Phytic soer yn it iten: útkearing, skea, en it brûken wurdearrings

De lêste tiid kinne jo hearre de útdrukking yn ferskillende boarnen: "In mes yn 'e rêch vegans." Wat betsjut dit en hoe wurdt yn ferbân brocht mei phytic acid? Earst, wy konstatearje dat it ferwiist eksklusyf te iten. Gjin ideologysk of oare werjeften gjin rekken holden.

Minsken dy't hâld bepaalde diëten, vegans dy't oanspraak meitsje te hawwen as primêre boarne fan fiedsel mei dêryn in stof neamd phytic acid. De ferhâlding fan spesjalisten oan it hieltiten mear en mear negatyf. Wy leare út it artikel details wêrom.

Hoe't de phytic soere

In protte hawwe lang heard dat hiele granen, rauwe nuten en sieden, bran en Mimolettes binne de kaai oan in sûn dieet. Mar koartlyn ik begûn dating, en in folslein oare miening.

It feit is dat yn dizze en beskate oare Foods befetsje phytic acid. Dy ferbining blokken de fosfor, calcium, izer, sink en magnesium. Fosfor is bekend om te wêzen wêzentlik belang foar bonken en tosken. Opnommen yn plantaardige produkten, dan wurdt opslein binnen phytic acid, fanwegen dêr't de persoan is net beskikber. Boppedat, phytic acid disrupts enzymen lykas trypsin en pepsin, dy't tsjinje foar spiisfertarring.

Fansels, dit betsjut net dat je moatte opjaan dy produkten foar altyd. De mear dat dizze foarsjennings binne net folslein bewiisd, en wittenskippers binne noch argumint oer hokker aksje hat phytic acid. Foardielen en Harms wurde behannele yn twa manieren. En wy sille sjen oant dat punt of view, waans adherents fersetten tsjin de saak.

Ynhâld fan iten

In grutte hoemannichte fosfor opnommen yn de boppeneamde iten produkten is benammen phytic, i.e. ien dat kin net assimilearre. As de dieet befet phytic soer iten yn in grut bedrach, dan reageart mei calcium, dêrmei it meitsjen fan ûnoplosbere chelates. Sa, as wichtige spoare eleminten lykas fluor en calcium, it lichem ferliest. Dêrneist, it is bekend dat in grut persintaazje fan oare wichtige stoffen - magnesium en sink sûnder it soere absorbearre folle better.

Boppedat plantesoarte, phytic acid ynhâld hinget fan de lokaasje en de metoade fan de teelt. Bygelyks, is it folle langer yn dy gefallen dêr't it ferboud wurdt mei it brûken fan in hege persintaazje fan de ynhâld fan phosphatic Fertilizers.

De measte dêrfan is yn 'e bran en sieden. Dêrom, de foardielen fan oat bran wurdt set ûnder in grut fraachteken. As de unfermented cacao beans, dan se binne ek opnommen yn in grut bedrach phytic acid. De tabel hjirûnder listen Foods eksakte sifers.

injury

Spitigernôch, tanimmende bewiis befêstigje dat iten mei in hege gehalte oan phytic acid wurdt in oarsaak fan mineraal tekoartkommings yn it lichem. Dus, foar dyjingen dy't gebrûk meitsje fan in soad gers, mienskiplike sykten lykas osteoporose en Rickets.

As sa'n dieet wurdt fierder foar in lange tiid, it metabolisme vertraagt. Mineral begjint hunger strike. it proses is net sa kritysk foar folwoeksenen as foar bern. De groeiende lichem fan sokke krêft is fraught mei de swakke ûntwikkeling fan it sjeik systeem, koarte stal, net sûn tosken, smelle tsjeaken, en ek liedt ta bloedearmoede en sels mentale retardaasje.

Ûndersyk en eksperiminten

It feit dat phytic acid hat sa'n effekt is oantoand sels yn 'e midden fan de foarige ieu troch Edward Vellanbi. Hy wie by steat om te bewizen dat vysokofitinovnye granen striid binne mei de ûntwikkeling fan it sjeik systeem en vitamine D stofwiksel, resultearret yn Rickets begjint. Mar vitamine D steat is neutralizing soere ta in hichte.

Eksperiminten hawwe sjen litten dat hiele granen, ferlike mei wite rys en unbleached meel binne mear mineralen. Mar tagelyk se befetsje phytic acid en mear.

Oan de oare kant, dan is bewiisd dat as tagelyk te foegjen ascorbinezuur, dan sille gâns ferminderje de skealike effekten fan phytic.

Letter, yn 2000, it hat ek al in tal stúdzjes wêryn waarden ynstallearre en oare faktoaren dy't kin neutralize skealike soeren. Izer tegearre mei keratin en fitamine A, ûntstiet in kompleks, net jaan harsels opheind phytic acid.

Phytase on sûnenssoarch

Yn plant foods, wêryn 't de stof wy sjoen, en wurdt ek fûn, dy't neutralizes it effekt fan it loslitten fan fosfor. It waard neamd phytase.

It is dankzij phytase hawwe gjin probleem mei phytic acid ruminants. Dy stof is fûn yn har lichem, yn ien fan de ûnderdielen fan de mage. Dy bisten dy't hawwe ien mage, ek produsearre phytase. Mar syn bedrach is ferskate kearen minder as yn it earste. Mar yn dizze betsjutting, hiel lokkige mûzen: se phytase mear as tritich kear sa ferliking mei de man. Dêrom mûs mei hast gjin kwea foar harsels kinne ite granen yn grutte hoemannichten.

Mar it minsklik lichem is yn in sûn steat hat in Lactic acid baktearje lactobacili en oare microorganisms dy't by steat binne om te produsearjen phytase. Dêrom, sels as der in soad fan 'e produkten brûkt, dy't befetsje phytic acid, neutralization optreedt fanwege dizze microorganisms, wêrtroch't it iten feiliger.

Germination

It is bewiisd dat der komt troch it Germination fan phytase ferminderjen phytic acid. Tige nuttich en soaking yn in soere en in waarme vloeistof, bygelyks, yn de tarieding fan brea basearre op Sourdough.

Earder, wylst de lânbou waard net ûntwikkele op in yndustryterrein skaal, boeren steeped nôt yn hjit wetter, en dan ûnderhâldde se oan bisten.

Mar net alle granen befettet it nedige bedrach fan phytase. Bygelyks, har bedrach is net genôch hjouwer, gierst en brune rys. Dêrom, de phytic soer yn 'e havermout, en rys pap Pshenko mei reguliere konsumpsje fan grutte hoemannichten, neffens guon gelearden, kinne negative ynfloed op sûnens. Mar de weet en rogge phytase folle mear. En as dizze twa granen noch genieten en ferment, dan de phytic soere te feroarsaakje kwea kin net, se krekt ferdwine hielendal.

It is opfallend dat by 80 graden ûnder normale omstannichheden en by 55-65 ° yn in fochtige omjouwing phytase hiel gau fernield. Dêrom is it better om te ferlitte de extrusion hiele-nôt brea, as jo net wolle krijen spijsvertering problemen.

De haver hat it in bytsje, mar doe't ferwaarme it ferliest aktiviteit op alles. Lykwols, ek nei syn ferneatiging foldwaande grinding op hege snelheid. De frisse moal fan phytase as yn 'e iene dy't stie foar inkele moannen.

As neutralize phytic acid

Om aktivearjen de phytase en soere fermindere beskikberens fitonovoy ien waarmte behanneling is net genôch. It is needsaaklik om te genieten de granen of beans yn in soere omjouwing. Dan dizze kombinaasje is by steat om te elimineren it grutste part fan 'e phytate.

Betink hoe't dat wurdt dien troch de wize fan foarbyld mei quinoa of quinoa.

As it produkt wurdt sean foar 25 minuten, dan werombrocht nei 15-20% acid.

As soaking 12 oant 24 oeren op in ûnderhâlden temperatuer fan 20 graden, en de neifolgjende refluxing ferlitte 60-77%.

As gedrach Fermentation mei searum fan 16 oant 18 oere mei behâld fan de temperatuer fan 30 graden, en dan seane produkt suvering persintaazje tanimmen nei 82-88.

As soaking in heale dei, germinated foar 30 oeren, Lacto-fergêstjen fan 16 oant 18 oere en dan 25 minuten fan it siedende de phytic soere wurdt opheft troch 97-98%.

En steeping, Germination en grutte help yn it weinimmen fan stoffen, mar binne net by steat en reitsje fan it hielendal. Bygelyks, as de ynhâld yn koarn, weet en griene beantsjes it yn in bedrach fan 57%, de Germination is effisjinter as frying.

Dat is de bêste manier om te snizitsoderzhanie phytic acid yn beantsjes, mar net hielendal. Bygelyks, nei 5 dagen fan Germination yn lentils it bliuwt hast 50%, yn chick-pea - 60%, en yn 'e swart-eyed bean - 25%.

It proses sil effektiver wêze as útfierd op in hege Germination temperatuer. Sa, yn 'e 92% fernield sieved. No, at normale temperatueren, dizze proseduere is in goede tariedende poadium foar maksimaal kwyt te skealike stoffen.

roasting

Phytic soer is fûn yn in folle lytser bedrach nei de behanneling. Mar it soe wêze better as jo earst genieten it produkt yn oarder, dêr't sprake is fan in ekstra phytase, foardat de waarmte behanneling.

maceration

Yn mais, soy, gierst en sorghum foar soaking foar ien dei de soere ynhâld sakket nei 40-50%. Yn granen en Mimolettes - by 16-20%.

Foar granen, dy't befetsje in grutte hoemannichte phytase (dit rogge en weet produkt), is it bêste te dwaan in starter. Mar fjouwer oeren fan tarwe moal by 33 graden sille litte likernôch 60% acid. Ferment 'e bran foar 8 oeren te ferminderjen de ynhâld fan 45%. As hold Sourdough gisting ûnder 8 oeren, hiele tarwe brea yn phytic acid net bliuwe op alles.

Eksperiminten hawwe útwiisd dat as thús bakken gist wurdt brûkt yn yndustriële produksje, it effekt sil fier minder suksesfol. Bygelyks, yn wholemeal bôle gist oanhâldt allinne fan 22 oant 58% phytin.

Norma phytic acid ynhâld yn foods

Fansels, it is net nedich om hielendal ferlitte út de phytic soere produkten. It wichtichste ding - om te begripen hoe't te ferminderjen syn ynhâld, en doch it. Dan phytic acid yn iten produkten sille bliuwe op in akseptabel nivo.

Opfallend is dat de diets fan ferskillende lannen rate de ynhâld fan dizze stof is oars:

• yn Amearika - it is 631 mg;
• yn it Feriene Keninkryk - 764 mg;
• Finlân - 370 mg;
• Sweden - 180 mg.

As oanwêzich yn de dieet Foods mei in hege gehalte oan vitaminen A, C, D, en calcium, kwaliteit Fats en Lacto-fermented grienten, it wêzen it gefal, meastal normaal. Foar in persoan mei in goede sûnens, stof ynhâld is tastien binnen de grinzen fan 400-800 mg. Dyjingen, dy't hawwe brutsen tosken en bonken minder wurde, har konsumpsje moat oanpast wurde oan 150-400 mg.

Useful dieet moatte net befetsje mear as 2-3 porcji fan iten gekookte korrekt út it produkt wêryn phytic acid wurdt opnommen. As se ferbrûkt alle dagen, dan se sille bringe foardielen oan it lichem. Mar as sokke produkten binne de wichtichste iten, dan kin soargje sûnens problemen.

Gebrûk fan phytic acid

Yn earlikheid It moat beskôge wurde, en de oare kant fan de kwestje. Jo kinne net sizze neat, mar problemen draacht in phytic acid. Foardielen en Harms dêrfan geane hân yn hân foar ien persoan.

Yn yndustry, phytic acid wurdt brûkt as iten mearderjende plantaardige oarsprong, neamd E391a. Yn de medyske fjild it is tafoege oan in drug foar de behanneling fan senuwstelsel en lever.

Sels yn Fashion stof fûn syn tapassing as cleaning proseduere - peeling. Grûnstoffen verkregen yn dit gefal, de weet kernels út 'e taart. Peeling net allinne effektyf exfoliates 'e hûd, mar ek wrakselje mei pigmentation en ontsteking. Jo hawwe net iens irriteren de hûd bliuwt ynherinte oan dit proses, útfierd mei oare drugs.

Mear resint aktyf soer tafoege yn de produksje fan alkohol foar suvering fan produkten út izer. Mar doe't wurken hawwe ferskynd oer de gefaren fan 'e stof, wy besletten te ferlitten het.

konklúzje

Hjoed is in tige kontroversjele miening is phytic soer yn Foods. De tafel yn dit artikel sil dy helpe sortearje út hoe't te ferminderjen syn ynhâld yn it iten foar konsumpsje.

It is de muoite wurdich opskriuwen dat stuit foarsjen josels sûn dieet kin allinnich ússels. Dêrom, beslute hoe wichtich it is foar jo en oft oan ûntliene in stadige, mar goede koken.