Wat moat wêze de pizza oven? Wat firm keapje in pizza oven? Resinsjes en saakkundich advys

Real pizza, sappig en geurig, kin wurde taret op de thinnest beslach mei in knapperige koarste, basearre op de bêste tradysjes en resepten fan Itaalje, mei help fan bedriuwseigen pizza oven. De kar fan ferwaarming apparatuer foar de keuken is breed genôch. Hokker soarte fan oun prestaasjes en tarieding metoaden sil it ferwêzentlikjen fan de folsleinens fan 'e smaak kwaliteiten fan de ferneamde produkt?

soarten fan ûnen

Mei al it ferskaat oan resepten en manieren fan koken pizza konvinsjoneel ûnderskiede twa mear goed-bekend fan syn soarte - Italjaanske en Amerikaanske. Yn de tarieding fan elk fan harren is it needsaaklik om te observearjen in bepaald oantal regels. Dit jildt net allinne foar de produksje fan billets oan 'e metoade en yngrediïnten, mar ek nei de ûnen dêr't de pizza wurdt bakt.

Under de profesjonele keuken apparatuer te fergrutsjen it effisjinsje en automatisearring fan de prosessen yn 'e keuken meast yn: restaurant keatlingen en kafees biede basistypen fan Stoves: hout, de saneamde Pompeian, elektryske en gas. Ek, de ûne wurdt yndield op basis fan har prestaasjes op it hert, cunewalde.

Foardat it meitsjen fan in oankeap, saakkundigen sterk advisearre om te tinken troch alle details, omdat it rjocht kar fan it type fan 'e oven sil gefolgen hawwe de kwaliteit fan it iten tarieding en de organisaasje fan it wurk fan de personiel.

Wood burning kachels

In klassiker en bûten de bêste men wurdt beskôge houten pizza oven ek neamd Pompeiian. Syn ûntwerp is ûntwikkele yn de Apennine skiereilân en wie in semy-iepen fireplace, dat brûkt waard allinnich foar de koken food. De ûne is wat te ferlykjen mei in iepen hurd en bestiet út in hert, dat is meastentiids makke fan fireclay bakstien of natuerlike stien, en de koepel of bôge makke yn de foarm fan in healrûn fan de tapered mitsele rigen. Sokke houten pizza oven kin fernear hege termyske laden wurdt, de ferwaarme binnen loft circulating massa fan ûnderen nei boppen, dy't soarget foar fluch en effisjint koken. Dit proses fan tariede pizza duorret likernôch 3 minuten, de ûne temperatuer wylst 350-400 ° C.

As brûkt brânstof Briquetten, houtskoal, hout fan leafbeammen. Foar de ferwaarming oune is nedich fan 40 oant 60 minuten, ûnder hokker tiid de temperatuer dêryn berikt 500 ° C. Dan baarnend brânstof te triuwe ien út 'e oun muorren te garandearjen unifoarme moasje fan termyske massa. Ready pizza laach ferspraat direkt op 'e flier fan' e oun en rotearre by itensieden it is spesjaal ûntwurpen foar shoveling meast unifoarme bakt.

Yndieling fan hout-baarnende Stoves

Pizza oven op it hout brûkt sûnt oerâlde tiden. Sy wurdt sjoen as de útfining fan 'e Italianen, mar dizze apparaten binne yn gebrûk, en de âlde Egyptners, en de Turkske folken. Dit is it klassike wize ta te rieden in prototype fan pizza - koeken mei vullingen, likegoed as it hûs fan 'e swietrokige brea en oare gerjochten. Tsjintwurdich wurdt it sjoen as dat te cook echte pizza kin allinnich wêze in hout-ûntslein oven. Pas no is it hat ferskate fariaasjes en wurde yndield neffens de metoade fan de levering, ynstallaasje en kapasiteit.

Pizza oven kin levere wurde gearkomste en disassembled. Dy lêste opsje is handich te set it yn in bepaald gebiet. It wurdt forgearre en sheathed al yn plak profesjonele keunstners.

By soarte fan oven ynstallaasjes kinne wurde taret en hawwe in klear útstrieling, mobile, fêstmakke op bysûndere Trailers en brûkt on-side feestdagen en oare eveneminten, lykas ek ynboude, meastentiids makke te bestellen yn in bepaalde seal pizzeria, restaurant of oare festiging. Kapasiteit fan de keuken Fan kin oars en hinget ôf fan it type fan 'e ynstelling, har mooglikheden. Lytse kafee kocht lytse Stoves dy't ûntwurpen foar de tarieding fan sawol de fjouwer Pizzas mei in diameter fan 35 sintimeter. It fergrutsjen fan de effisjinsje fan de prosessen dy't brûkt wurde yn de keuken fan it gemiddelde oven kapasiteit, tastean koken 10 Pizzas, en mear - tusken 12 en mear.

Foardielen en neidielen

Miskien nimmen furnace sil net berikke sa'n flugge effekt, as in hout-baarnende kachel. Mar in pear minuten krijt klear pizza, ferpakt yn in spesjale fragrant reek, wêrtroch it in unyk smaak rook. Ja, en neffens saakkundigen, de echte pizza komt allinnich yn it hout baarnende oven, dêr't it bakt boppe in iepen fjoer.

Prachtich sicht fan de eksterne apparatuer kinne jo mei dizze ynstelling de oven direkt yn 'e hal mei besikers dy't kin watch de spektakulêre genôch koken in favorite gerjocht. Dizze oven net nedich de kosten fan elektrisiteit, gas, en hat in tagonklike priis berik.

Lykwols, it kin net neamd goedkeape soarte fan brânstof brûkt wurdt, foaral sjoen de tiid nedich om te ferwaarmjen de ûne. Syn ôfmjittingen binne net altyd handich. Foar in lange tiid, de wichtichste neidielen fan de beskôge as in iepen fjoer, mar troch help fan Filter boppe de oven hjoed is net mear in probleem.

Wannear't kiezen fan in hout kachel, saakkundigen advisearje om omtinken te jaan oan syn model, metoade fan ynstallaasje, de útstjit nivo 's fan de ferbaarning produkten. Priis fraach foar it grutste part ôfhinklik fan 'e kar fan materiaal. It kin wêze as ekonomyske opsje en furnace hiel djoer oanklaaiïng fan tegels of mosaics.

hearth furnace

As de ûne net oankocht foar in djoer restaurant, wylst in beskiedener plakken, saakkundigen advisearje oanlûke in analoog fan hout oven wêryn de rol wurkje fuel gas en elektrisiteit. Dit hearth pizza oven. Neffens professionals, it is mear kosten-effektive opsje, dat jout de mooglikheid om fariearje de yngrediïnten en bakken tiid.

De namme "hearth" wurdt feroarsake troch in keramische hearth binnen de apparatuer. tarieding prinsipe is basearre op fêstige binnen de wurkje keamer fan 'e ferwaarming eleminten hawwende de foarm fan buizen. Se glows ûnder en de top fan 'e kamera. Dit soarte fan analoge hout oven, allinne as brânstof gas opnommen of elektrisiteit.

Ferwaarming de ûne oant 250 ° C bleat fia de thermostaat. Pizza wurdt sean foar likernôch 8 minuten. Sokke ovens meie hawwe ien of meardere lagen, dy't gâns ynfloed op prestaasje. Deck Ovens besparret romte yn 'e keamer en it fergrutsjen fan de effisjinsje yn' e koken.

Classification hearth ûnen

Hearth furnace kapasiteit wurde yndield op deselde wize as hout. Neffens it tal nivo se kin wêze one-, twa- en trije-nivo. Neffens it soarte fan iten se ûnderskiede elektryske en gas typen.

Foar- en neidielen

De wichtichste foardielen fan sokke bedriuweterreinen apparaten binne lytse grutte en lege macht konsumpsje. Baking ovens fariearje yn ynderlike folume keamers, dêr't ek tsjinnet as harren denomination. Jo kinne kieze in model ûnder in bepaalde grutte pizza, berekkene de produktiviteit fan de ûne neffens de sitten yn de pizzeria, ensfh

Allinne in berop op saakkundich feedback en advys op apparatuer pizzeria technologyske apparatuer, is it wichtich om omtinken te jaan oan by it keapjen fan in hearth oune yn 'e keamer binnenfuorring en de kwaliteit fan de Haard. Yn gefal fan net genôch dikte dêrfan, dat wurdt faak fûn yn goedkope modellen, keramische sektor plaat los oanbrocht. It gâns impairs de kwaliteit fan it bakken. Pizza krije fochtich en faak forbaernd.

De eksperts advisearje djoerder modellen hearth ûnen, benammen Cuppone oune. Dizze Italjaanske bedriuw produsearret apparatuer mei in kamera makke fan in materiaal dat oerset stien, dy't mooglik makket poerbêst bake pizza. Eksperts unanym advisearre net te beknibbelen op 'e kachel, omdat de takomstige súkses fan ynstellings dat as betingst. Ek advisearje om omtinken te jaan oan de groep fan ferwaarming eleminten (kachels), aparte oanpassing fan de temperatuer.

De twifele foardiel mnogoyarusovyh ûnen is de kâns om fierder te wurkjen yn it gefal fan it mislearjen fan ien fan de bestjoerslagen fan tsjinst te reizgjen of oant ferfanger fan de dielen nedich. Resinsjes Saakkundigen sizze dat dit in wichtich foardiel, en nettsjinsteande it genôch prestaasje sels ien hearth furnace keamer, it is advisearre om te keapjen bicameral apparatuer fuortendaliks.

Ovens spesjaal foarsjoen fan in waarmte-resistant glês, dat is hiel handig om tafersjoch op de proses fan bakt. Used in ûnen kin wêze sawol boppe-of ûnderkant, foarsjoen genôch handige oplossing en kontrôle fan de foarside muorre.

Dy foardielen meitsje dit hiel populêre pizza oven. priis sa'n apparatuer is ek ien fan de foardielen, sa is gâns oars as hout-baarnende kachels. Ôfhinklik fan it model, de beskikberheid nivo 's fan de producer lân, dat fariearret fan 20 000 oant 260 000 roebel.

Ut de ûne de neidielen opmurken lege waarmte skyld en de kâns op plakken pizza vykladyvanii dat direkt op in masine.

cunewalde oven

De grutte pizza parlours of pizzeria netwurk waard tige populêr oven cunewalde. Pizza der wurdt foarsjoen in bak dêr't it yn rinne oan 'e iene kant en oan' e oare kant hawwe nommen klear. Trochinoar yn 'e keamer mei help fan in temperatuer berik fan 220 ° C. Heat fluxes wurde ferdield yn it systeem automatysk, de previnsje fan baarnende pizza. Sy is de tariedings foar likernôch 8 minuten.

Oars as hout en hearth ûnen, cunewalde apparaten convection ferwaarming wurdt brûkt yn stee fan in direkte IR ferwaarming.

Neffens saakkundige resinsjes, cunewalde ovens - in ûnmisbere apparatuer foar in netwurk fan pizzeria, benammen dy yn 'e drokste plak. Mei in konstante stream fan besikers gewoanwei moatte foldwaan mei dizze basis eask is te krijen produkten, ferienige troch type, type, grutte en oantal toppings. Mei dit doel poerbêst cope cunewalde oven, dat folstien wurde programmearre foar elk spesifyk soarte fan produkt.

Classification cunewalde ovens

Cunewalde ovens wurde karakterisearre troch hege produktiviteit. Lytse apparatuer per oere is by steat om te jaan 12 Pizzas, gemiddeld - up oant 20 Pizzas. Grutte ûnen respektivelik útfier oer deselde perioade fan 20 gerjochten.

Neffens it soarte fan iten, likegoed as hearth ûnen, binne se gas en elektrysk. En neffens de metoade fan harren ynstallaasje - flier en tafel.

Wat binne de foardielen en neidielen

Under de foardielen fan 'e cunewalde ûnen stean unifoarme ferwaarming en bakken, hege produktiviteit. Under de tekoartkommingen fan materiaal dat moat opmurken wurde syn grutte grutte, hege kosten en hege Stromverbrauch.

Fan alle bekende soarten fan ovens wurkje op de cunewalde ark út 'e pizza maker net nedich spesjale ekspertize. Dit is it simpelste pizza oven. Syn elektryske model tagelyk wurdt beskôge as mear praktyske en net nedich in gas oanbod. Lykwols, gas ovens wurde sjoen as folle foardieliger.

Hoe der foar keazen om de ferkearde kar?

Wannear't selektearjen fan in set fan nedich apparatuer, saakkundigen advisearje te beteljen spesjaal omtinken foar de ûne. Korrekt pick up har macht is hurd genôch, sa is it wichtich om te beskôgje de foarnommen litten fan de besikersstream, pizza grutte en syn opfettings, ferkeap type - oft de pizza wurdt gekookt ta de oarder en tsjinnen direkt yn 'e keamer.

It wichtichste is, eksperts sizze, it kiezen fan in pizza oven, in begjin benammen oan it begryp ynstelling. Foar de ekonomy, fast food is gjin oarsaak foar bepaalde soarch. As it is in goede restaurant, is it nedich om te selektearjen en oerienkomme mei syn klasse apparatuer.

Folgjende jo moatte beslisse oer de pizza werjefte. Foar Amerikaanske en Kanadeeske Pizzas geskikt apparatuer mei lege temperatuer apparatuer. Foar klassike Italjaanske pizza kar fan materiaal is hege rezjyms dy't foarsjen, bygelyks, hout ovens. Mar ferjit net dat se nedich flinke feardigens pizzaiolo. Baking proses yn sokke ûnen is koart, mar freget om spesjaal omtinken, fingerfluggens, feardigens en kennis te hâlden it fjoer fan 'e oare nuânses fan pizza produksje.

Mear yndividuele oanpak fan 'e kar fan' lân fan komôf. Pizza makke allegearre om 'e wrâld. In soad restaurateurs hawwe fan âlds de foarkar troch Italjaanske fabrikanten, ûnder dêr't de meast populêre Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi en oaren.

Resinsjes Saakkundigen sizze dat it is altyd better te jaan foarkar foar hege-kwaliteit ark út wrâldferneamd fabrikanten, om deselde tiid-testen. Bygelyks, foar seasonal kafee en restaurant mei in pizza yn it oanbod fan syn skûtels, de perfekte oplossing sil wêze pizza oven Gam. Kompakte modellen fan dit merk kin besparje keuken romte, likegoed as ynstallearje de apparatuer streekrjocht nei de hal, drage in pizza bakt foar klanten.

Neffens professionals, omgean goed mei syn taak en Dútske fabrikanten Mastro, Inoksan, American Lincoln, Baker Pride, Turksk SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Inoksan.

Syn "pizzeria" yn 'e tún

Tsjintwurdich sjogge jo in soad goede foarbylden fan suksesfolle lokaasje strjitte gebiet voor het koken yn partikuliere wenten en fakânsjehúskes. Wêr kinne jo kok barbecue, frisse brea, ferskate casseroles, en fansels, pizza. Om meitsjen sa'n sône Resort nei de help fan professionals, en faak mei help fan de ynstruksjes en fideo op it plak, meitsje in pizza oven mei syn eigen hannen.

De meast foarkommende opsje wurdt beskôge as in klaai oven. Foar syn skepping, beskôgje de grutte, allegear goed berekkene en begjinne te rieden de grûn. De ûne sels wurdt makke fan stege materiaal - Adobe, fireclay bakstiennen. De gearkomste fan de bôge kin begjinne mei de arched yngong fen 'ynpoldere reade bakstien en klaai-sân mingsel. It bysûnder omtinken jûn oan tekenjen yn in oven.

Tips en advizen op it bouwen fan in klaai oven is te finen yn it boek fan 'e bekende bouwer fan sokke apparatuer Kiko Denzer «Build Your Own Earth oven».