duer posityf effekt op de smaak, dus is it bêste te wachtsjen op syn minst 2-3 wiken.

drinking kultuer

Yn 'e koken de pork is tige sterk lose gewicht en focht, sadat syn cutting sil easkje wat muoite. Yn Spanje en alle besteande berjochten kortadora - cutter delicatesse (en it is altyd in sterke man). Lykwols, Jamon thús is net sa hurd, sadat se kinne omgean kin. It wichtichste ding - te behearskjen de subtylste Meats, plakjes dizze delikatesse wurdt net brûkt. En om te kervige râne is net it waar slein, is it advys om grease gesmolten bûter of fet.