Simmer sausage thús: koken verfügt de bêste resepten en resinsjes

It wichtichste foardiel is selsmakke worst yn natuerlike gearstalling. Mei oare wurden, do witst hoefolle fleis yn dit produkt, en hoefolle fet, wat speserijen waarden brûkt, de betingsten dêr't de Copts en oare worst nyunsy, dy't yn 'e winkel sille jo net fertelle gjinien. Details oer hoe't ta te rieden rauwe worst thús, sis jimme yn dit artikel. Mei ús detaillearre beskriuwings meitsje it kin wêze immen.

Hoe ta te rieden vulling foar rauwe woarst

Foar de tarieding fan droege woarst kinne brûkt wurde elts type fleis: varkensvlees, fleis, laam, of in mingsel dêrfan yn in bepaalde persintaazje neffens it resept. Foar de tarieding fan Minced fleis is skieden fan de cartilage, fet en ferrekte en snie yn lytse stikken. As brûkt, sa as spek en fleis, dan binne se crushed apart. Jo hoege jo net te nimmen te fatty fleis, sa as yn it smoken fet hiel gesmolten en voids. It tige itselde woarst dus wurdt te dik. Foar juiciness en smaak oan it stuffing wurdt tafoege reuzel.

Tarieding fan rikke woarst thús freget om soarchfâldich salting fleis. Wy riede mei help fan in nitrito sâlt, dat hat antioxidant effekt op fetten en fergruttet de planke libben fan 'e klear produkt. Nitrito sâltwinning soarget foar it folsleine ferneatiging baktearjes botulism. Sûnder dizze ingredient te krijen feilich produkten sil hiel lestich thús.

De casing foar rauwe woarst

As it tarieden fan homemade worst brûkt 2 soarten skulpen: natuerlike en keunstmjittich. Se binne likegoed tastien yn it proses fan smoken en net barsten, mar hawwe signifikante ferskillen.

Natuerlike casings - een varkensvlees, fleis, of lamb term of casings. se wurde ferkocht al skylde, yn in spesjale salt pekel of vacuum-packed. Foardat brûke se genôch genieten foar 7-10 minuten yn kâld wetter sûnder sâlt, dan is it mooglik om te begjinne te fatten stuffing.

Erg handig yn de tarieding fan worstjes mei help fan in collagen membraan. It net nedich soaking yn wetter foar gebrûk, en alle bysûndere opslach betingsten. Oars as natuerlike casings opslein yn in kuolkast, collagen meie bliuwe yn 'e keuken drawer nei twa jier.

Ideaal foar koken rauwe worst syntetyske Polymer shell "Aytsel". It wurdt karakterisearre troch poerbêste permeability te roken, hat ferset tsjin microbiological skimmel maklik skylde ôf en net skylde ôf ûnder opslach.

It meitsjen fan rauwe worstjes thús

It hûs droech woarst tarieding proses fynt plak yn de folgjende folchoarder:

1. Pork en beef (700 g) waard backfilled mei sâlt (50 g) en stjoerde nei in Kâlde, bestjurre planke ynlevere fuortendaliks hjirûnder of boppe de vries, dêr't de temperatuer farieart fan 0 oant +3 ° C. Fleis yn Salt moat bliuwe foar 5-7 dagen.
2. Steuern it fleis mei sâlt en gehakt mei in gat fan 4 mm.
3. Fat (600 g) waard snije yn blokjes fan 3,5 mm.
4. Yn de beef foegjen swarte piper en knyflok (2 kruidnagel). It wurdt fierder oan te rieden om te foegjen 6 g fan natrium nitrito yn in oplossing foar it behâld fan de kleur en de ferneatiging baktearjes botulism.
5. Nei't tamping envelope stuffing yn sausage bôlen helle punctured yn ferskate plakken nulle en ophong yn in kâlde keamer (0-3 ° C) foar 7 dagen foar delslach.
6. Rookworst ûndergiet kâld metoade (op in temperatuer net heger as 20 ° C) foar twa dagen.
7. Droege woarst thús foar ien moanne ûnderwurpen wurde oan krimp yn in goed-ventilated en de lucht temperatuur is net boppe 10 ° C. Yn sokke omstannichheden, it ôfmakke woarst kin wurde opslein foar 4 moannen.

Recipe Brunswyk rikke woarst

Yn in fergelykbere wize rikke folle fleis bôlen taret en ferneamd Brunswick woarst. Fleis nei prosola stikken yn in vleesmolen fuortendaliks mei spek. It resultaat is in lekker en unifoarm textuur simmer woarst thús.

Recipe de tarieding fan sokke produkten giet it om it brûken fan sokke yngrediïnten: 900 g fan fleis, 500 gram meager spek, 600 g fan lard, 70 g sâlt, 4 g fan sûker, 2 g fan in swart of wyt piper, cardamom knypt. Dit bedrach fan produkt krigen 2 kg de Minced Meat kwaliteit. Krimp fan it ôfmakke produkt is net minder as 30% fan de oarspronklike gewicht.

Rookworst "Moskou" yn 'e hûs

De ferneamde worst "Moskovskaya" makke út grûn fleis, mar mei it tafoegjen fan grutte stikken fan spek. Hoe te meitsjen droech worst thús, waard útlein yn detail boppe, mar de yngrediïnten foar dit wy moatte it folgjende: 1.5 kg fan fleis, 500 g fan lard, 70 g sâlt, suiker (1 tsp.), 3 g grûn swart of wyt piper Nutmeg.

Ut sein hoemannichten yngrediïnten sille 2kg en geurige natuerlike grûn fleis.

Beef simmer sausage thús

Om smaak homemade salami krije net minder dan de winkel, mar in part fan har natuerlike, gjin natrium glutamate en oare gefaarlike additieven. Jo hawwe totale kontrôle oer de hiele Cooking proses, troch de oankeap fan grûnstoffen en einigje mei drogen nei smoken.

Beef summer sausage thús wurdt dien op dizze resept:

1. 1.5 kg fan fleis brisket en Hams binne snien mei in mes yn lytse blokjes.
2. De Minced Meat wurdt tafoege oan 75 g fan nitrito sâlt, krûderijen, en 20 g fan 1,5 g fan starter kultueren. Opjûne bedrach fan de yngrediïnten is basearre op 3 kg fan fleis. Starter kultueren yn Minced tafoege mei soarch, omdat se foarkomme efterútgong fan grûnstoffen, inhibiting pathogene en putrefactive baktearjen, en flugger produksje fan Lactic acid.
3. Minced troch ende wer troch mingde en tichter beboud yn in hiel strak skie fia woarst spuit of vleesmolen mei in spesjale mûlestik.
4. Om begjinne kultuer begûn te operearjen, de woarst breaën wurde pleatst yn in plestik tas en meie stean foar 48 oeren by keamertemperatuer en dan foar in oar nacht yn in kuolkast.
5. Next produsearre kâld Smoking: 2 × 4 oeren, 3 kear 2 oeren foar 14 dagen op gelikense tiid tiidsynterfallen.

As yn dy tiid de woarst is noch wiet, it is rekommandearre ta ûnderbrekking fan de breaën rikke yn ventilated romte foar oare 14-30 dagen.

Jerked woarst thús

It proses fan it opstellen jerked worst oars rikke bytsje. Is dat it proses fan it smoken artikels wurdt weilitten.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Foar it oare, jerked en rikke woarst thús wurde taret yn folle itselde:

1. Fermentation en salting fleis komme foar yn in kuolkast om +3 ° C. 1 kg of fleis nommen 20 g sâlt, leafst nitrito.
2. Nei 5 dagen, it fleis is grûn yn in vleesmolen of in mes, oan vulling tafoege fet, knippen yn blokjes, in teeleppel fan Sugar (3 kg pork), piper en itenstleppel cognac. Ready meat stuffed pre-gedrenkt in wetter shell.
3. Worstjes taret tidens de wike moat lizzen ûnder it gewicht fan de kuolkast (+3 ° C), dy't jout de nedige krimp. Dêrnei is de produkt is skorst yn in ventilated keamer by in temperatuer fan +10 ° C foar in moanne.

Neffens resinsjes, resepten jerked en rikke worstjes thús binne ienfâldich en tastean om itensiede echt lekker en sûn produkt mei in natuerlike gearstalling.