Georgian delicatesse churchkhela - wat is it?

En dy't steane foar de earste kear besocht it suden fan ús lân, yn it bysûnder de Swarte See kust, mei grutte selsbegrutsjen sjen nei ferkocht yn 'e bazaars en strannen lytse kleurde worstjes. Se waarden benammen ferrast troch de ûngewoane namme se - churchkhela. Wat is it, en hoe't it is taret, en wy sille besykje út te finen rjochts no.

Dit is in nasjonale detaillearring fan easterske keuken. Nettsjinsteande it feit dat it wurdt ferspraat yn Armeenje en Georgje en Azerbeidzjan, likegoed as yn Grikelân, de Georgians beskôgje churchkhela lânseigen syn "útfining", en sels joech in patint derop. No mei khachapuri, chacha en suluguni Georgian merk is en churchkhela.

Wat is it? Dat nut low, dekt mei opdroege sean vruchtensap. Neffens de leginde, der wie dit delikatesse yn âlde tiden, doe't de soldaten, gean op tochten, hja namen mei harren lekker en voedzaam woarst, net nedich de gedoch ta te rieden en grutte herstellen fan krêften. Sûnt de oarloch hie faak, en rispe churchkhela takomst, sûnder eangst dat it sil minder wurde. Jier It sil hâld krekt, mar út de folgjende rispinge kin meitsje in pear nije lekkere woarst mei noten neamd churchkhela. Wat is it - jo al in idee. No fertel hoe't it wurdt taret.

Hoe to cook thús churchkhela

Foar de tarieding fan dit produkt jo moatte stock op Nuts, druivensap, sûker, moal en hurde katoen tried mei in nulle. Nuts kinne jo nimme gjin, alhoewol't tradisjoneel brûkt walnoten en hazzenuten. Hazel bespande op in tried hielendal, en walnoot kernel wurde ferdield yn twa helten. De optimale lingte fan it nut is leech is sa'n 30 sm. Dit is krekt genôch om de dikke Sap bouillon, neamd tatara by steat om te dekken har ticht laach. En it is it bêste te heljen de tried lingte neffens de djipte fan 'e panne wêryn te koken' e sjerp. Dependence hjir sokke - leech moatte wurde folslein ûnderdompele yn Tatarstan sûnder bochten en Kinks.

Nei alle Nuts wurde strak bespande, kinne jo tariede de Tataren. Trije liter farsk druivensap is getten yn 'e panne (it is winsklik net te brûken it glazuer), tafoege oan it in kopke sugar, alles fan dit wurdt set op in lytse brân. Sied dat sap jo nedich hawwe mei konstante stirring om oant har folume wurdt fermindere troch de helte. Net ferjitte dat foarme yn it itensieden skom moat fuortsmiten wurde. Wat barde yn 'e ein, Georgians neame badagas.

Is getten om in pear bril badagas yn in breed kom en koel foar de ynhâld. Verwässern it kuolle del stroop yn twa koppen fan moal, soarchfâldich brekken de klontjes foarme. Te garandearjen homogeneity fan 'e massa kin wêze oan' e ein fan rub fia in Sieve-. Wy ferbine de twa dielen sop en wer stjoeren it fjoer. Net bewege wei út 'e plaat. Jo moatte konstant stir de massa, oars sil baarne. Nei't de ynhâld fan 'e panne thickens en krijen glans kin útsette it fjoer en rekkenjen Tatar koken proses foltôge.

Jaan wolle oan cool wat, nim de nút leech en it hiele dip it yn 'e hite massa. Nei wachtsjen likernôch 20 sekonden, ferwiderje thread jaan Drain lêste dropwise, en stjoere nei drogen. Twa oeren letter, wy werhelje de hiele folchoarder. It leafst Tatar laach moat berikke oardel sentimeter.

Dus hoe churchkhela dy wize soe wêze lang, it is mooglik om in bytsje te ferminderjen de totale Cooking tiid Treats, fêstbûn oan it spoar krekt in pear diskusjes mei nuten net en dipped se yn Tatarstan tagelyk. Sadree't jo fine de dikte fan it laach jo tefreden, foarlizze semy-klear churchkhelas in pear wiken yn de sinne te droegjen. Reewilligens kin wurde beoardiele troch gefoel - as it niet aan hannen, de drogen kin beskôge einige. No moatte jo wrap in woarst yn in doek en lit te ripe. In maand kin behannelje bewûnderjen tichtby delicatesse neamd "churchkhela".

Wat is it, no jim witte, en as in wiere chef kin nimme eksperiminten, wikseljende soorten noten en fruit sappen. En, kinne jo dwaan sûnder in tried, krekt klear mingen fan de Tataren út de Nuts. It sil, fansels, net churchkhela yn de klassike sin, mar net minder lekkere lekkernijen.