De reaksje fan glukoaze gisting. Soarten, wearde en gisting produkt

Fergêstjen fan glukoaze - ien fan 'e wichtichste reaksjes by dêr't it mooglik is de tarieding fan alkohoalyske dranken. It kin dien wurde op ferskate wizen, elk dêrfan yndividu produkten wurde foarme. Dit proses spilet in wichtige rol yn in soad gebieten fan ús libben, sûnt de koken en de tarieding fan 'e wyn en wodka en einigje troch reaksjes yn ús lichem.

ferhaal

It proses fan it fergêstjen fan glukoaze en oare sûkers brûkt in mear âlde minsken. Se ieten in bytsje iten podbrodivshuyu. Dit iten wie feiliger omdat it befette alkohol, ûnder dêr't fermoarde protte skealike baktearjes. Yn it âlde Egypte en Babylon, minsken al wisten hoe't ferment protte suikerhoudende drankjes en molke. Wannear't minsken yn de lette 18e ieu koe better ferstean dit proses, syn types en kânsen foar ferbettering, sterk tanommen kwaliteit yndustry lykas kvaso-, brewing en wyn-wodka.

soarten fermentation

Gek genôch, mar it proses is oars. En ûngelikense soarten glukoaze gisting ein produkten. Sa, der is Lactic acid, alkohol, citroenzuur, aceton, butyric en in pear oaren. Litte wy prate in lyts bytsje oer elk type apart. Lactic ferment glucose - essinsjele proses foar de tarieding fan de produkten lykas yoghurt, zure room, yoghurt, kwark. It wurdt ek brûkt foar it behâld fan griente en fiert in wichtige funksje yn ús liif: yn de betingsten fan gebrek oan soerstof, glukoaze is omsetten ta it einprodukt - Lactic acid, die't pine yn 'e spieren yn' e tiid fan oefening en in bytsje letter.

Alcoholic Fermentation ferskilt yn dat it Ethyl alcohol foarme as in definitive produkt. It komt mei help fan mikro-organismen - gist. En spilet in wichtige rol yn de koken, want neist de wichtichste produkt ûnder alcoholic fergêstjen fan glukoaze loslitten koalstofdiokside (dit ferklearret it fluffiness gist deeg).

Citroenzuur fermentation fynt plak, sa't it is maklik om te rieden, om te foarmjen citroenzuur. It fynt plak ûnder de ynfloed fan beskate soarten fan skimmels en is part fan de Krebs syklus, dat jout de ademhaling fan sellen yn ús lichem.

Aceton-butanol-ethanol gisting is hiel gelyk oan dy fan butyric acid. Dêrtroch is it foarme butyric acid, butyl en Ethyl alcohols, aceton en koalstofdiokside. Wannear't butyric Fermentation wurdt foarme allinne titel corresponding soere en koalstofdiokside.

No sille wy beskôgje alle soarten details, en begjinne mei de basis - it alcoholic fergêstjen fan glukoaze. It sil besprutsen wurde yn detail al de reaksjes en nuânses fan harren foarkommen.

alcoholic fermentation

Fertel wat mear oer de glukoaze fermentation, dy't fergeliking: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2C ₂ H ₅ OH + 2CO _2. Wat kinne jo leare út dizze reaksje? Wy hawwe twa produkten: Ethyl alkohol en koalstofdiokside. Troch de lêste we sjogge vzbuhanie gist daai. Mar troch earst in kâns krije in ûnferjitlike smaak fan 'e wyn en de wyn produkten. Mar yn feite is dit mar in ferienfâldige fergeliking. glucose Fermentation klear is de reaksje is dreech, dus litte wy Lit ús ûndersykje dit in bytsje djipper.

Der is sa'n proses as glycolysis. Letterlik, de namme betsjut "Splitting sûker". It komt foar yn 'e lea, en syn kant-produkt is Pyruvic acid, en de wichtichste - adenozinotrifosfornaya acid (ATP), dat is foarme ûnder de reaksje fan in oare COMPOUND. Wy kinne sizze dat ATP drager is fan enerzjy yn 'e lea, en yn feite glycolysis is om te foarsjen ús lichem mei enerzjy.

We net wollens en wittens oanbelangjende yn dit proses. Yn feite is de fermentation is hiel gelyk oan glycolysis, as de earste faze binne se absolút gelyk. Jo kin ek sizze dat de alcoholic fergêstjen fan glukoaze reaksje is in fuortsetting fan glycolysis. Foarme yn de lêste pyruvate (ion Pyruvic acid) wurdt omsetten nei acetaldehyde (CH ₃ -C (O) H) mei de frijlitting fan troch-produkt koalstofdiokside. Dêrnei de dêrút produkt wurdt werombrocht co-enzym Nadh opnommen yn 'e baktearjes. Hersteltiid resultaten yn de foarming fan ethanol.

Sa, de reaksje fan glukoaze gisting oan ethanol sjocht der sa út:

1) C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ + 4 H ⁺

2) C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ Nadh + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ NAD +

Nadh is in katalysator foar de reaksje, en ion NAD ⁺ spile in wichtige rol yn 'e earste fazen fan glycolysis, en foarming oan' e ein fan alkohoalyske gisting, weromjûn oan it proses.

Lit ús fierder nei de folgjende ferskaat oan test-type reaksjes.

Lactic fergêstjen fan glukoaze

Fan dit soarte fan alkohol is oars yn dat der net ûnder de ynfloed fan gist, en mei help fan Lactic acid baktearjes. Dêrom, wy hawwe in hiel oare produkten. Lactic Fermentation komt ek foar yn ús spieren op hege loads en tekoart oan soerstof.

Der binne twa soarten fan dit proses. Earst - homofermentative gisting. As jo ha ea heard it foarheaksel "homo", jim nei alle gedachten wit wat it betsjut. Homofermentative Fermentation - in proses wêrby't in inkel enzyme. Yn de earste stap fan glycolysis en foarme piroviogradnaya acid. Dan, de resultaattriem pyruvate (yn oplossing dizze soer kin bestean allinne yn de foarm fan ioanen) wurdt ûnderwurpen wurde oan hydrogenation mei help Nadh ⁺ H en lactate. Reduksje fan it produkt is Lactic acid, dy't ommers likernôch 90% fan de ûntstiene produkten yn 'e reaksje. Dy ferbining, lykwols, kin ek wurde foarme as twa ferskillende isomers: D en L. Dizze typen ferskille yn dat se spegel bylden fan elkoar en, dêrom, hawwe ferskate effekten op ús organisme. Dat wat isomer wurdt foarme ta in grutter mjitte, bepaalt de struktuer fan lactate dehydrogenase.

Lit ús fierder nei it twadde type Lactic acid gisting - heterofermentative. Dat proses giet dêrby om ferskate enzymen, en it giet op it dreger paad. Fanwegen dit, tidens de reaksje levert mear ferskillende produkten: neist Lactic acid, kinne wy fine dêr jittiksoer en Ethyl alkohol.

Hjir wy ûndersocht de Lactic fergêstjen. Dit is it proses troch dat kinne wy genietsje fan de smaak fan 'cottage tsiis, yoghurt, soere molke en yoghurt. Om gearfetsje en skriuwe de reaksje fan Lactic acid fergêstjen fan glukoaze yn de algemiene foarm: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3. Fansels, dit is in ferienfâldige skema fan it proses homofermentative gisting, lykas ek de heterofermentative proses skema sil hiel lestich. Skiekundigen wurde noch altyd it bestudearjen fan de Lactic fergêstjen fan glukoaze en neigean kompleet syn meganismen, dus wy dochs moatte gean.

Col · limes fermentation

Reaksjes fan dit type gisting komt, lykas yn in alkohol, ûnder de aksje fan bepaalde schimmels stam. Complete meganisme fan dizze reaksje is net folslein begrepen, en wy kinne allinne berop dwaan op guon simplifications. Wol is der de ferûnderstelling dat de earste faze fan it proses is glycolysis. Dan Pyruvic acid wurdt omsetten yn in bar yn ferskillende acid en citroenzuur rikt. Troch sa'n meganisme oare soeren opboude yn 'e reaksje - produkten fan de ûnfolsleine oksidaasje fan glukoaze.

Dat proses komt ûnder de ynfloed fan soerstof, en oer it algemien wurde kin skreaun troch de neikommende fergeliking: 2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ O ₇ + 4h ₂ O. Foarôfgeand oan dit soarte fan gisting iepene, minsken extracted citroenzuur allinne squeeze it byhearrende frucht fen 'e beam. Lykwols, yn dizze lemon acid op syn heechst 15%, lykwols, dy metoade die bliken te wêzen onpraktisch, en nei de iepening fan de reaksje begûn te ûntfangen al fan de soere fergêstjen metoade.

butyric acid fermentation

Lit ús fierder nei it folgjende type. Dit soarte fan gisting optreedt ûnder de aksje fan butyric acid baktearjes. Se binne wiidferspraat, en it proses dat hja feroarsaakje, spilet in wichtige rol yn Biologysk wichtige fytst. Mei dizze baktearjes en ûntleden fan deade organismen. Butyric acid, dat is foarme yn de reaksje, syn rook lûkt Scavengers.

Dit type gisting brûkt yn de yndustry. As jo al riede, se binne butyric acid. Syn esters wurde soad brûkt yn perfumery en hawwe in noflike geur, yn tsjinstelling ta it it meast. Lykwols net altyd it butyric soere gisting is foardielich. It kin feroarsaakje skea oan griente, blik iten, molke en oare produkten. Mar dit kin barre allinne as it produkt kaam butyric acid baktearjes.

Lit ús ûndersykje it mechanisme fan butyric acid fergêstjen fan glukoaze. Reaksjes dy't it sjocht der út as: C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2. As gefolch, enerzjy wurdt ek generated, dy't soarget foar it libben aktiviteit fan butyric acid baktearjes.

Aceton-butanol-ethanol fermentation

Dit type is hiel gelyk oan dy fan butyric acid. Omdoarmje yn dizze manier kin net allinne glukoaze mar ek glycerol, en Pyruvic acid. Dit proses kin ferdield yn twa etappes: de earste (en soms is it hjit soer) is feitlik in butyric acid fermentation. Lykwols, neist oalje, it stiet stil en jittiksoer. Op dy wize krije wy de produkten út fergêstjen fan glukoaze, dy't geane yn de twadde faze (atsetonobutilovuyu). Omdat dit hiele proses spilet him ek ûnder de ynfloed fan baktearjes, dan it acidification fan it medium (ferheging yn de konsintraasje fan soeren) is in tadieling fan spesifike enzymen baktearjes. Se induce de bekearing reaksje fan glukoaze gisting produkten yn n-butanol (butyl alkohol) en aceton. Dêrneist kin wurde foarme wat ethanol.

Oare soarten fermentation

Njonken dy fiif soarten fan dit proses, binne der in pear mear. Bygelyks, is it jittiksoer gisting. It wurdt ek nimme plak ûnder de aksje fan in protte baktearjes. Dit soarte fan gisting kin brûkt wurde foar nuttige doelen as pickling. It beskermet it iten út skealike baktearjen en 'fuortbringers. Mear ûnderskiede alkaline of metaan fermentation. Oars as de eardere types, dit soarte fan gisting wurde útfierd foar it grutste part fan organyske ferbinings. As gefolch, in grut oantal komplekse reaksjes, biologyske stoffen decomposed yn metaan, wetterstof en koalstofdiokside.

It biologysk rol

Fermentation - de meast âlde wize fan it krijen enerzjy troch libbene organismen. Guon organyske stoffen wurdt produsearre, tagelyk krige enerzjy, en oaren fordylgje dy stoffen ek krijen enerzjy. Op grûn fan dy, ús hiele libben. En elk fan ús fergêstjen yn ien foarm of oare foarkomt. As wy seine boppe, de Lactic soere gisting komt foar yn 'e spieren yn intense oefening.

Wat oars te kontrolearjen?

As jo ynteressearre binne yn de biogemy fan dit hiel nijsgjirrich proses, wy moatte begjinne fan skoalle tekstboeken yn de skiekunde en biology. Yn in soad kolleezje skoalboeken wurdt beskreaun lykas materiaal dat nei lêzen se jim sille wêze kinne om te wurden fan in ekspert op dat mêd.

konklúzje

Hjir komme wy oan 'e ein. Wy ûntmantele alle soarten fan glukoaze gisting en de algemiene begjinsels fan dizze prosessen, dy't spylje in tige wichtige rol yn it funksjonearjen fan libjende organismen, lykas ek yn ús yndustry. It is mooglik dat yn de takomst sille wy iepenje in pear mear soarten fan dit âlde proses en leare hoe't se brûke kinne foar it foardiel fan harsels, as se diene mei it al oan ús bekend.