Harm te gluten. Gluten-free iten

Under de minsken dy't preekje in sûne dieet, is populêr hjoed, it fraachstik fan Gluten. Wat is it? Wat is de skea te gluten? Yn hokker produkten er moetet? Dit alles sil wurde besprutsen yn it artikel.

Gluten: Wat is it en wêrom it is skealik?

Gluten (lat.gluten - lym) is in aaiwyt fûn yn granen. De measte bepale syn ynhâld yn tarwe: 23788 kerrels gearstald út ferskate aaiwiten, ferienige ûnder de algemiene namme fan gluten of Gluten. Har leveransiers binne ek rogge, hjouwer, en koarn.

In protte foar te kommen dat foods befettet Gluten. Wat is it en wêrom is it skealik? Elastysk, rubbery protein wurdt gearstald út gliadin en glutenin. Gluten wurdt bepaald yn koalhydraat befetsjende produkten, moal produkten, guon byproducts. Detektearje gluten faaks sels yn ijs. It is ûnoplosbere yn wetter, it hawwen fan hydratatie foarmet fezels doe't gezwollen. Gluten wurdt in soad brûkt wurdt yn de produksje fan moal en produkten makke fan it.

It meastepart fan de befolking aaiwyt is net skealik foar de sûnens. Lykwols, guon minsken binne berne mei in allergyske reaksje op it. Yn dit gefal, Glutenfri skea leit foar de hân, it wurdt sûnens gefaar.

De ûnferdraachsumens om Gluten

Products befettet gluten soad minsken (1 out fan tûzenen) feroarsaakje in allergyske yntolerânsje. Dit ferskynsel is in autoimmune oandwaning ferbûn mei malabsorption (matich opname fan stoffen troch it lichem). Glyutenozavisimaya enteropathy wurdt iepenbiere troch pine yn it liif, diarree.
Glyutenochuvstviteluyu celiac sykte hawwe betrekking ta in mear serieus foarm fan yntolerânsje komponint. De sykte wurdt feroarsake troch in groei fan it tal intraepithelial lymphocytes yn it lichem, mei in spesifike set receptor. Gluten wurdt omskreaun as in bedriging foar sellen. De ymmúnsysteem ferneatiget de Villi yn de lytse term muorren. Gefolch fan 'e ûnmooglikheid fan it folsleine ûntleden fan spoare eleminten - ûnderwiis yn' e term fan giftige stoffen en blessuere.

Wat docht mear skea Gluten? Yn folwoeksenen mei latinte (ferburgen) foarmen fan celiac sykte waarnommen oertredings fan 'e stoel, flatulence, een opgeblazen gevoel. Faak, it is masked troch ferskate foarmen fan maag-sykten, dermatological pathologies. Nei 30 jier fan manifest atypyske foarm. Associated symptomen wurde karakterisearre troch mienskiplike pine, Kidney sykte, depresje, migraine, feroarings yn bloed skiekunde. Neffens klinyske stúdzjes, oant 8 prosint fan de ûnfruchtbere froulju lije út celiac sykte, berte feilich, tanksij de gluten-free dieet.

Sûnt in wichtige faktor gluten yntolerânsje is in genetyske oanlis dêrby. Om diagnose celiac sykte nei alle gedachten sûnt bernetiid. It bern hat in glutenallergy yntolerânsje manifestearre faak Mushy, skomjende stoel (5 kear deis), stonk. Oare buorden - de grutte "wat gammel" belly opfallende underweight oant twa jier, de stadige groei fan it bern.

In sike lichem lichem ferliest essinsjele mineralen, nutriïnten en fitaminen. Dêrfandinne de bykommende tekens fan sykte by bern kin de oanwêzigens fan wurgens, lethargy en emosjonele instability (tearfulness, agresje). Faak sike bern lije dermatitis, minne hûd, faak fraktueren, postural steurnis, bloedearmoed, tosk en kaugom sykte.
Boys opgroeien mei gluten yntolerânsje binne ûnderwurpen oan seksuele dysfunction, en de famkes - in foarm fan geweld tsjin 'e menstruele syklus.

De kâns dat komplikaasjes yn Gluten yntolerânsje

Gluten ûnferdraachsumens sûnder behanneling is fraught mei serieuze komplikaasjes. It kin wêze manifestearre yn autoimmune hepatitis, autoimmune tireotide, type 1 diabetes, rheumatoid artritis, sykten fan de maag-traktaat oant de kanker formaasjes. Weromkommende pericarditis sykte, scleroderma, Myasthenia Gravis, muoite it swier fan in bern kin ek in gefolch fan running celiac sykte.

Foar jo ynformaasje: de krityske grins fan gluten foar minsken mei in allergy nei in komponint - 1mg oan 100g of produkt.

Hoe is celiac sykte konstatearre?

Faak, gluten yntolerânsje is dreech om fêst te stellen: symptomen te ferlykjen mei de symptomen fan in protte syktes. Measte celiac sykte is ûntdutsen by in wiidweidich diagnoaze. Doelfêste identifikaasje wurdt útfierd yn etappes.

1. Yn de earste faze, wês wis te fieren immunological stúdzje de pasjint syn bloed: it bloed fan ferskillende autoimmune lichems, endomysium, nivo Antigliadin antistoffen.
2. Positive resultaten yn de gluten feroarsaket de test biopsy: ûndersykje de slijmvliezen fan de tinne term. De proseduere sinjalearret atypyske receptors yn lymphocytes, in tastân fan 'e Villi, bywenne. Biopsy befêstige de foarriedige diagnoaze.
3. Tredde, seis-moanne, faze is antiglyutenovaya dieet. De algehiele ferbettering fan steat, it ferdwinen fan symptomen fan celiac sykte definityf fêststeld.

De wichtichste behanneling - in libben lang fêsthâlden oan in gluten-frij dieet.

Gluten: wêr hy is?

Hokker befettet gluten? Weet, garst, hjouwer, rogge - Alle produkten fan de pap. Granen binne bran binne ek in diel fan Gluten. Yn bepaalde doses, it is te finen yn bier dranken, kwas, tarwe wodka, malt extract. De kofje en cacao hawwe ek dit aaiwyt.

Karakterisearre troch de oanwêzigens fan gluten Gourmet: Meatballs, Meatballs, worstjes, krab sticks, chips, mayonaise, sauzen en vullingen. Bouillon blokjes, poeders, soups en nôt, soy produkten befetsje aaiwyt.

Jo moatte witte: food additieven E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 jout de oanwêzigens fan gluten yn it produkt. Syn oanwêzigens wurdt fûn yn Foods mei kleurstoffen en smaken.

Dochs dy't befettet Gluten? Hy is part fan it ûnderdiel fan in protte medisinen -. Falerianus daalt, "Komplevita" tablet "Metronidozola" "Diclofenac", "Fenistil", "paracetamol", ensfh Bysûndere oandacht wêze moatte foar tariedings foar bern (vitaminen, tabletten). Glyutenozavisimym minsken yn 'e seleksje fan de drugs is nedich te rieplachtsjen fan in dokter.

Hokker produkten binne net gluten?

It ûntbrekken fan gluten fûn yn de folgjende foods.

1. Útslute it aaiwyt ynhâld fan rys, boekweit, nôt, gierst granen, produkten of sago, sorghum, amarant, quinoa.
2. Frij fan aaiwyt grienten en fruit, it is net oanwêzich yn jirpels en swiete ierpels, Mimolettes.
3. It brûken yn iten fan fleis, fisk, aaien feilich yn gefal fan yntolerânsje te gluten.
4. Yn molke, natuerlike suvel produkten, bûter en plantaardige oalje poroshkovoobraznaya Gluten offline.

Harmless gebrûk fan hurde tsizen. Mar wy moatte betelje omtinken foar de kaartsjes op arranzjeminten, net om my fersin mei de kar fan 'e produkten.

Figuur celiac sykte

Rice is by útstek in produkt foar minsken mei Gluten yntolerânsje. Tot 70% fan syn ûnderdielen - kompleks koalhydraten dy't befoarderje rapid saturation en duurzaam gefoel ferfeling. It is maksimaal 8% fan plantaardige eiwit, dat makket it mooglik om te dwaan sûnder fleis foar fegetaarjers. De oanwêzigens fan glêstried yn in lyts bedrach is nuttich foar goede wurk fan de mage en darmen, lykas It envelops de slijmvliezen en jouwe se mei beskerming fan prikels.

Vitamine B wurdt gearstald út rys draacht by oan de goede wurking fan it sintrale senuwstelsel, en lecithine yn in grut tal geunstige effekten op de yntellektuele aktiviteit. De meast wichtige ding - der is gjin gluten yn rys sels in lytse bytsjes. Dit makket it brûkber cereal foar celiac minsken.

Gluten: produksje

Analytical gegevens jouwe oan dat gluten produksje en syn omset wurde groeiende (by 2016, omheech 4%). Gluten wurdt wûn út tarwe bloem troch mei in aqueous medium en decanter centrifuges, skieden Glutenfri fan oare ûnderdielen. Dan it droegjen fan Glutenfri, dy't yn it proses fan har keatlings wurde brutsen disruptors. Circulating droeger ûnder sêfte temperatuer betingsten bydraacht ta behâld fan de proteïne struktuer.

Gluten wurdt brûkt om produsearje moal as de ûnderdielen dy't bepale de skaaimerken fan 'e test: gluten kwaliteit ûnôfhinklik fan syn elastisiteit, fêstichheid. Grains binne lege yn protein jouwe in swak moal. Tafoegjen oan har gluten sunich en rendabel foar fabrikanten: de kosten fan sokke produkten op in frij goede kommersjele kwaliteit is folle leger as de kosten yn it meitsjen fan sterke tarwe moal.

It brûken fan "glutenallergy" flour is wichtich foar de produksje fan de bakkerij en zoetwaren produkten út it. Mei de oanwêzigens fan it aaiwyt tanimme it wetter absorption kapasiteit fan de test, fergrutsje de planke libben fan it ôfmakke produkt, der is in fersterking fan de fysike eigenskippen fan de test. Fierder kroshlivostyu produkten is minder en de opbringst persintaazje fan klear produkten groeit oant 7 ienheden.
Yn de fabrikaazje fan aaiwyt nedich macaroni produksje as plasticizer en in bynmiddel, dat is belangryk yn it foarmjen fan it daai en koken fan 'e klear produkten. By it opstellen fan it moarnsiten mei weet, oat bran en gluten is oanwêzich yn in enriching komponint. It fleis ferwurkjen yndustry brûkt it as in funksjonele komponint, bydroegen wurdt oan it ferbetterjen fan it produkt struktuer, ferbetterjen fan de tichtens en elasticiteit fan it produkt.

Troch it viscoelastic eigenskippen fan Glutenfri, dat brûkt wurdt foar de produksje fan tsiis en fleis, kraab analogen, keunstmjittich kaviaar.

Flour sûnder gluten

Yndustriële produksje fan moal mei gluten ynhâld betsjut net dat glyutenozavisimym minsken nea moatte ite brea, bakkerij produkten. Ferlossing is moal sûnder Gluten. It sil ynskeakelje in ferskaat oan poerbêste gluten-free menu 's. Foar iten sûnder gluten aanbevolen miel fan boekweit, rys, mais, earte. It is nuttich om te brûken Pastry gerjochten út flaaks, amarant, amandelen, ierdappels, kersen, tapioca.

Daai viscosity wurdt brûkt ynstee fan nôt gluten en ierdappelsetmoal. Sûnder wêrtroch wûnen slaan, kinne jo bakke cakes, meitsje Pannenkoeken en genietsje cheesecakes. Boppedat, de winkels ferkeapje ready-made moal mix foar alle soarten fan deeg (Shortcake, bladerdeeg, ensfh) foar it meitsjen fan pankoeken, koekjes, brea.

gluten-free meals

De essinsje fan dit foech moat derfoar soargje dat it gebrûk fan produkten sûnder gluten kinne skea sûnens, mar foar minsken mei celiac sykte - in fitale needsaak. Gluten-free iten foar de wichtichste regel - in útsûndering nei it dieet fan weet, rogge, garst, hjouwer, en ek al harren derivaten produkten (granen, brea, pastry).

Dêrby moat betocht wurde: in goedkeape worstjes, worstjes, beferzen fleis en fisk healfabrikaten, in protte sauzen sterke mooglikheid fan it taheakjen Gluten poeier.

It is nuttich om te brûken boekweit, gierst, mais Grits. Dit cereal, lykas amaranth, waard brûkt troch de âlde Inka 's en Azteken yn Ruslân waard fereare wize âldsten. It opnimmen yn de dieet fan Mimolettes, farsk fruit en griente te ferrykjen it dieet, meitsje it brûkber.

Meals sûnder gluten net beheine it brûken fan fleis, fisk, Dairy Foods en aaien. Net tastien guon sterke dranken: wyn, tequila, rum, guon whiskeys. Koartlyn oprjochte gluten-free bier produksje.

Harm gluten dúdlik oan minsken stimd nei Allergie oan it aaiwyt. Lykwols, de macht sûnder har gebrûk hat gjin ynfloed op de kwaliteit fan iten en syn ferskaat. Dêrneist is der in tal fabrikanten fan gluten-free produkten no biedt nochal grut skala oan produkten dy't net befetsje de skealike aaiwyt.