Wat oars is út de dineren Kosher sâlt. Applikaasje Kosher sâltwinning yn koken

Faak Cooks amateur komme ta in stil, dy't yn in resept oanjout dat nedich Kosher sâlt. Net being Joaden, minsken begjinne te tinken dat it duorret wat eksoatyske, is it dreech te berikken en hie wol hwet in hast mystike eigenskippen. Sykje op it Web, freegje mear betûfte koks, hast besites oan 'e synagoge - en te learen wat it betsjut om "Kosher sâlt". Yn parallel, ûndersyk wurdt útfierd, dan wurde kin ferfongen, as it net fine sa'n wichtich yngrediïnt. Al dy swierrichheden foar alles: it is folle makliker as dat it liket op it earste eachopslach.

Kosher salt: wat it is en wêrom't it hjit

De earste ding om te begripen dat mysterieuze term net automatysk in convoluted Seasonings. Ûnder him leit in bekende NaCl, dy't brûkt wurdt troch alle froulju. Krekt fanwegen guon fysike en gemyske eigenskippen fan Kosher sâlt mear fluch en sekuer fiert in proses neamd osmose, dat wol sizze de winning fan floeibere út it fleis fezels. Under de regels fan Joadske kashrut, te brûken bloed as iten is strang ferbean. Dêrom, it fleis wie Kosher, it is hielendal fuorthelle út de hiele bloed. Earst, dat krekt droechlein út 'e ies neidat it bist is pleatst yn in sâlt dat lûkt út alle Leftovers. Kosher sâlt krijt syn namme út it feit dat it omgean mei dizze meast effektyf.

Troch de wei, om te wurden in wier Kosher, alle fazen fan produksje moat wurde útfierd ûnder it tasjend each fan de rabbinen. As Kosher sâlt wurdt net kocht yn een spesjaliteit winkel, it is net gaadlik foar koken om te foldwaan oan alle regels fan in Joad. De kruiden krekt te moetsjen bepaalde fysike en gemyske eigenskippen.

byldzjende ferskillen

Wat binne de eigenskippen fan mienskiplike sâlt waard twongen om te fernearen as in apart ûndersoarten? Earst fan al - de grutte en de foarm fan syn kristallen. Kosher sâlt (foto) hat in folle gruttere en grof kerrels fan ûnregelmjittige foarm. Fanwege de grutter oerflak, en it hat better absorption kwaliteiten. It biedt ek en flugger solubility. Troch de grutte fan 'e korrels en der binne in pear misferstannen: sûnder ûnderfining koks binne begjinne te leauwe dat Kosher sâlt "is net sa sâlt." Yn feite, Delhi, sodium chloride deryn safolle as yn in konvinsjonele tabel. Just kristallen binne net sa strak past yn in leppel, mei as gefolch dat stjoerde it sop yn lytsere bedraggen.

Ferskillen yn de gearstalling fan

De folgjende wichtige punt - de gemyske gearstalling fan sâlt. oanfoljende ûnderdielen wurde yntrodusearre yn in konvinsjonele sâlt. Harren oantal is strikt regulearre, en is in lytse fraksje fan de massa. Lykwols, de smaak (foar versed persoan) se beynfloedzje. Sa, foar te kommen caking yn 'e fine sâlt, natriumsyanide ferrocyanide, en te Retard solidification - sulfuric acid natrium sâlt en calcium silicate.

Noch mear yngewikkelde struktuer fan iodized sâlt. Iodine foar de previnsje fan schildklier sykte is driuwend nedich, en wêrom wurdt ynbrocht yn tabel sâlt. Lykwols, potassium iodide - hiel onstabiel COMPOUND. Dat it net decompose as bleatsteld oan focht en waarmte, yn 'e kruiden wurdt tafoege druif suiker - dextrose.

Al dizze supplementen binne folslein oerstallich yn it gefal fan Kosher sâlt. Troch it rûge foarm fan de kristallen wurdt net gearparse, sa, dat it bestiet út substansjeel suver sodium chloride.

Used in cooking

Chefs Kosher sâltwinning wurdearre om ferskate redenen:

1. Rapid solubility. Mei tank oan har, de skûtel is dreech om overdo: de hiele punt hast fuortendaliks giet yn 'e skûtel sûnder ferskine overdreven letter.
2. It ûntbrekken fan ekstra smaak. Dit is benammen wichtich dêr't der by belutsen ferskate Seasonings dat kin feroarje harren kulinêre "klinke" ûnder de ynfloed fan gemyske additieven.
3. Podsushivayuschee eigenskippen dy't hawwe jûn de namme fan sâlt.

De measte easkje Kosher sâlt yn fleis en fisk, likegoed as yn itensieden alle brines. Sa kinne jo keapje it op hast alle supermerk. As wy fine Kosher sâltpannen gjin wurk, as de "plakferfanger" geskikt keamer, mar net "extra", en rûch, stien. Fansels, dan noch hat de ekstra yngrediïnten yn syn gearstalling, mar it is net genôch nôt yn de grutste, mar it is hiel geskikt foar thús koken.