Fysike en gemyske eigenskippen fan Fats. Getting fet en gemyske eigenskippen

De groep fan wichtige organyske stoffen - lipids - tegearre mei steroids en waxes befetsje Fats. Harren ynhâld yn libben sellen farieart fan 5 oant 10% troch droege sel gewicht. Dy stoffen bestudearre, basearre op de skaaimerken fan harren molekulêre struktuer, dy't soargje gemyske eigenskippen fan Fats. Skiekunde of organyske stoffen deroer dy stoffen as it produkt fan 'e esterification reaksje tusken de trihydric alkohol glycerol en hegere limyt of unsaturated carboxylic soeren.

Yn dit artikel, wy sille ûndersykje net allinne harren brûken yn 'e yndustry en de wearde, mar ek foar it krijen fan Fats en gemyske eigenskippen dy't typysk fan dizze klasse fan ferbinings.

Skiednis fan ûntdekking

It bouwurk is studearre yn 'e midden fan de 19e ieu. Frânsk skiekundige E. Chevrel ferwaarme hjar mei wetter yn 'e oanwêzigens fan Laugensalz en de produkten fûn yn de reaksje fan de molekulen fan fatty soeren en glycerol. M. Berthelot hie it tsjinoerstelde reaksje: doe't ferwaarme mei in mingsel fan glycerol en palmitic soeren steorinovoy er krige triglycerides - fet. Op grûn fan dy eksperiminten, waard konkludearre dat de studearre stoffen hearre ta de klasse fan de esters. It gemyske eigenskippen fan Fats hawwe befêstige dizze konklúzje.

Fats - esters

As bewiisd troch eksperiminten en E. M. Berthelot Chevrel, triglycerides binne esters fan trihydric alkohol glycerol en heger monocarboxylic soeren. Fat befettet steorinovuyu of palmitic acid is in deeglike, bygelyks, fleis, varkensvlees, Laam. Dat dier Fats. As de gearstalling fan triglycerides befetsje unsaturated fatty soeren - oleic, linoleic, linolenic - sa'n floeistof Fats wurde neamd oaljes (sinneblom, groundnut, oaljeflaaks).

Gemyske eigenskippen fan it fet wurde ûnderskiede fan oare esters troch it feit dat de struktuer fan de molekulen kinne ûnder oaren ferskate ferskillende carboxylic soeren.

fysike eigenskippen

Sawol natuerlike en keunst, lykas margarine, triglycerides hawwe mienskiplike skaaimerken. Chief hjar formidden - hydrophobicity, lege melting temperatuer en lege spesifike tichtheid. Se ontbinden goed yn organyske solvents, bygelyks, benzene, koalstof tetrachloride. Alle Fats wurde maklik opnaam troch de poreuze of fibrous materialen. Neffens de teory fan gemyske struktuer fan organyske stoffen M. Butlerov, fysike en gemyske eigenskippen fan Fats besibbe. Befêstiging fan dit feit wurdt jûn hjirûnder.

Gemyske reaksjes triglycerides

Kwantitative en kwalitative gearstalling fan it fet molekulen, krekt as syn romtlike konfiguraasje befêstiget it feit fan hearrend ta de klasse triglyceride esters. Harren wichtichste gemyske eigendom - in reaksje mei wetter (hydrolyse). It maklik komt foar yn 'e oanwêzigens fan katalysator fungearje - Laugensalz, magnesium oxides, sink of calcium. De ûntdutsen reaksje produkten mingsel fan carboxylic soeren en kasher. Sûnt de reaksje is Omkearregister mei wetter, dikke, yndustry kreëarje betingsten dêr't it giet oan 'e ein - rjochting de foarming fan glycerol en heger monocarboxylic soeren. Foar dit doel, de reaktive mingsel waard hieltyd fuorre oan de Laugensalz oplossing en de produkten wurde direkt ôffierd út de reaksje sône. Dy metoaden foarkomme de mooglikheid fan it foarkommen fan 'e omkearde proses, wat late ta de foarming fan fet. Hydrolyse wurdt in soad brûkt yn organyske synteze skiekunde foar it produsearjen fan boppesteande stoffen.

De reaksje fan Laugensalz saponification

Wy útwreidzje stúdzje biologyske stoffen - esters. Fats en gemyske eigenskippen dy't fertsjintwurdige troch de hydrolyse reaksje, kinne ek reagearre mei Laugensalz. Dizze reaksje wurdt neamd saponification, en it is yn tsjinstelling ta it proses fan esterification. It resultearret alkaline saponification fan vette acid en glycerol behannele waard mei natrium karbonaat of natrium hydroxide. It resultaat is in sjippe.

It is bêst, hat de formule C ₁₇ H ₃₅ COONa neamd ekonomyske. As tafoege dêrby colorants, glycerine cosmetische geuren, krije sjippe. Vloeibare zeep, yn tsjinstelling ta bêst soarten waard helle as it fet yn 'e saponification reaksje binne net mingd mei natrium hydroxide en in kalium hydroxide. Bygelyks, kalium palmitate, C ₁₅ H ₃₁ KOK - floeiber kalium soaps. Grûnstof foar de saponification reaksje binne goedkeap Fats fan bist of plantaardige oarsprong.

Liquid Fats - Oils

It is gearstald út molekulen fan unsaturated carboxylic soeren hawwen dûbele biningen. Vegetable Fats wurde synthesized yn de kanalen fan de endoplasmic Crimineel troch de aksje fan de enzymen út glycerol en vet soeren. En hja, yn beurt, wurde foarme yn de Calvin syklus reaksjes dy't him foardwaan as gefolch fan fotosynteze. De oalje druppeltjes heapje yn siedden, fruchten, alteast yn 'e vegetative dielen fan de plant en tsjinje as in oanbod fan fiedingsstoffen. Physicochemical eigenskippen fan Fats foarme troch planten, fanwege de oanwêzigens yn har molekulen dûbele pi obligaasjes. Op it plak fan rupture foarkomme Boppedat reaksje, bygelyks, wetterstof atomen. Dit liedt ta de foarming fan bêst hydrogenated triglycerides.

It gemyske eigenskippen fan plantaardige Fats

Lykas sein earder, triglycerides fan plantaardige oarsprong befetsje yn harren gearstalling de hegere unsaturated carboxylic acid. Oalje kin wurde ferwurke troch hydrogenation. Dit proses wurdt útfierd ûnder ferwaarming en yn 'e oanwêzigens fan in katalysator - particulate nikkel.

De reaksje produkt - bêst fet (hydrogenated fet). Syn gebrûk yn 'e produksje steorina, glycerol en sjippe meitsjen. As salomas add sûker, sâlt, molke en iten kleurplaten, dan krije dieet fet - margarine. As it taheakjen dêrop steande vitaminen en natuerlike bûter ree saneamde licht oalje - fersprieden.

syntetyske Fats

Sy binne goedkeaper as natuerlike, en har ûnderskiede troch harren natuerlike triglyceride gearstalling. Ien fan 'e wichtichste boarnen fan syntetyske fet - is natuerlike en ferbûn piteroalje gas, en ek de oalje sels. Hegere paraffins opnommen yn dizze natuerlike mineralen, wurdt oxidized. It resultaat is in syntetyske fatty acid. Harren ynteraksje mei ethylene glycol produsearret in syntetyske fet. It wurdt brûkt yn de learen yndustry (foar fatliquoring fan bont skins en hûden). Yn de Cosmetic yndustry syntetyske triglycerides brûkt by it meitsjen fan wc soaps, crèmes, Lotions. Yn de bouwmaterialen yndustry binne keunstmjittige Fats foar de produksje fan Coatings, putties, skilderje.

It gemyske eigenskippen fan Fats krigen troch keunstmjittige middels, binne net oars as de natuerlike. Ek komme yn de hydrolyse reaksje yn 'e oanwêzigens fan in soer en ûnderwurpen wurde oan in Laugensalz (saponification reaksje).

As triglycerides wurde produsearre yn it minsklik lichem

Omdat metabolic reaksjes Fats sellen yn it lichem kin synthesized út tefolle koalhydraten. Dit ferklearret it feit dat de uncontrolled ferbrûk fan iten ryk oan setmoal en sacharoaze (moal produkten, rys, ierdappels, snoep), liedt ta tefolle gewicht. Yn it proses fan de spiisfertarring produkten befetsje fetten yn it duodenum cleaved oan glycerol en vet soeren. Har hydrolyse bart op ferplichte partisipaasje lipase - alvleesklier enzymen en galle ôfskieden troch de lever. As detergent, galle emulsifies fetten, dat wol sizze brekt grutte molekulen yn moaie druppeltjes maklik cleavable lipase.

De Villi fan de tinne term wurde synthesized fet molekulen spesifyk foar it minsklik lichem, en doe se wurde opnaam yn de l. De l skippen Fats typ 'e sel, en harren tefolle wurdt dellein yn it Subkutaanne fet of oalje seal.

It biologysk rol fan lipids

By it bestudearjen fan de gemyske eigenskippen fan Fats, rjochtsje op harren feardigens om secrete grutte bedraggen fan enerzjy, ien gram of fet jout 37,8 kJ fan enerzjy út de folsleine oksidaasje. Dêrom triglycerides - har generic leveransiers. Sa, Fats - binne weardefolle iten. It is bekend dat mei ferkeard en lange opslach triglycerides "âldens" en Rancid, krijen een onaangename geur. Dat bart fanwege kontakt mei de oalje troch atmosfearyske soerstof. Begûn te soere oalje is maklik om te bepalen oft jo tafoegje oan it kalium iodide. Peroxides opnommen yn it produkt, dy ferbining is oxidized te befrijen iodine, hokker in blauwe kleur op kontakt mei zetmeel befetsjende stoffen.

Fats binne ek wichtige gebou materiaal en binne part fan sellulêre membranen en organelles. Grut is harren rol yn fan in organismen. Bygelyks, bisten libje op grutte djipte dêr't it wetter temperatuer is hiel leech, hawwe in goed ûntwikkele Subkutaanne laach fan fet, bygelyks, walfisken it kin berikke in dikte fan 1,5 m. Animals steppe, woastyn en semy-woastyn ek heapje yn syn liif in genôch bedrach fan fet. It is nedich foar harren as in boarne fan endogenous wetter, lykas yn 'e oksidaasje fan fet neist enerzjy, in grut bedrach fan de floeibere. Sokke bisten binne ûnder oare kamielen, Jerboa, Shrews.

Lipids spylje in wichtige rol by it beskermjen fan de ynterne organen. De man is goed ûntwikkele oalje Seal te beskermjen 'e mage, spijsvertering gland fan ynterne blessueres. Sokke fitale organen as de nieren, hoecht te wêzen yn in laach fan fet. Mei in skerpe gewicht ferlies yn in minske werom sleauwens kin him foardwaan as gefolch fan abnehmend fan it laach, dat is in serieuze patology, disrupts de excretory systeem.

Hege wearde fan lipids yn de foarming fan cell membranen. Tegearre mei koalhydraten en aaiwiten, sy foarmje twa lagen mei in mozayk struktuer. Ferbiningen fan Fats oan aaiwiten neamd lipoproteins. Se feroarsaakje de selektyf permeability fan cell membranen.

Dit artikel ûndersocht de gemyske gearstalling en de eigenskippen fan de fetten, en ek it tapassen dêrfan yn yndustry.