Restaurant yn Moskou: molekulêre keuken. Ferneamde restaurant molekulêre Gastronomy - reviews

Moade is ynstabyl en inconstant, as famke fan marriageable leeftyd. En it treft net allinnich de klean en hairstyles, mar ek iten. Hast alle dagen yn 'e wrâld binne der nije trends yn de kulinêre keunsten. Altyd yn 'e moade home koken. Juster, op it hichtepunt fan de populariteit wienen sushi, no mix de yngrediïnten yn in skûtel neamd moai troch de term "fúzje", en ús takomst - is molekulêre keuken. Dizze sin stiet bekend om in protte, mar hja kenne de wiere betsjutting fan 'e ienheid, en dizze ienheden - Chefs en restaurants betsjinje dizze oriïntaasje. Is der in goede restaurant yn Moskou mei molekulêre cuisine? Wat is der te iten? En dat yn oare stêden? Miskien elkenien moat oanslute dizze nije moade foar iten?

Wêr is gien molekulêre cuisine?

Hoe fynst moai sop yn in kubus? Steak yn 'e foarm fan jelly? Of miskien de saus oer de inerte gas? Nee, dit is net in fragmint út 'e folgjende menu. Dy skûtels kinne wurde genoten hjoed.
Gjin ferrassing proenzimami fleis mei ananas, crème sûnder fet en fisk, zakopchonnoy elektrisiteit. Besykje de "Seagull" - in elite restaurant yn Moskou. Molekulêre cuisine hjir scil jo net forlitte onverschillig.

Bysûnderheden: rook amazing smaak en in ûngewoane oansjen - binne de wichtichste ûnderdielen fan de gerjochten. Obers kinne reitsje jo mei harren feardigens oanbod en Chefs besykje harren bêste, sadat de yndruk ferliet foar in lange tiid.

molecular Gastronomy

Hoe is dit wûnder? Der is gjin plak foar de gemyske ferwurkjen en behâld, wy allinne brûke de freshest produkten en stoffen. Mar Chefs keunst is twifele. Bygelyks, yn ananas sop is in enzyme solubilizing aaiwiten. Syn brûken kinne jo om it fleis yn 'e semy-floeibere massa wylst behâld fan syn smaak en aroma. It jout dy mear as alle restaurant yn Moskou? Molekulêre keuken goedkart alle soarten fan waarmte behanneling, en kombinaasjes dêrfan. De besikers fiele dat Chefs - dit binne echte tsjoenders, dy't meitsje kinne iten mei de izige koarste boppe en gleone binnen. Mar as in ienfâldich man yn de strjitte fan de amandel tsiis, crème van beet foam poddestuollen en dumplings dy't lykje op crystal ballen? Sa'n food explodes yn 'e mûle, ranen, feroarjend de smaak en textuur. Sokke fertsjintwurdiging sil net elke restaurant yn Moskou.

Molekulêre keuken: techniken and tricks

Firtuoazen fan culinary keunst jealously ûnderhâlde de geheimen fan syn feardigens. It is net iens iten, is it geheime Lab dêr't de kok - it is in algemist en gelearde, en keunstner-yn-ien. De opdrachtjouwer wol in wûnder, en hy sil krije it, sels as hy leaut net yn sa'n mooglikheid. Mar foar wat benaderjen liedt ta gast yn in restaurant yn Moskou.

Molekulêre cuisine lûkt foam skûtels, dy't noch altyd neamd espuma. Yn feite giet it om in lege-fat smaak wêzen, út hokker sil komme te verrukken de jonge dame op in dieet. Eau oanwêzich belichaming van smaak sûnder ekstra calorieën. Cafe-bar "Sugar-Boy,", dy't skept Igor Sus, biedt ferweakke lucht mousse mei smaak fan swarte brea mei zonnebloemolie en sâlt. Gehoar technyk neamd "centrifuge", in soad koks kinne sels krije benaud, mar dizze gelikenis fan 'e panne, dat kin brûkt wurde om te skieden stoffen. Bygelyks, tomaat sap, it ferlitten fan it centrifuge is in trije stoffen: dichte tomaat pasta, giele tomatensap en konsintrearre smaak.

In resepsje "floeiber stikstof" klinkt ûnferbidliks. It is nedich foar fluch freezing direkt yn in skûtel besiker. It hie populariteit yn haadstêd mousse fan griene tee en limoen ûnder floeibere stikstof, dat wurdt fieden op "balsem". Nei bûten ta, dizze Meringue, en de smaak - ijs sûnder fet spatsjes. De tichte textuur en helder smaak fan de gerjochten wurde helle troch de sous-vide technology. Products dus fersegele yn pakketten mei dêropfolgjende evakuaasje fan lucht. Ek fersterket de smaak fan 'e "droege iis", dat brûkt wurdt foar supply hyt wetter iis.

Haadstêd "Barbarians"

Dat hege-ein cooking koe net ûntkomme de haadstêd fan ús lân. It bêste is de restaurant "Barbarians" (Moskou). Molekulêre cuisine hjir wie it idee fan Anatoly Komm, dy't ynset op de meast lege-fat Foods mei yntinse smaak en aroma. Der is in ferneamde restaurant molekulêre Gastronomy yn Sint-Petersburch, dêr't de wittenskiplike oanpak te iten lovet de ynstelling Grand Cru. Hjir is it hantekening skûtel fan de Amerikaanske molekulêre cuisine - jelly makke fan jeneverbes beien. It praten fan Sint Petersburch, kinne wy net om in boutique restaurant "gouache", dêr't masterlike tariede Ronen Dovrat Bloch. Fans syn wurdearre feardigens evaluearre komkommer jelly kombinaasje mei karamel aubergine en tartaar partake jelly fan kaviaar.

mainstream hjoed

Wêrom is it sa populêr molekulêre cuisine? It ding is dat it biedt in fertroud iten yn in ûngewoane foarm, wêrtroch in glimke en entûsjasme. Dêr't as net op plakken te besykjen gel smaakvol Olivier haring ûnder in bûnt jas yn 'e foarm fan in mousse? Guon gourmets sette boppe alle snoepjes fan lavendel extract, Rosemary en iel. In hearlik dessert leafhawwers perfoarst besykje it restaurant Fresh Restaurant, dat tsjinnet hearlik organyske taarten en koeken mei swiete sauzen.

ferhaal

Popular kin net ûntstien út it neat. De oarsprong fan de molekulêre cuisine ûntstie yn 1969 mei troch natuerkundige Nicolaas Kurti, dy't organisearre de stúdzjemiddei op molekulêre en fysike Gastronomy. Ferfolgens, hy hold in rige lêzingen op natuerkunde yn 'e keuken. De folgers fan syn ideeën krigen belangstelling yn 'e mooglikheid fan in wittenskiplike oanpak te itensieden. Sokke tinzen steel frisse azem fan lucht yn 'e itensiede. It die bliken dat ek in banale sop kin wêze in subtile skûtel, jimme jilde it yn 'e foarm fan in wichtichste gerjocht. Yntinke jo sette jelly yn dyn mûle en jo beseffe dat dit sop!

Grand Cru - molekulêre Gastronomy restaurant (Sint Petersburch) - resinsjes krigen breed, mar de bewenners fan de noardlike haadstêd praat gjin negatyf. Lof fertsjinnet de mooglikheid te hawwen in iisko út fisk, floeiber brea en pasta mei broccoli. Yn in wrâld dy't plakken in soad wyn, mar se tsjinne duck mei paddestoel skom, mousse fan aardappelpuree, fisk soep met mint jelly en smaakfol steak. Net jim tinke dat wy hawwe al sjoen wat as dat? As ús astronauten wurde fuorre út in buis, dus wy kinne besykje en wy dogge.

Wêr te besykjen de wûnders fan de molekulêre Gastronomy?

Yn Moskou, de kar is grut. Dit restaurant Chateau de Fleurs, «Barbarians», NOBU en bar BAR-STREET. Mei de prizen, fansels, de fraach is pynlik: alle gerjocht kostet net minder twa tûzen roebel. Allinne besikers oan beslute oft sa'n jild banaan puree mei mint mousse en maple sjerp of tomaat saus met kokos.
Yn lytsere stêden lykas moade noch hieltyd sjoen as eksoatysk. Bygelyks, de "Stern" - restaurant molekulêre Gastronomy (Ekaterinburg) - krijt kritiken, mar foarsichtich. Ynwenners wurdearje har atmosfear, treast, European keuken en tsjinst op it heechste nivo. As in eksperimint, hjir biede gelei, mint mousse, boekweit iis mei kokos snie, likegoed as de oarspronklike snobbersguod.

Och, Samara!

En wat binne de molekulêre cuisine? Restaurants in Samara resinsjes binne mearsidige te. De besikers kinne priuwe kersen geit tsiis ûnder de reek fan oranje, kersen duck lever yn VELOUR, sorbet yn karamel en chocolade truffel kaviaar út Bayliss. Besykje it restaurant kursus set, en tegearre mei Europeeske cuisine biedt tataki Tuna saus mei druven, oranjes en selderij, crème brûlee asperzjes mei kaviaar fan balsem en sop-puree mei Antonovka. Prizen binne, fansels, net de haadstêd, mar yn alle gerjocht sille moatte betelje net minder as fiif hûndert roebel. Dy keuken is oars as de gebrûklike vettig iten. Dat hoecht gjin calorieën of fet. Soak de sfear fan 'e takomst miskien hawwe yn jo sliep potinsjele fan fan de sjo molekulêre keuken.