Blanching - dat is ien manier fan waarmte behanneling produkten

In protte begjinnende Chefs faak net echt begripe it wurd "blanching". It is eins hiel simpel term, mar foar dyjingen dy't noch nea moete him, hy kin noch in bepaalde kompleksiteit. As wy beskôgje it begryp yn it algemien, dat betsjut de termyske behanneling fan produkten troch middel fan hjit wetter of stoom, wêryn't se net brocht oan de mjitte fan folsleine reewilligens. Dat is, gewoan set, blanching - een welding. As wy geane yn 'e technologyske details fan it proses, dan, ôfhinklik fan it produkt en it doel fan syn ferwurking, kin hannelje yn ferskillende wizen.

Wat is de blanching fan griente en foar dêr't it is útfierd

Spitigernôch, it grutste part fan 'e fitamines en mineralen decomposes op kontakt mei lucht. Dit gâns ynfloed op it uterlik fan cut fruit en griente. In opfallend foarbyld - apels en parren, dy't frij oantreklik wurdt nei mar in pear minuten neidat cutting. Avoid sokke problemen helpt blanching. Dit proses wêryn it oksidaasje komt hurd. Fansels, de fiedingsstoffen dat ferlear folle mear, mar it uterlik fan grienten en fruit praktisch net lije.

Dizze proseduere wurdt útfierd meastal mei in lyts bedrach fan siedend wetter of stoom. Vegetables moatte wurde tagelyk pleatst yn in bak en ek ien kear alles lûke út it, dat it barre dat guon stikken wurde blanched foar langer, oaren minder. Cooking moat wêze fan 2 oant 5 minuten, kin genôch parboiled of stoom. As regel, yn it resept itensieden meals oantsjutte metoade en blanching tiid. Om appels en oare fruchten ryk oan izer, net tsjustere, it wetter is oan te rieden om te foegjen in bytsje citroenzuur.

Blanching Peppers en tomaten, as in regel, útfierd mei as doel it kwyt te fan harren tinne hûd steat fan fierdere bút skûtel. Dêrom, hja binne ornaris net sean, mar binne beheind yn dat it plons siedend wetter en dêrnei ûnderdompele yn iis wetter (quenching aanbevolen foar alle fruchten en griente nei waarmte behanneling). Guon bysûnder sierlike grienten (lykas spinaazje) algemien kin net taret útsein blanching. It feit is dat sels yn in dûbele ketel, hy fluch ferliest syn kleur en geunst, net te ferjitten it banale kogning yn in pot fan wetter.

Foardat rispinge grienten en fruit foar de winter, sa't ek oanrikkemedearre blanching se, dan sil help krije rid fan oerstallige loft en skept in beskermjende film, sadat sy sille better opslein yn 'e takomst.

Wat produkten dogge net Blanch

Dizze proseduere is ûnakseptabel as it giet om de ripe beien. Foarste plak, eltse termyske effekt hat in negative ynfloed op harren kleur (se fade en wurden minder oantreklik). Twads, de beien binne meastal frij sêft en maklik cooked, sadat ek by koarte-termyn exposure fan siedend wetter se kinne maklik draaie yn in compote.

Wêrom soe Blanch fleis en fisk

Foar't jo fierder de tarieding fan ferskate gerjochten fan dy produkten, se wurde algemien wosken yngeand mei kâld wetter te skjin en disinfect. Mar it is folle effisjinter te blanch it fleis of fisk, showering se mei siedend wetter. Yn dit gefal, nutriïnten wurde net leached, de struktuer is net brutsen, en in protte microorganisms wurde fermoarde troch de waarmte.