Pies mei lever (sa as yn Sovjet tiden): de bêste recipes

It hat lang al sonken yn it ferjit Sovjet tiden, mar hja liet in soad nostalgysk oantinkens by bern fan dy generaasje. Ien fan dy mominten wie de moaiste bern fan fried pie mei lever. Op in kear, dy koeken wie it iten fan de hiele Sovjet rebyatnya, geperst tomaat sop en baarnende tongen. As jo ea woe om te spyljen yn jo eigen keuken smaak van de Sovjet-jeugd, biede wy jo in pear ienfâldige resepten.

Yngrediïnten foar it daei

Tariede Rosy en lekker pies mei lever gebakken Sovjet, dan sille nedich: 500-600 gram blom (hege graad), seis gram farske gist (aktyf), twa tablespoons fan sûker, in teeleppel sâlt, ien beker (200 ml) fan wetter, 20 gram fan plantaardige oalje.

Yngrediïnten foar de folling fan lever

Foar de ynfolling sil fereaskje sawol oargel Meats, en griente, speserijen, krûden. Meat vullen foar Pies mei lever - een fleis longen, lever (fleis of veal), hert. De standert resept pleitet foar 300 gram fan elk fleis produkt.

As foar griente, dêr in protte funksjonearje op it prinsipe fan "in amateur". Wa hâldt net fan in soad sipels, guon leaver net te setten woartels. Mar yn 'e klassike resept moat oanwêzich wêze: peterselie root, ien grutte wortel, 4-5 bollen.

Spices: sâlt, gemalen swarte piper, swarte piper, bay leaf, clove.

Foar frying 0.6-0.8 ml oalje.

Nedich foar Cookware

In hiel grut bedrach fan wurk behannelet de ferwurking en de tarieding fan ôffal - ynfolje. Pies mei lever, lykas yn Sovjet kearen, is it nedich om te rieden yn bulk. Ta te rieden jo nedich: fiif-liter pot (foar koken ôffal), frying (frying pasteitjes) en hasher.

riede de folling

Tarieding fan de folling foar Pies mei lever - in proses nochal produktyf, volume en tiidslinend. Dêrom, jim moatte begjinne mei in lever. Ûnderdielen fan de folling klearmakke yn ferskillende wizen. Om tariede it rjocht pies mei lever, lykas yn Sovjet kearen, is it nedich om te siede it hert en longen en lever - Stew yn in panne.

Foardat jo koken tripe, se moatte wurde yngeand wosken, snij yn lytse stikken. It wetter, dat is seane lever, moatte wurde tafoege oan de woartel fan peterselie, hiele sipel en wortel, snij yn ferskate grutte stikken. Ynearsten, allegearre koken oer hege waarmte. Sadree't it wetter swolmen, ôf it fjoer, ferwiderje de ûntstiene foam en koken op lege. Approximate cooking tiid leaver at - twa oeren.

Add sâlt en baai leaf te wêzen allinne oan 'e ein fan itensiede. Nei't de longen en lever binne klear, it wetter moat net útgetten. Lit ôffal en dan berikke as sizzen troch betûfte Chefs. Sa, pies mei lever gebakken Sovjet blike juicier en trochkringe mei de farianten fan fleis.

Oangeande de tarieding fan 'e lever, it is pleatst yn in panne fol mei wetter en wurdt dwestge binnen in oere. Nei extinguishing de lever wurdt knipt. Yn in apart frying pan frying fyn stikjes sipel. Om it is tafoege oan de lever allinne as hielendal browned sipels.

Neidat dizze beynfloedzjen alle byproducts wurde trochjûn troch in vleesmolen. Sipels en fyn chopped mei help fan in keuken assistint. Taheakjen fan sâlt, gemalen allspice.

Cooking dough

It is fan belang om te ûnthâlden dat om te rieden rjochts pies mei lever, lykas yn Sovjet kearen, is it nedich om te brûken allinne live gist foar daai. Foardat cooking it daei, sy skiede yn waarm wetter en sette yn in waarm plak, oant de "pet." Wylst infused gist, alle oare yngrediïnten foar it daai miks. It gefolch paste wurdt tafoege gist. Finale kneaded daai.

Om te meitsje it daai hat draaide weelderige en ryk, it moat goed druk Down by opheffen. It is better as de hiele folume fan de test, jim ferdiele yn trije gelikense dielen en set se yn ferskate gerjochten. Sa gau as it daei oprint, dan moat obmyat, te trochjaan lâns in pear kear en in pear - oer. Dit wurdt dien twa of trije kear. Yn dit gefal, dan sil berikke in perfekte resultaat, lykas yn "dy" kear yn de kantines.

sy de patty

Hiel soad húsfroulju wurde konfrontearre mei it probleem fan 'deeg sticking oan dyn hannen en de tafel top. Om foar te kommen dat, brûke plantaardige oalje. Vet en de tafel, en syn eigen hannen mei oalje. Sûnt it daai is pliable, sil net bliuwe op 'e hannen of it wurk oerflak. How to itensiede pies mei lever as jo hawwe nea west om te testen de bysûndere freonskip? It probleem wurdt oplost. Folgje de ynstruksjes - en slagje.

De earste stap is te ferdielen elk fan de besteande trije-part test foar fjouwer mear. Ut alle part fan de foarm in strakke bal. Ut dizze bal en sil foarmje in patty. Hooking pasteitjes kinne willekeurich: .. pigtail foarm, pinch rânen, ensfh It daai foar koeken mei lever moat wêze pliable en compliant. Wês net bang om te dwaan wat mis, kinne jo altyd peremesit stik en foarmje in pie wer.

In wichtige Tip: net set te folle folling. Fried pie kin maklik crack by itensieden.

cooking pies

Fried Pies mei lever, lykas yn de Sovjet tiden, yn 'e oalje. Nim in grut frying pan of pan, pour der is nochal grut bedrach fan plantaardige oalje en wachtsje oant it kookt. Yn siedende oalje pie toss sêft en fry oan beide kanten oant gouden brún lekker.

Unthâld, wês wis te ûntdwaan fan overtollige oalje. Blot mei patty papieren handdoeken of weefsels. Pies mei lever, lykas yn Sovjet tiden, moatte wurde bakt mar net vettig. Tink oan de bernetiid, hannen, dan net bysûnder bedoarn en "snor" olie net ôfskiedt.

Orsk pies

Ferneamd yn de hiele Uny wienen koeken fan de Orenburg regio. Yn de tiid dy't se waarden ferkocht yn grutte blikjes. Wurdt brûkt foar it opstellen fan in spesjale masine, sadat de koeken helle ideale foarm, mei glêd rânen.

harren tarieding De geheime leagens yn de stuffing. Ta te rieden de grûn net brûkt of veal ôffal, en hin. Ta te rieden jo nedich: in poun kip ôffal (mage, lever, nieren, hert), fiif grutte sipels, sâlt en piper (priuwe).

It cooking proses is krekt deselde as yn it earste resept. Sadree't it daai is in bytsje mear floeiber. It moat wêze ferspraat yn de hân en foarmje in soarte fan koeke. Ek de rol is net nedich, dat skeelt tiid. Yn 'e midden fan sa'n pellet wurdt pleatst vulling, pie slút omheech by de rânen. Dêrnei moatte jo meitsje in lytse worst patty of worst. Rôle ferskate kearen mei syn hannen as oft wring wat. Sa Patty langer wêze ferlykber mei dy Pies mei lever, lykas yn Sovjet kearen waard taret yn Orenburg en Orsk rôp de hiele lân.

Geheimen fan cooking ôffal út de eksperts

Profesjonele koks wurdt advisearre om te rieden in lyts bytsje oars lûk. Brûkt net allinnich troch-produkt en sipels, mar ek knyflok. Professionals sizze dat de Lever pasteitjes resept dy't eksklusyf it tafoegjen fan knoflook, net krije sa geurig en lekker.

De rest fan proses is itselde lykas hjirboppe beskreaun. De ienige útsûndering is as jo al lûk cooked en mealde it yn in vleesmolen, resultearret gehakt moatte fry yn in panne mei tafoeging fan aromatische oaljes. Sa vullen sille mear geurig en linige yn it proses fan ynpakke yn in taart.

Leverje pasteitjes kinne wurde taret net allinnich yn in frying pan, djippe-bakt, mar ek yn 'e oven. As jo besykje te iten minder fried en te kommen ta in grut part fan 'e oalje yn' itensiede, de opsje mei de oven - perfekt. Troch de wei, as jo bakke koeken yn 'e oven, de koken kin brûkt wurde net allinnich gist deeg mar ek bladerdeeg. Mar tink, dan sil mear moderne, mar net de Sowjet ferzje.